Recette du POULET GRILLÉ simple et délicieux, selon Tatie Maryse
Prep Time: 1 hour, 30 minutes
A vos barbecues, c’est parti pour la préparation du poulet grillé, selon Tatie Maryse !
- 45min
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Ingrédients
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Pour 6-8 parts de poulet grillé
8 cuisses de poulet
Pour la marinade :
2g de mélange 4 épices
1g d’épice bouquet garni
1g de piment de cayenne
Jus d’1 citron
2 gousses d’ail
1 feuille de bois-d’inde
3 branches de thym
20 ml d’huile
4 g de sel fin
½ oignon
20 ml d’eau
Pour la sauce :
6g de sel
1 échalote hachée finement (environ 15 g)
30 g d’huile
3 branches de persil ciselé
50 ml d’eau chaude
Jus d’1/2 citron jaune
1 pointe de couteau de pâte de piment (environ 2g)
Préparation du poulet grillé
La veille ou 2 heures avant la grillade :
Selon votre préférence, retirer la peau du poulet et séparer les hauts de cuisse des pilons. A l’aide de la pointe de couteau, piquer la chair du poulet pour faciliter la pénétration des saveurs de la marinade.
Préparer la marinade : Hacher menu au mixer l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le bois d’inde. Ajouter l’huile et l’eau et mélanger.
Enrober le poulet de cette marinade et placer le tout au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
La grillade :
Procéder à la grillade de la viande en prenant soin de débarrasser sa surface de l’ail et l’oignon provenant de la marinade. Ces éléments entreront dans la composition de la sauce qui accompagnera le poulet une fois grillé.
Pendant la grillade de la viande, préparez la sauce qui nappera le poulet : récupérez la marinade que vous avez pris soin de garder de côté (environ 76g), incorporez l’échalote, le jus de citron, le persil hâché, l’huile, le sel et la pâte de piment. Rajoutez l’eau chaude en dernier lieu et bien mélanger l’ensemble. Au besoin, réchauffer la sauce 1 minute 30 au micro-onde. C’est prêt !
Placez vos morceaux de poulets grillés dans un plat, nappez-les de sauce. Votre poulet est désormais prêt à être dégusté…chaud ou froid !
Les conseils et astuces Tatie Maryse pour réussir le poulet grillé :
– Je ne mets pas beaucoup de sel dans la marinade, car à la cuisson, la viande aurait tendance à se dessécher. Le sel est uniquement incorporé dans la sauce accompagnant le poulet grillé.
– Débarrassez la surface de la viande des éléments provenant de la marinade à l’aide d’un couteau pour éviter que ceux-ci ne brûlent durant la grillade.
– Remplacez à loisir la pâte de piment rouge par de la pâte de piment végétarien. Vous aurez la saveur du piment sans le piquant!
– 1 feuille de bois d’inde correspond à peu près à une cuillère à thé rase de poudre de bois d’inde
– Vous pouvez également accompagner votre poulet de la bien connue sauce chien
– Pour le geste comme aux Antilles, utilisez à table selon votre préférence, le piment confit ou la pâte de piment selon Tatie Maryse
– Retrouvez d’autres préparations pour le poulet : poulet roussi (cliquez ICI) ou poulet rôti (cliquez ICI)
Bonjour,
Merci pour ce beau site.
J’avais entendu dire qu’en Guadeloupe pour faire le poulet boucané ils faisaient mariné le poulet dans du vinaigre blanc.
Qu’en est-il ? Réalité ou fake news ? Avez-vous une recette de marinade sur cette base ?
Bonjour,
J’aimerais tester cette recette mais n’étant pas en possession d’un grill, est-il possible de le cuir au four, si oui, combien de temps et à quelle température ? merci de votre réponse
Bonjour Eléonore, oui c’est possible au four. Je te renvoie sur nos différentes recettes de poulet au four pour connaître les détails et durées de cuisson 😉
Bonjour Tatie Maryse. J’ai une question. Si je souhaite faire cette recette pour 16 parts, est ce que je peux simplement doubler toutes les quantités?
Je vous remercie.
Bonne continuation pour toutes ces bonnes recettes.
Gaël.
Bonjour Gaël, il te suffit en effet de multiplier d’autant les quantités en fonctions du nombre de convives 😉
Parfait rien à dire
Très bien expliquer ?
