Recette des TRIPES TI-NAIN, selon Tatie Maryse
Les tripes ti-nain, j’avoue qu’on aime ou on n’aime pas! Pour ma part, je fais partie de ceux qui aiment cette recette typique, qui tient au corps. Les ingrédients qui la composent (produits tripiers, bananes vertes) sont par ailleurs peu coûteux, ce qui en fait une recette très économique. C’est ma belle-mère qui m’a enseignée tous les secrets de préparation de cette recette. Je ne vous cache pas que c’est une préparation qui prend du temps (sauf si vous disposez d’une cocotte minute!), mais cela est vite oublié à la dégustation. Je suis heureuse de partager avec vous cette recette de tripes ti-nain au gramme près et au temps près, afin que vous la réalisiez à la maison!
L’occasion de la faire découvrir à votre entourage et de vous régaler au passage. Allez, place à la recette des tripes ti-nain, selon Tatie Maryse !
Prep Time: 3 hours
Ingrédients
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Pour 6-7 parts de tripes ti-nai
800 g de tripes
500 g de viande de bœuf salé
3 citrons
1 gros oignon (80 g) + 2 oignons (200 g)
3 gousses d’ail
1 feuille de bois d’Inde
2,6 litres d’eau (pour la cuisson des tripes
2 Carottes (241g)
1 poivron (150g)
1 boîte de tomates pelées (238 g égoutté)
5 piments végétariens
1 c à c de mélange 4 épices
1 c à c de mélange bouquet garni
1,6 kg de ti nain épluchés
140 ml de vin
Huile
3 g de sel
Préparation des tripes ti-nain
Lavez les tripes dans de l’eau citronnée avec 2 citrons.
Coupez la viande salée en petits morceaux et mettez à tremper dans de l’eau citronnée avec 1 citron pendant 2 heures.
Mettez les tripes dans la casserole avec l’oignon émincé, 3 gousses d’ail et la feuille de bois d’Inde.
Ajoutez l’eau (2,6 litres) et mettez sur feu moyen, à couvert pendant 2 heures de la façon suivante :
– 1 heure à feu fort
– 45 minutes à feu moyen
– 20 minutes à découvert pour laisser sécher, à découvert>
À partir du moment où on a découvert la casserole, ajoutez les 2 oignons en rondelles, 2 gousses d’ail pressées et la viande salée.
Une fois toute l’eau asséchée, ajoutez les 4 c à s d’huile, puis les carottes coupées en rondelles, le piment végétarien, la tomate pelée et le poivron coupé en rondelles. Assaisonnez avec le mélange 4 épices et bouquet garni.
Mélangez à chaque fois que vous ajoutez un élément. Faites ainsi revenir pendant 20 minutes.
Ajoutez l’eau (1,1 litre) et laissez cuire à couvert et à feu moyen pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les ti-nain et coupez-les en rondelles de 3 cm.
Ajoutez alors les ti nain ainsi que le vin blanc et 3 c à s d’huile supplémentaires.
Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Ajustez au besoin l’assaisonnement en sel, citron, ail.
Mes conseils et astuces pour réussir les tripes ti-nain :
– j’utilise des tripes achetées au supermarché qui sont déjà très « propres », bien blanches. Si ce n’est pas votre cas, pensez à les nettoyer.
– je coupe la viande et morceaux de 3 cm de côtés car la viande à tendance à réduire en cours de cuisson. Je retire aussi les parties grasses.
– la salaison apporte un goût vraiment intéressant à la préparation
– Réalisez facilement votre viande salée en suivant mes conseils donnés dans la boîte à outils (cliquer ici)
– la cuisson des tripes peut se faire à la cocotte minute. Dans ce cas, la quantité d’eau doit être réduite et le temps de cuisson sera environ de 30 minutes.
– une fois les ti-nains incorporés, pensez à surveiller leur cuisson, car en fonction de la variété, ils peuvent « fondre » rapidement.
