Recette de la TORSADE feuilletée à l’ANANAS façon sacristain
Ah, le sacristain (cliquez ici) ! Voici une pâtisserie antillaise qui a tout pour plaire. Croustillant, parfumé et bien crémeux dedans… Amatrice de fruits, l’idée était trop tentante… Alors je m’excuse auprès des puristes mais voici ma version fruitée du sacristain : la torsade à l’ananas. Trop bonne, et tellement simple à faire…
- 30 min
- 25 min
- env. 690 kcal/torsade Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour deux torsades à l'ananas :
220 g de pâte feuilletée
200 g de chair d’ananas
40 g de rhum vieux
5 feuilles de menthe fraîche (facultatif)
** Crème pâtissière
9 g de fécule de maïs
22 g de sucre roux
110 g de lait entier
1/2 gousse de vanille
1 jaune d’œuf
6 g de beurre froid
** Dorure
1 œuf
1 cc eau
Préparation des torsades à l'ananas :
Préchauffez votre four à 200 °C.
Taillez l’ananas en morceaux de 5 à 10 mm.
Disposez-les dans une petite casserole et, sur feu vif, faites-les caraméliser à sec.
Quand ils sont bien colorés, ajoutez le rhum vieux et mélangez. Arrêtez la cuisson quand l’alcool est évaporé et réservez dans un bol.
Préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, mettez la fécule et le sucre. Ajoutez le lait et délayez complètement la fécule.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez l’intérieur avec la lame du couteau pour en extraire les grains. Ajoutez-les, ainsi que la gousse évidée, dans la casserole.
Cuisez sur feu moyen en remuant continuellement, sans oublier les bords de la casserole.
Une fois le mélange épaissi, ôter du feu et ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez aussitôt afin de le répartir dans la crème de façon homogène.
Sur feu doux, cuisez la crème une minute de plus, sans ébullition.
Sortez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’y ajouter le beurre froid.
Réalisez les torsades :
Fleurez votre plan de travail. Farinez également vos mains et votre rouleau à pâtisserie.
Etalez la pâte en un rectangle d’environ 30 ✕ 24 cm, sur environ 2-3 mm d’épaisseur. Coupez-la ensuite en 4 longs rectangles d’égale largeur.
Répartissez la crème pâtissière sur deux bandes de pâte feuilletée.
Posez dessus les dés d’ananas caramélisé.
Couvrez avec les deux autres bandes de pâte feuilletée.
Attrapez les extrémités d’une pile de feuilletage fourré de crème pâtissière au chocolat et tournez-la sur elle-même pour réalisez la torsade.
Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, allongez le jaune d’œuf d’un peu d’eau.
À l’aide d’un pinceau, répartissez cette dorure sur les torsades.
Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson, jusqu’à ce que les torsades à l’ananas soient bien dorées.
Mes conseils et astuces pour réussir vos torsades à l’ananas :
– Pour les enfants, pensez à remplacer l’alcool par autant d’eau.
– Lorsque vous déposez la deuxième bande de pâte feuilletée sur la garniture, ne pincez pas les bords. Le but n’est pas d’emprisonner la garniture dans la torsade. Au contraire, elle doit être bien visible à la fin de la cuisson.
– Sa saveur se mariant bien à celle de l’ananas, vous pouvez glisser quelques feuilles de menthe dans la torsade juste avant la dégustation.
– Si vous avez l’esprit culinaire aventureux, éloignez-vous encore davantage du classique sacristain (cliquez ici) en vous laissant tenter par d’autres recette de torsade sucrées mais aussi salées (cliquez ici).
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