Bonjour Tati!
Je suis ton blog depuis un petit moment déjà et l’utilise comme référence pour tous mes plats antillais. Penses-tu que je puisse utilisé ta marinade pour des de poulets rôtis?
Bonjour Yvan, je te remercie pour ton message. Tu peux en effet utiliser cette marinade comme base pour du poulet rôti aussi 😉
Bonjour Tatie et bonjour à tous, je fais cette recette ce midi peux-t’on faire cuire les morceaux à la plancha? je suis une amoureuse des Antilles et de la Guyane où j’ai vécue 2 ans et je suis amoureuse de toutes ces bonnes recettes. Merci à vous de nous partager vos bonnes recettes.
Bonjour, s’il s’agit de blanc de poulet, la plancha me semble bien adaptée. Je ne l’ai pas encore essayée avec des pilons, n’hésite pas à nous faire ton retour si tu as testé de ton côté 😉
Je l’essaie dès ce soir
Metci
Salut Tatie Maryse,
Aurez-vous me conseiller de faire bouillir la viande de poulet avant de la grillé ? Pourquoi
Bonjour, il n’est pas nécessaire de faire bouillir le poulet avant de le griller.
Je vais essayer ça avec de belles cailles ….
chouette idée 🙂
Bonsoir Tati Maryse,
Auriez-vous une recette pour les cuisses de dinde, j’ai envie de changé un peu.
Merci Tati Maryse ?
Bonjour, si tu parles d’une recette de grillade celle-ci conviendrait. J’ai eu l’occasion de partager une recette de dinde. Je t’invite à utiliser le moteur de recherche pour trouver ton bonheur ?
Bonjour Tatie Maryse, je suis partie à la recherche d’une recette de poulet mariné et j’ai trouvé la tienne, que je vais essayer demain ! Un ami vient passer quelques jours à la maison et m’a fait remarquer qu’il avait mangé un délicieux poulet mariné une seule fois dans sa vie, il y a longtemps..Hé bien je vais faire de mon mieux pour qu’il apprécie ta recette ! Au vu des ingrédients, je suis quasiment sûre que ce sera un bonheur ce poulet mariné.. Te tiens informée bien-sûr ! A bientôt Tatie
Bonsoir Jessica, j’espère que le poulet a eu son grand succès et que tu as été grandement félicitée… A bientôt !
Bonsoir Tatie Maryse,
Je suis une adepte des grillades et en particulier du poulet et de la dinde. J’ai une grande envie d’essayer la tienne car les photos me font saliver (rires). Je te tiendrais au courant du résultat.
Merci Audrey pour ton message! Régale-toi bien avec cette recette. Et si tu es une adepte de la dinde, je pense que tu apprécieras celle-ci aussi >> https://www.tatiemaryse.com/brochettes-de-dinde/
Je vais tester le tout même la sauce je vais la mettre direct sur le poulet avant de grillé accompagné d’une sauce chien sa me mes l’eau à la bouche merci tati
J’imagine que tu t’es régalée. C’est super !
Bonjour,
Tout d’abord merci pour cette super recette! J’ai une petite question à vous poser si vous le le permettez? J’aimerai modifier quelque peu la recette en ajoutant du rhum… Vous pensez que rajouter du rhum dans la marinade pourrait être une bonne option ou alors il faudrait un autre style de marinade avec le rhum?
Merci d’avance
Bonjour,
Tu peux mettre ce que tu veux dans ta marinade. Pour ma part, je n’ai jamais essayé avec du rhum vieux, ce sera l’occasion de tester 😉
Bonjour
Je suis récemment aller a la Martinique et je suis littéralement tombé amoureux de l’île en particulier de la nourriture antillaise je possède un barbecue à gaz pensez vous que je puisse reproduire votre recette de poulet boucané dessus.
