Recette du POISSON PAPILLOTE & ses légumes pays – by Tatie Maryse
Quoi de plus simple et healthy qu’un poisson papillote ? Sa cuisson vapeur préserve la saveur des ingrédients et constitue une préparation très saine.
Même s’il n’y paraît pas durant la cuisson, vous vous rendrez compte à l’ouverture de la papillote, à quel point les saveurs exaltent et mettent en appétit. Les parfums du gingembre, des épices sublimeront votre poisson papillote pour un instant dégustation hors du commun !
Et la surprise est encore plus grande quand on découvre la garniture constituée de légumes pays savamment associés… Pour ma part, ce plat, je le prépare aussi bien pour un dîner rapide que pour un dîner chic entre amis.
Alors sans plus tarder, c’est parti pour la recette du poisson papillote, selon Tatie Maryse !
➡️ Une recette élaborée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque Ducros
- 20 min
- 30 min
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Ingrédients
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Pour 2 parts de poisson papillote :
400 g de vivaneau
**Marinade :
10 g de sel
Le jus d’1 gros citron
1 c à c de mélange pour poisson Ducros
1 filet d’huile d’olive
**Garniture :
2 Bananes plantain soit 400 g environ
1 igname et 1 patate douce pour un poids total de 500 g environ
1 c à c de <strong>mélange pour poisson Ducros</strong>
1 rasade de Thym Ducros
3 g de sel
1 phalange de gingembre
1/4 d’oignon
2 piments végétariens
3 pincées de sel
Copeaux de beurre
1 filet d’huile
Préparation du poisson papillote et ses légumes pays :
Mettez à mariner 2 à 3 heures votre poisson avec le mélange d’épices pour poisson Ducros, le sel, le jus de citron et l’huile. Idéalement, réalisez cette marinade la veille.
Epluchez puis coupez l’igname et la patate douce en cubes de 5 cm de coté.
Mettez-les dans le cuit-vapeur pour 5 minutes de préc-cuisson.
Pendant ce temps, ciselez le piment végétarien, l’oignon et le gingembre pelé au préalable.
Une fois les légumes précuits, mettez-les dans un saladier. Ajoutez-y la banane coupée en rondelles de 3cm d’épaisseur et assaisonnez l’ensemble avec le sel, le mélange d’épices pour poisson Ducros, l’huile d’olive et le thym.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez une feuille d’aluminium, puis une feuille de papier cuisson par dessus.
Disposez les légumes sur le fond. Posez une darne de vivaneau par dessus puis répartissez les lamelles d’oignon, de piment végétarien et de gingembre.
Terminez par des noisettes de beurre avant de refermer hermétiquement la papillote.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Hors du four, laisser la cuisson se poursuivre encore 10 minutes, avant d’ouvrir la papillote.
Mes conseils et astuces pour réussir le poisson papillote :
– Plus le temps de marinade de votre poisson est long, meilleur sera celui-ci. Astuce organisation : faites mariner votre poisson dès la veille.
– Je vous recommande de couper l’igname et la patate douce en tranches de même épaisseur pur une pré-cuisson homogène.
– Vous pouvez utiliser cette recette avec de nombreux légumes pays : fruit à pain, patate douce, châtaignes pays et j’en passe. Dans le cas des légumes « durs », faites les précuire comme l’igname.
– Vous pouvez également utiliser des légumes à cuisson rapide tels le brocolis, le haricot verts qui sont meilleurs craquants. Dans ce cas, mettez-les crus avec le poisson ^_^
– Tous les poissons peuvent s’adapter à cette recette.
– De façon générale, le poisson ne supporte pas une cuisson trop longue au risque de voir sa chair se dessécher et perdre en moelleux.
– Recouvrez votre papier aluminium de papier sulfurisé car l’aluminium supporte mal l’acidité en s’oxydant.
– Fermez votre papillote bien hermétiquement afin que la vapeur ne s’en échappe pas en cours de cuisson.
– Vous aimez le poisson, retrouvez nos autres recettes de poisson (cliquez ICI)
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