Recette de la Soupe de POISSON à la tomate, selon Katreen
Cette année j’ai eu plein de tomates au potager. On en a mangé à toutes les sauces – en concassée (cliquez ici), en ketchup, en caviar. Et évidemment j’ai aussi mitonné ma fameuse soupe de poisson et tomate. J’adore sa couleur rouge très intense et son onctuosité. À savourer en entrée ou en plat principal.
- 15 min
- 1h
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Ingrédients
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pour 4 entrées ou 2 plats
500 g de tomates
240 g de poisson (j’utilise du vivaneau déjà assaisonné)
105 g d’oignon
90 g de vin blanc sec
35 g de double concentré de tomate
18 g d’huile d’olive
2 grosses gousses d’ail (15 g)
3-4 feuilles de laurier
2 brins d’oignon-pays
1 pointe de piment fort (facultatif)
4-5 g de sel
2 g de sucre roux
350 à 460 g d’eau
Préparation de la soupe de poisson et tomate :
Pelez et hachez l’oignon.
Sur feu moyen, faites-le revenir dans un filet d’huile.
Pendant ce temps, rincez les tomates et ôtez les pédoncules.
Fendez-les et réservez les graines dans un bol.
Coupez la pulpe en dés.
Quand l’oignon a blondi, ajoutez les dés de tomates.
Cuisez à feu vif pendant les premières minutes puis réduisez progressivement la flamme à mesure que la préparation s’assèche. Il s’agit d’évaporer l’eau tout en caramélisant des sucs dans le fond.
Mélangez régulièrement pour éviter que le fond brûle.
Quand presque tout le jus est évaporé, passez les graines au tamis et ajoutez-les à la concassée de tomate.
Ajoutez les épices et condiments : poivre, laurier, sucre, la moitié du sel. Pelez, dégermez et pressez l’ail.
Ajoutez le double concentré de tomate, mouillez de vin blanc et de 350 g d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 min.
Déposez le poisson dans la soupe et cuisez selon votre préférence :
– soit en 4-5 min en court-bouillon pour une chair juste cuite,
– soit 20 min pour profiter des bienfaits du bouillon (cliquez ici).
Sortez le poisson de la soupe. Émiettez la chair, plus ou moins finement selon votre goût, et remettez-la dans la soupe.
Chauffez vivement 1-2 min et c’est prêt.
A déguster chaud.
Bon appétit !
Mes conseils et astuces pour réussir votre soupe de poisson et tomate :
– Le choix du poisson dépend du temps de cuisson. Par exemple thon et daurade se cuisent juste 3-4 min. Le poisson-lion, le vivaneau, les poissons de roches peuvent être cuits plus longtemps.
– Pour profiter des bienfaits d’un « bouillon de poisson » (cliquez ici), choisissez-en un qui supporte la cuisson prolongée (15-20 min) et avec une arrête. Donc préférez les queues et darnes aux filets.
– Choisissez des tomates biens mûres. Vous savez, celles que vous n’achèteriez pas pour une salade.
– Hors saison, je réalise cette soupe avec des tomates concassées en conserves.
– Vous aimez les soupes ? Cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes, les traditionnelles comme les créatives. Et pour nos recettes de poisson, cliquez ici.
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