Elle a l’air tellement bonne, sachant que mettre du pain mouillé dedans n’est pas recommandé
Merci d’avance
Dans la mesure où cela n’est pas recommandé, il ne tau pas le faire. Par contre s’il n’est pas interdit d’allumer du charbon avec ton barbecue, à ce moment tu y mets le pain mouillé dès que les braises sont bien rouges afin de créer l’atmosphère humide et parfumée 😉
Merci pour ta réponse je prend note pour ces petits conseils
Bonjour, ma réponse te servira pour les prochaines fois
Tu peux indifféremment utiliser de l’oignon ou de la cive, l’important est que ton poulet soit goûtu. Il en est de même pour le bois d’inde ou le 4 épices. J’en mets dans mes recettes car
j’apprécie leur saveur, maintenant, tu peux y mettre les épices dont tu disposes : poivre de Jamaïque, curry, herbes de provence…
Le 4 épices n’est pas un mélane d’épices particulièrement antillais. C’est une composition d’épices dont les proportions varient selon les marques qui le fabriquent. Tu peux aussi opter pour le 5
épices
Bonjour je suis tombé sur votre site par hasard je suis un passionné de cuisine , je compte réaliser cette recette pour ce samedi car c’est lanniversaire d’un amie ;
ma question est pour le 1/2 oignon vous utiliser de la sive ouquel type d’oignon et pout le bois d’inde moi j’ai poivre de la jamïque je crois que c’est pareil et pour les 4 épices c’est les 4
épices antillais merci
Bonjour, je te remercie pour ton message et ta confiance. Je suis en effet ravie d’accueillir les gourmets et ce quelque soit leur niveau ^_^ Pour répondre à tes questions, j’utilise pour cette
recette aussi bien un grill électrique qu’un barbecue au charbon; le deuxième donnant à mon goût plus de saveurs au poulet. Le plus souvent et pour des raisons de praticité, j’opte pour le grill
électrique. Il t égayera compter environ 45 minutes de cuisson ce qui sous-entend que la cuisson ne se fait pas à puissance maximale (environ 6/9). Je te souhaite réussite dans la préparation de
cet anniversaire et espère que la fête sera bonne 😉
Bonsoir. Devant recevoir dimanche de la famille à l’occasion de l’anniversaire de mon fils, je me suis dirigée directement vers votre
site. En effet, il regorge d’idées (excellentes !!!) et c’est succès garanti même pour la débutante que je suis. J’aurais toutefois quelques questions : utilisez-vous un grill électrique et
combien de temps faut-il compter pour la cuisson svp ? D’avance un grand merci pour vos réponses. Le plaisir de vous lire est toujours au rendez-vous !!! A bientôt.
Bonjour Nathalie, Quel bonheur pour moi de vous régaler! Mais alors de te redonner un air de vacances, je crois que la cuisine est un véritable vecteur de souvenirs, voyages… Merci a toi d’avoir
pris le temps de me laisser es quelques mots ^_^ Pour ma part, je te dis à bientôt!
bonsoir tati Maryse!
au repas de midi, poulet grillé, et haricots rouges/riz en accompagnement…
un vrai régal!!une odeur en ouvrant la porte, qui donnait un goût de vacances!!
merci pour ce succulent partage!
Bonjour Sarah, je ne peux malheureusement t’affirmer qu’il s’agit de cette recette puisque je n’étais pas là (rires), sauf si ta copine connaît le blog de Tatie Maryse et te l’a recommandé! En
revanche, si tu cherches une recette de poulet grillé avec du goût et une viande bien juteuse, je te recommande celle-ci ^_^ D’autres recettes utilisant du poulet sont disponibles sur le blog
(poulet rôti, poulet roussi…)
Je suis heureuse de te compter parmi mes nouveaux lecteurs.
PS : tu trouveras le bouquet garni au rayon épices de tous les supermarchés
J’oublié Le bouque garni on L’achete Ou?
Bonjour je suis partie a l’anniversaire de l’ amis de mon ami elle etais antilaisse et jai manger un poulet grillé avec du riz et je voudrais savoir si c’est bien cette recette la Et si ya
un autre mode de cuisson ou Non? sinon super blog je fais actuellement votre Gateau a l’ananas .Bonne Continuation
Murielle,
Tu dis ça pour faire plaisir à Tatie!! En tout cas merci et je partage ton avis, pour ma part, c’est aussi le meilleur des poulets grillés
Ah, le meilleur poulet grillé que je n’ai jamais mangé, trop trop bon. Merci Tatie Maryse.
Merci Catherine! Tu risques de faire des envieux; Tatie Maryse devra alors passer beaucoup plus de temps de cuisine pour nourrir tous ces goûteurs…
Je salive à la vue et au souvenir de ce plat. Comme c’est bon d’être goûteuse/testeuse de tatie Maryse !