🎥 Recette du SACRISTAIN, by Duchess Cook
Le sacristain est une viennoiserie incontournable des boulangeries-pâtisseries aux Antilles. Sa particularité : une pâte feuilletée craquante qui renferme une crème pâtissière au bon goût des Antilles… Une recette simple et efficace qui fait toujours le bonheur des gourmands. Je vous propose aujourd’hui de réaliser vos sacristains maison. Suivez en pas à pas les conseils de Duchess Cook et devenez un(e) pro de cette pâtisserie ancrée dans le paysage antillais…
- 15 min
- 45 min
- env. 440 kcal/sacristain Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour les sacristains :
Pâte feuilletée express (compter environ 90g par sacristain)
Crème pâtissière (compter environ 20 g de crème par sacristain)
Dorure : 1 jaune d’oeuf avec 3 c à s de lait et essence de vanille (facultatif)
Sucre blanc : 1 c à c /sacristain
Préparation des sacristains
La recette en vidéo :
Cliquez sur la vidéo ci-dessous pour voir la préparation des sacristains :
La recette en pas à pas :
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 millimètres environ. Coupez dans la pâte feuilletée, des bandes de dimensions 3 cm * 15 cm, en nombre pair.
Pour chaque sacristain, garnissez une bande de pâte avec la crème pâtissière sur toute sa longueur en laissant 0,5 cm sur les bords.
Enduisez les bords avec de l’eau puis couvrez de la 2ème bande de pâte.
Soudez les bords d’un haut et d’un bas puis tournez vos bandes de pâte soudées, 2 fois au total, de façon à les entortiller.
Appliquez la dorure puis saupoudrez de sucre blanc et enfournez 30 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C chaleur tournante.
Une fois doré, c’est prêt !
Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir le sacristain :
– La pâte feuilletée maison peut être remplacée par une pâte feuilletée du commerce.
– Retrouvez la recette de la pâte feuilletée express ici
– Retrouvez la recette de la crème pâtissière ici
– Certains rajoutent également de la poudre d’amande au dessus de la crème pâtissière
– Soyez généreux en crème pâtissière pour un sacristain bien gourmand
– La deuxième cuisson à 160°C permet de donner davantage de croustillant à la pâte feuilletée.
– Les sacristains se consomment le jour de leur préparation
– Cliquez ici pour découvrir et commander notre recueil des recettes les plus emblématiques de la pâtisserie antillaise.
Merci pour cette recette que je viens de réaliser.
Une de mes douceurs favorites régulièrement achetées dans les pâtisseries de Fort-de-France durant mon enfance . 😉
En revanche, j’ai arrêté la cuisson après 20 minutes (180° chaleur tournante) car ils commençaient à noircir beaucoup trop. Peut-être a cause du sucre roux mis à la place du sucre glace ?
Bonjour, les temps de cuisson sont indicatifs et doivent être en effet adaptés au four de chacun (four petit/moyen, chaleur tournante ou pas…)
20 minutes est le temps idéale pour que ta pâte soit cuite. Dès lors que la dorure est à ta convenance, tu as totalement raison d’arrêter la cuisson.
Et en effet, le sucre glace engendre forcément une coloration plus rapide et généralisée car les cristaux de sucre de canne on rarement le temps de fondre durant cette cuisson 😉
peut on avoir la recette des cornets à la creme
Bonjour Murielle, il s’agit pour l’heure d’une recette réservée aux participants de nos ateliers. Nous ne manquerons pas de la publier à l’occasion… ?
Merci
les sacristains un délice !!!!!!!!!!!!
merci pour toutes ces recettes
mado
Tatie marise t est recette sont merveilleuse super continue sur cette lancer je vais voir si je peut te suivre Merci encore
Merci pour ton message! Avec plaisir 😉
Bonjour est ce possible de mettre à la place du sucre blanc du sucre roux merci
Bonjour, il n’y a pas de raison pour que cela ne puisse se faire… Nous ne l’avons pas fait ainsi, le mieux est encore de tester pour en être sûr.
Heu le sacristain c’est une recette du massif central, pas des antilles!
Je n’ai jamais écrit que le sacristain est originaire des Antilles?
Où l’avez-vous lu ?
Trop appétissant et trop dépaysant. On voyage comme ça faute de pouvoir aller dans les iles.
J’essaie le gâteau à l’ananas. À suivre
Et oui, c’est le voyage le moins couûeux et on peut régulièrement découvrir de nouveaux endroits, sans poser de congés 😉
Bonjour,
J’aimerais savoir comment imprimer la recette des sacristains.
Cela m’est impossible.
Merci pour votre réponse.
Bonjour, malheureusement cette fonctionnalité n’est plus disponible, mon explication vous aidera certainement à comprendre pourquoi.
Vous êtes sur un site de cuisine spécialisé et comme souvent, ce qui est spécialisé est “sauvagement” copié à droite et à gauche sans respecter les droits d’auteur pour les retrouver sur quelques uns des sites connus que vous connaisssez sans doute.
Dans ce genre de situation, notre réponse a été d’enlever la fonction copier-coller et imprimer du site. Oui, cela pénalise certains de nos lecteurs et nous en sommes navrés, mais cela nous permet également de consacrer notre temps à la création de recettes et à nos autres activités culinaires, et non à faire de la veille sur internet pour nous assurer du bon respect de nos droits.
J’espère que ma réponse vous apportera éclaircissement.
A bientôt !