Recette du ragoût de BŒUF et ses TOPINAMBOURS pays, selon Tatie Maryse
Cette préparation, je vous la recommande si vous aimez saucer et si vous êtes adeptes des contrastes de textures.
Lorsque le croquant du topinambour des Antilles se mêle au fondant du bourguignon, cela donne le ragoût de bœuf aux topinambours selon Tatie Maryse !!
C’est parti pour la recette…
Ingrédients
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Pour 4-6 parts de bœuf aux topinambours
700 g de bœuf (viande à bourguignon)
24 g d’huile
50 g d’oignon
10 g de sel
2 gousses d’ail (soit 8 g)
5 branches de persil (soit 15 g)
500 g de topinambours crus soit 400 g une fois épluchés
400 ml d’eau
1 pointe de couteau de pâte de piment
2 g d’épices bouquet garni
200 g de tomate en dés
8 ml de vinaigre balsamique
1 c. à t. rase de mélange 4 épices
Préparation du bœuf aux topinambours antillais
Lavez les topinambours et épluchez-les.
Epluchez l’oignon et hachez-le grossièrement.
Dans une poêle, mettez à chauffer un filet d’huile et faites-y revenir les oignons sans arriver à une coloration. Cette opération prend environ 2-3 minutes. Une fois qu’ils sont translucides, mettez-les de côté.
Coupez la viande en morceaux de 2-3 cm de côté.
Faites-les revenir dans la même poêle à laquelle vous aurez rajoutez si besoin un petit filet d’huile. Faites colorer la viande pendant 20 minutes à feu vif.
Une fois colorée, ajoutez les topinambours et mélangez à nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons.
Incorporez la tomate en dés, les mélanges bouquet garni et 4 épices. Arrosez de vinaigre balsamique afin que tous les sucs libérés dans le fond de la poêle se mélangent. Ajoutez alors l’eau, le sel, la pâte de piment, mélangez puis couvrez.
C’est alors parti pour 1 heure de cuisson à feu moyen (feu à 4/9 pour ma part).
Une fois la viande cuite, incorporez le persil haché finement et laissez reposer 30 à 40 minutes avant de servir!
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour un ragoût savoureux comme tout :
– Les topinambour des Antilles ressemble à cela une fois épluché (cliquer ICI)
– L’épluchage des topinambours reste fastidieux, mais l’effort en vaut le coup. Veillez à ne pas les briser lors de l’épluchage pour les conserver entier dans la mesure du possible.
– J’utilise de la viande de bœuf à cuisson longue, ce qui fait de ce plat un bon rapport qualité/effort/prix ^_^
– Ma préparation du ragoût de bœuf peut être réalisée sans topinambours.
– Je ne l’ai pas essayé, mais je pense que les topinambours peuvent être remplacés par des châtaignes pays. On y retrouvera du croquant et du fondant.
– Retrouvez toutes les indications pour la cuisson du topinambour dans la boîte à outils (cliquer ICI)
– Retrouvez ma préparation de la pâte de piment en cliquant ICI
Bonjour Tatie, on fait quoi des oignons stp ??
Salut ! En effet, j’ai corrigé car j’avais omis de le mettre. On les rajoute après les topinambours 🙂
Bonjour Tatie Maryse,
Alors encore une fois, merci pour cette recette, ce ragoût excellent avec des pommes de terres. Comme accompagnement c’était un gratin de bananes jaunes, c’est la première fois que je fais ma béchamel moi-même, pure délice.
Quand mon copain a gouté le gratin, il m’a dit oullalala tu ma ramener en Guadeloupe.. J’ai eu la même sensation en le goûtant, cette sensation d’être transporté dans notre île.
Je vous remercie…
Merci Cécilia pour ton retour gourmand. Je suis vraiment ravie que vous vous régaliez autant au point de vous sentir au pays 😉
J’espère que tu continueras d’y trouver ton bonheur 🙂
Bonjour tatie, mon ragout est sur le feu, c’est la 2eme fois que je le prepare. Je pense l’avoir encore réussi comme chacunes des recettes que j’ai pu réaliser grâce à vous. Merci beaucoup c’est un plaisir de vous suivre dans votre passion.
Merci pour ton message, je suis touchée !
Bonjour, tatie Maryse
J’aurai temps souhaitée vous rencontrez le temps passer en Guadeloupe pendant 2ans, et apprendre a faire a manger local.
Merci pour vos recettes ?
Merci pour ton message 🙂
Si tu passes prochainement en Martinique, n’hésite pas à me faire un coucou 😉
Bonjour tatie c’est la premiere fois que je t’écris merci pour la recette a la place du topinambours j’ai mis des pommes de terres c’était très bon c’est la première fois que je fais du boeuf houra houra je suis super contente merci pour ton site cela fait maintenant 1ans que je consulte tes recettes et c’est un régale ton site est très motivant et nous aide à avancer merci sophy971
Cela me fait super plaisir Sophie que tu t’approprie les recettes pour les mettre à ta sauce, et que tu prennes plaisir à les réaliser. N’hésite plus à me faire un petit coucou 😉
Bonjour et merci pour ton message. Je suis ravie de lire que ce fut une « merveille gustative ».
Je note l’idée de réaliser un plat complet avec l’agneau, bien qu’il faut savoir que les cuisson longues ne lui conviennent pas trop 🙁
En tout cas j’ai des idées de cuisson au four en mélange avec d’autres ingrédients…je n’en dirai pas plus ^_^
juste un tit coucou pour dire merci, j’ai testé la recette, c une merveille gustative…je suis débutante en cuisine mais tlm fut séduit par le ragoût !!!
A quand une recette de ce style avec l’agneau (que je ne sais pas comment faire pour le cuisiner mais que j’adore tant???)
En tout cas merci infiniment pour ces si bonnes recettes !!!!!
Quel bonheur de lire ton message. Je suis ravie de savoir que mère et fille se plaisent dans mon univers culinaire. La cuisine antillaise est une cuisine qui peut sembler inaccessible, or quand on
s’y met, on se rend compte quelle est à la portée de tous! Je constate que c’est ton cas et c’est tant mieux… Je te dis à bientôt ^_^
petit mot sur facebook et petit mot ici , toujours contente de passer sur votre magnifique blog de cuisine qui donne plein de fierté et de joie … comme je l avais indiqué il y a quelque temps,
ma fille est aussi abonnée à vos espaces qui sont devenues très utiles et interessants pour connaitre toutes les petites ficelles de la cuisine créole … Une très belle oeuvre que voilà, et
j’oserais dire d’uilité pour nous les mamans et les enfants, car cela mets même les recettes qui nous paraissaient compliquées un peu plus à la portée de chacun, avec l’envie de les tenter
rapidement … merci pour cette evolution et cette possibilité de livres avec vos recettes et ces choix possibles, c est une très belle idée et pleine de générosité vraiment…à tantôt