Cette recette de risotto aux crevettes et giraumon est un best seller dès que je la propose! Je l’ai récemment mise à l’honneur dans le menu d’atelier Mad’Italie, puis lors de mon dernier show culinai…
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Qui a eu l’occasion de manger des z’habitants récemment ? Mais oui, vous savez de quoi je parle : ces grosses crevettes qu’on trouve dans nos rivières. Moi, la dernière fois que j’en avais mangé j’éta…
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Vous rentrez de la pêche – ou du poissonnier – et vous apprêtez à nettoyez votre poisson? Pensez à réserver les têtes et arrêtes après avoir levé les filets. Ils feront un délicieux fumet de poisson,…
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…a sélection, la sauce crème à la langouste (cliquez ici), qui accompagne naturellement… La langouste ! 😂 Je la prépare avec les parures quand je ne propose que les queues à l’assiette. Je trouve cela p…
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…ent sur ces voies que les courts-bouillons de poissons (cliquez ici), fricassées de crevettes ou de toute autre bestiole à carapace, sont proscrits. On n’est jamais élégant(e) quand on gesticule de la…
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…et veloutés (cliquez ici), court-bouillons (cliquez ici) et ragoûts (cliquez ici). En réalisant son bouillon maison, on s’offre un concentré de saveurs authentiques, sans additifs indésirables et e…
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…n… Tout est possible ! 2. Le bouillon sublime les soupes Le bouillon, c’est la phase liquide de la soupe. Plus ou moins abondant selon les recettes, son goût dépend beaucoup des ingrédients qui y s…
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Le seitan? Mais qu’est ce que c’est encore ?! C’est un substitut de viande à base de protéine de blé (le gluten), utilisé dans la cuisine traditionnelle chinoise et japonaise. J’ai été attiré par cet…
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