– la préparation peut être faite avec des bananes plantain vertes. Dans ce cas, la cuisson de bananes sera plus longue.
– je conserve le ti nain coupé dans de l’eau pour éviter qu’il ne noircisse.
– il n’est pas nécessaire de saler la préparation, dans la mesure où j’utilise de la viande salée.
– les durées sont données à titre indicatif pour vous donner un repère par rapport à la puissance du feu.
– Retrouvez mes autres recettes de ti-nain comme le gratin de ti-nain ou encore la salade de ti-nain
J’adore cette recette que la grand mère faisait souvent quant j’etais Petit. Je l’ai revisité avec des dombrés c excellent.
les bananes ti nain sont elles des bananes plantain vertes ?
Merci de faire un sujet sur les ti-nains : où les acheter ? quelle variété de bananes ?
Bonjour, le ti-nain correspond à la banane verte qui une fois mûrie donne la banane dessert une fois passée en mûrisserie. On trouve généralement les ti-nain dans les boutiques africaines ou asiatiques 😉
Aussi, ma tante incorpore du giromon au début de la cuisson pour la couleur et le goût et du clous de girofle en poudre en fin de cuisson.
Bonjour, merci pour cette recette.
Pourquoi ajouter de l’huile au moment de faire cuire les ti-nains ?
Bonsoir, elles contribuent selon moi, à rendre la préparation plus agréable en bouche.
Top top top. Aujourd’hui je fais les tinain tripes.. Hâte de déguster..
bonjour :feuille de bois d’inde??DIFFERENT DE LA FEUILLE DE LAURIER?? je ne connais pas(suis des vosges)
Bonjour, la feuille de bois d’inde a des notes giroflées. Pour reproduire au mieux sa saveur, remplace-la par une feuille de laurier et 2 clous de girofle.
Merci 1000 fois Tatie Maryse. J’adore vos recettes et mes amis apprécient aussi. C’est chouette de faire plaisir autour d’un plat. Ces tripes, je vais les essayer. Ti-nain, je ne penses pas pouvoir trouver en Alsace, je prendrais des bananes planteur.
C’est très different ? Gustativement parlant ?
En juin, je serais en Guadeloupe, et je me suis mis de côté quelques unes de vos recettes pour regaler les amis avec des produits locaux.
Amitiés
Bonjour, ce ne sont pas les même variété, mais le principe est d’utiliser des bananes vertes. Habituellement, nous consommons les bananes plantain jaunes (donc mûres), mais utilisées vertes, elles conviendront pour cette recette 😉
Régalez-vous bien 😉
Bonjour, pourquoi le vin blanc? Est ce obligatoire ?
Bonjour, je réponds d’abord à ta 2ème question : en cuisine, il n’y a rien d’obligatoire 😉 Je l’ai choisi pour y apporter la touche d’acidité que j’aime apporter à toutes mes préparations salées. Tu pourrais y mettre du jus de citron si tu n’as pas ou n’aime pas le vin blanc 😉
Bonjour? félicitation pour votre blog j’adore
Merci beaucoup 🙂
Merci pour la recette tatie Maryse!!!! Excellent!!
Bonjour, ou trouve t on la viande de boeuf salé?
Bonjour, tu la trouveras soit au supermarché (si tu habites les Antilles), autrement, il est très facile de la réaliser à la maison comme je l’explique dans la boîte à outils >> https://www.tatiemaryse.com/realiser-sa-viande-salee-maison/
Bonjour merci pour vos recettes. J’adore votre site .Mais serait-il possible d’ajouter au site la rubbrique impressio des recettes avec ou sans photo? merci d’avance. Cordialement
Bonjour,
Merci pour ton message. La fonction « imprimer » a été enlevée du site pour lutter contre le « pillage » de mes recettes que j’ai eu l’occasion de retrouver sur d’autres sites et même magazines à mon insu.
Merci pour ta compréhension.