Recette du PLANTEUR antillais selon Tatie Maryse (ou punch)
Voilà longtemps que je voulais partager cette recette de planteur antillais avec vous. Il me fallait prendre le temps de coucher sur la toile cette préparation que je réalise le plus souvent à l’œil et au palais 😅 Car mes amis, le planteur est un cocktail et qui dit cocktail dit goûts très personnels. En fonction des goûts, on aimera ce rhum arrangé corsé en jus ou en rhum… Quoiqu’il en soit, tout est question de modération ^_^
Il est de tous les apéritifs antillais et connu même outre-Atlantique, c’est dire comme il est célèbre !! Aux Antilles on vous le servira accompagné d’accras de morue ou encore de boudin.
Sans tarder, Tatie Maryse s’invite à vos apéritifs… Place à la recette du planteur antillais, selon Tatie Maryse !
- 20 min
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Ingrédients
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Pour 3-4 verres de planteur antillais (environ 760 ml)
180 ml de jus d’orange
220 ml de jus d’ananas
200 ml de jus de goyave
30 ml de rhum blanc
40 ml de rhum vieux
90 ml de sirop de canne
8 ml d’Angostura (soit 45 gouttes environ)
8 c. à s. d’eau infusée à la cannelle, muscade et au citron vert
Le jus d’1/2 citron vert
¼ d’ananas frais (facultatif)
Préparation du planteur antillais
Prep Time: 20 minutes
Mettez à infuser la cannelle, le zeste de citron vert et la muscade râpée dans 10 c. à s. d’eau.
Placez le tout dans un bol que vous couvrirez de papier film et placerez 3 minutes au micro-ondes à puissance maximale.
Assemblez tous les ingrédients : les jus, les rhums, le jus de citron, l’infusion aromatique, l’Angostura et le sirop de canne. Mélangez.
Coupez l’ananas en petits dés après avoir pris soin d’en retirer le cœur (partie dure).
Incorporez les dés d’ananas au mélange.
Placez au frais.
Dégustez, sirotez, profitez !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le planteur antillais:
– J’utilise un sirop de canne roux qui renforce la couleur du planteur.
– J’utilise des jus pur fruit, sauf pour le jus de goyave que je ne trouve que sous la mention « à partir de jus concentré »
– L’angostura reste facultatif, mais je dois avouer que cette « potion » mystérieuse apporte du peps à la préparation. Une petite bouteille vous permet de préparer quantité de planteur et autres cocktails !!
– En faisant infuser la cannelle, la muscade et le citron vert, je récupère tous leurs arômes ce qui me permet de consommer mon planteurs immédiatement sans temps d’infusion. Ceci étant dit, plus vous laisserez reposer votre planteur, meilleur il sera.
– Je n’aime pas les planteurs trop « chargés » en rhum. Ceci étant dit, si vous l’aimez plus corsé, ajoutez-y d’avantage de rhum, en restant toujours raisonnable.
– Vous pouvez ajouter des fruits frais au cocktail. Moi j’opte pour l’ananas.
– Servez ce planteur en apéritif en accompagnement d’accras de morue (cliquer ICI) ou de souskay de morue (cliquer ICI)
– Vous pouvez y ajouter des glaçons pour un maximum de fraîcheur.
– Le planteur se conserve facilement 2-3 jours au réfrigérateur.
– Rappelez-vous que comme toute boisson alcoolisée, le planteur se consomme avec modération ^_^
Trop bon, merci Tatie !!
Bonjour Tatie Maryse,
Ce week end je me lance dans la recette de ce fameux planteur.
Cependant, j’ai une question : en terme de jus, puis-je utiliser du nectar?
Merci de votre retour, et continuez. Votre blog est génial
Bonjour, je te remercie pour ton message. Mise à part la consistance qui sera plus épaisse avec le nectar, cela ne change rien d’opter pour du jus ou du nectar. Tu peux y aller sans hésiter.
Bonsoir tatie Maryse,
Peux-tu me donner une idée d entrée pour un repas de première communion, pour environ 40 personnes , au menu (veau , poulet , mélange de légumes verts , gratin de cristophine ,gratin d’igname et riz) je suis à cours d’idées .
