Recettes des SALAMBOS au CRABE, de savoureux éclairs salés selon Katreen

Cela faisait longtemps que me trottait à l’idée de réaliser un salambo salé. Une petite chose mignonne, élégante, à picorer entre deux doigts et extrêmement savoureuse : voilà, je vous présente mes éclairs au crabe. S’ils se composent effectivement de plusieurs petites préparations, chacune est très simple à réaliser. Proposez-les pour votre prochain apéritif, vous m’en direz des nouvelles.

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• 189 kcal/éclair
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Préparez les éclairs aux crabes :

Cliquez ici et suivez la recette pour réaliser une pâte à choux. Débarrassez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.

Pour vous guider, tracer au crayon à papier des segments de 8 cm sur une feuille de papier cuisson. Retournez la feuille et pochez vos mini-éclairs en suivant les guides tracés.

Cuisez-les 30 min dans un four préchauffé à 180 °C, chaleur tournante.

Pendant la cuisson des choux, préparez le coleslaw :

– Lavez la pomme. Sans la peler, détaillez-la en fine julienne. Taillez de même le chou, et la carotte après l’avoir pelée.
– Cliquez ici et suivez les indications pour monter la mayonnaise
– Incorporez la mayonnaise aux légumes, dans les proportions qui vous conviennent le mieux.
– Assaisonnez d’oignon-pays haché, d’une pointe d’ail pressé et d’un trait de jus de citron vert.

Égouttez le crabe, assaisonnez de persil finement haché.

 

Montez les salambos :

– Fendez les éclairs dans la longueur,
– Garnissez la moitié inférieure de coleslaw puis de crabe, refermez les éclairs.
Réservez au réfrigérateur.

 

Disposez le vinaigre balsamique et le sucre dans une petite casserole et faites chauffez le tout pour obtenir un sirop épais.

 

Sortez les quelques minutes avant la dégustation pour les remettre à température. Décorez avec la réduction de balsamique et servez rapidement.

Mes conseils et astuces pour réussir vos éclairs au crabe :

– Tant que les éclairs ne sont pas bien dorés, n’ouvrez pas la porte du four pour éviter qu’ils s’affaissent. Ils doivent être bien secs à la sortie du four.

– Laissez refroidir les éclairs complètement avant de les garnir.

– Au fouet manuel ou électrique, il est indispensable que le jaune d’œuf et la moutarde soit à température ambiante.

– Aérez bien votre cuisine pendant la réduction du vinaigre balsamique pour ne pas être trop incommodé par les vapeurs de vinaigre, irritantes.

– Vous pouvez préparer les salambos au crabe la veille, comme la réduction de vinaigre. Néanmoins, ne décorez les éclairs qu’au moment de la dégustation.

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