Recette du VIVANEAU farci au LAMBI selon Cassie
Auriez vous pensé à associer du poisson avec du lambis ? Pour le coup je l’ai fait et ça marche très bien! Le Vivaneau farci au lambi un plat généreux, accompagné d’une bonne sauce vous allez adorer!
- 25 min
- 35 min
- env. 394 Kca/ portion Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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4 portions de vivaneau farci au lambi
1 vivaneau de 600 g
230 g de lambi
** Saumure:
200 g d’eau
7 g de gros sel gris
1 citron
1 feuille de bois d’Inde
Mixture aromatique:
1/2 oignon
1 branche d’oignon-pays
1 branche de persil
2 gousses d’ail
2 piments végétariens
65 g de vin blanc
1 pincée de bouquet garni
1 pincée de thym
1 pincée de poivre
1 échalote
Préparation du Vivaneau farci au lambi:
Entaillez votre vivaneau de part et d’autre de l’arête centrale, en creusant de plus en plus sans transpercer le poisson.
Une fois que celle-ci est bien apparente, coupez les deux extrémités.
À l’aide du couteau, continuez à creuser délicatement afin d’extraire l’arête.
Mettez tous les ingrédients de la saumure dans un plat ainsi que le poisson.
Couvrez de film alimentaire et mettez celui-ci au frais.
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Dans un mixeur mettez tous vos aromates, l’oignon, l’oignon pays, le persil, les piments végétariens et l’ail puis mixez finement et réservez dans un bol.
Faites de même avec le lambi.
Versez un filet d’huile dans une petite casserole, une fois celle-ci chaude mettez y votre lambi.
Laissez le bien colorer, puis ajoutez votre mixture aromatique.
Quand celui-ci recommence à attacher dans le fond, déglacez avec votre vin blanc, une fois le vin évaporé éteignez le feu et couvrez.
Dans un plat allant au four disposez une échalote que vous aurez coupé en lamelles, 1 feuilles de bois d’Inde et un filet d’huile.
Sortez votre poisson et mettez dans le plat contenant les échalotes.
Pressez 1/2 citron à l’intérieur de votre vivaneau puis remplissez le de farce.
Enfournez votre vivaneau farci au lambis pendant 35 min.
Mes conseils et astuces pour de réussir votre Vivaneau farci au lambis:
– Vous avez retiré votre arête centrale, cependant il reste toujours quelques arêtes que vous pouvez retirer à l’aide d’une pince à épiler.
– L’arête centrale du poisson est retirée pour pouvoir mettre plus de farce et faciliter la découpe, cependant vous pouvez ne pas la retirer.
– Voici quelques recettes autour du poisson et du lambi:
Parmentier de lambi persillé
Pomme de terre farcie au lambi
Choux à la crème de lambi
Risotto au lambi
Poisson au four
Gratin de poisson antillais
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