Recette du VELOUTÉ de GIRAUMON lardons, éclats de topinambours
PS : Pour ceux qui ne connaissent pas, le giraumon correspond au potiron trouvé en métropole…en beaucoup plus gros.
- 30 min
- env. 224 kcal/pers (plat) Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 2 parts de velouté de giraumon lardons (en plat) :
650g de giraumon (soit 550g épluché)
400ml d’eau
6g de sel
80g de topinambours
40g de lard fumé
15g de beurre demi-sel (facultatif)
Préparation du velouté de giraumon
Faites cuire les légumes:
Epluchez le giraumon et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans la casserole, couvrez de 200 ml d’eau, saler et laisser cuire à couvert, 13 minutes à compter du démarrage de l’ébullition.
Faites cuire les topinambours et épluchez-les.
Faites griller le lard :
Dans une poêle chaude, faites revenir le lard coupé finement, sans ajout de matière grasse. Cette opération prend environ 1-2 minutes.
Retirez le lard de la poêle et mettez-le à égoutter sur du papier absorbant.
Mixez le giraumon cuit avec le morceau de beurre froid et 200 ml d’eau pendant environ 1 minute afin d’obtenir une texture très veloutée.
A l’aide de votre couteau, découpez les topinambours et le lard en morceaux très menus.
Incorporez les morceux de topinambours au velouté et mélangez. Laisser cuire 5-10 minutes à feu doux.
Servez la soupe chaude et parsemez d’éclats de lard grillé.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le velouté de giraumon lardons :
– Optez pour un velouté tout simplement au giraumon, en suivant la cuisson et la préparation du giraumon. Un délice simple et nature…
– Vous pouvez également ajouter du fromage râpé lors du mixage. Le goût apporté est très intéressant et vous pouvez varier les goûts en fonction du fromage choisi.
– Cette recette peut également être préparée avec du potiron. En métropole, vous trouverez par ailleurs de plus en plus sur les marchés des topinambours. La forme n’est pas la même, mais le goût de noisette y est présent.
– Retrouvez les indications pour la cuisson du topinambour dans la boîte à outils (cliquez ICI).
– Le velouté de giraumon se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Les topinambours conserveront leur croquant. Tatie vous recommande de conserver les lardons à part.
– Pour terminer ce repas tout en légèreté, je vous recommande au choix le blanc manger au coco (cliquer ICI) ou les bananes flambées (cliquer ICI)
– Amateurs de soupes et autres veloutés, retrouvez toutes nos recettes juste ICI
Bonjour je peux mettre de la crème liquide dans mon velouté ?
Bonsoir Jess, pour un résultat encore plus gourmand, tu peux y mettre de la crème fraîche. Je te recommande d’ailleurs plutôt la crème épaisse que la crème liquide pour conserver le côté onctueux de ton velouté ?
80g de topinambourgs pour le velouté de Giraumon, il n’y a pas une erreur ??????
Bonjour,
Non, non, ce n’est pas une erreur. Ils sont utilisés en éclats pour donner du croquant. Maintenant, si tu en as plus, tu peux en mettre plus 😉
Oui, mais sur la photo vous présentez les topinambourgs en morceau, ça fait bizarre 80g de topinambourg en morceau, Non !!! un tas pareil = 80g ????
Je n’ai pas la balance dans l’œil pour le juger à la photo. L’important est d’en mettre pour apporter du croquant, mais dans une proportion inférieure au giraumon. Par ailleurs, notez bien qu’il s’agit du topinambour trouvé aux Antilles, bien moins dense que le topinambour trouvé en France.
Merci pour vos réponses qui nous aident beaucoup. Effectivement en France j’ai vu un topinambour que je connaissais pas.
oui je suis désolée pour la question. après avoir envoyé le message je me suis rendu compte que tu avais déjà traité cette question.
Merci pour ton site!!! il est top!!!
Bonjour Ketsia,
Il est en effet tout à fait possible de remplacer le giraumon par du potiron ^_^
Au plaisir de te relire
Bonjour,
J’aimerais savoir si on peut remplacer le giromon par du potiron.
Merci beaucoup.