C’est au restaurant que j’ai pu apprécier la première fois cette façon de cuire certains légumes-pays, comme un risotto. Avec sa texture fondante autour et ferme dedans, le dachine s’y prête remarquab…
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…etour sur une plancha ou un gril chaud. De façon surprenante, la chair du marlin fait aussi un succulent gratin de poisson (cliquez ici), précisément parce que la cuisson est relativement courte. Tatak…
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…ns les braises. Pour fumer à chaud, ou boucaner, je procède comme pour rôtir, à ceci près que je répartis sur les braises des combustibles générant de la fumée. La canne à sucre donne son parfum ca…
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Comme vous le savez maintenant, je prépare toujours une terrine de foie gras pour les fêtes de fin d’année (retrouvez ma recette en cliquant ici). J’achète généralement un foie suffisamment gros pour…
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J’aime beaucoup les légumes farcis, qui s’adaptent aussi bien aux tables rustiques qu’aux présentations élégantes. Après les poivrons farcis au poulet fumé (cliquez ici) et les courgettes farcies au c…
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Le gâteau au coco, une ancienne pâtisserie traditionnelle en Martinique, qui continue à faire saliver les grands et les petits. Chez moi, je le fais régulièrement car c’est l’un des favoris de ma fami…
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Si vous aimez les plats complets vite faits, bien faits, le dirty rice au bœuf est pour vous. Ce plat doit sa couleur « sale » au fait que le riz cuit dans la même sauteuse que la viande et le légume….
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Ce steak de thon préparé en aller-retour convient parfaitement pour cuisiner un thon fraîchement pêché. Le thon rouge est forcément meilleur et fondant à souhait, sa pêche étant limitée par endroit, c…
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