Je te remercie de ce que tu feras pour moi merci .
Cordialement .Mireille
Bonjour, merci d’avoir pensé à moi. Imaginer des recettes, je suis à l’aise, mais pour les idées menus pour des occasions et beaucoup de personnes c’est autre chose… je ne le fait pas même pourquoi moi…
Je t’invite à consulter la rubrique « entrées » du blog et trouver ce qui, en terme de temps, rentrera dans ton planning 😉
Tatie j essaye ta recette je multiplie les ingrédients par 5 ce sont des amis métro qui connaissent pas du tout je vais les épater et cela grâce à toi . Merci pour tes recettes tu es vous êtes FORMIDABLES !!!
Merci pour ton message. J’espère qu’ils apprécieront 🙂
Bonjour Tatie Maryse, cette recette me tente énormément mais j’ai un doute sur les proportions… Je constate qu’il faut 60 cl de jus de fruits pour seulement 7 cl de rhum. Est-ce exact ? Un grand merci d’avance pour votre réponse et pour vos extraordinaires recettes. Excellentes fêtes de fin d’année !!
Bonjour Patrick, les quantités sont exactes. Ce planteur me semble ainsi bien équilibré, maintenant je t’invite à lire les commentaires pour te faire ton opinion, certains y ont rajouté de l’alcool…
Depuis que je fais ce planteur on m’en redemande à chaque et je dois dire qu’il est excellent.
Par contre je ne met pas de muscade.
Ravie que ça te plaise !
Bonjour tatie maryse,
Dans cette recette combien mettez vous de muscade, de canelle et de zeste de citron dans l’eau à infuser ?
Bonjour, compte environ 1 petit bâton de cannelle, 4 pincées de muscade fraîchement moulue (plus si achetée déjà moulue) et le zeste d’1/2 citron vert 😉
Tatie maryse j’aimerais avoir la quantité d’ingrédients pour réaliser le planteur pour 100 personnes
Bonjour, j’avoue n’avoir jamais réalisé pour autant de monde. La quantité dépend vraiment de la consommation de chacun, donc il me sera difficile de donner une réponse. Le mieux est de multiplier les quantités par 10 par exemple au départ, et de renouveler l’opération si cela n’est pas suffisant…
Merci Tatie, ce planteur est un régal (avis hunanime des amis)!
Merci pour ton retour 😉
Bonjour Tatie Maryse,
je voudrais faire 5 litres de planteur pour un repas de famille demain. J’ai tous les ingrédients…
Auriez vous les proportions en litres SVP?
par avance merci beaucoup!
Nathalie
Bonsoir, les quantités sont pour environ 750 ml. Il convient de faire la règle de 3 pour obtenir les 3000 ml souhaités 😉
Bonjour Tatie Maryse,
Peux tu me donner des quantités pour les épices parce que je ne maîtrise pas !
Merci
Bonsoir, approximativement, j’utilise 1 bâton de cannelle, j’y mets 2 pincées de muscade fraîchement moulue et le zeste (en ruban) d’1/2 citron vert.
J’espère que cela t’aidera à bien doser ton planteur 😉
Bonjour tatie maryse dit mois c est quoi langostura ?
L’angostura est une alcool fabriqué à Trinidad qui se compose d’arômes très variés. Un bouquet aromatique qui rehausse fortement tous les cocktails de façon générale. On le trouve très facilement en supermarchés…
Planteur qui a eu un grand succes ,j’avais rajouté un peu plus de rhum mais il en manqué encore a notre gout par contre doses totales trop justes(et de loin)pour 7/8 verres comme indiqué.Merci pour votre partage Tatie Maryse!
Merci pour ton retour Sandrine. Je vais de ce pas ajuster la mesure pour prendre en compte ta remarque 😉
Bonjour Tatie Maryse,
Ta recette de Punch m’a séduite, je vais la réaliser pour mes invités à Noël.
Mais comment il faut faire pour décorer le tour du verre avec le sucre ?
Peut-on aussi servir le punch avec une petite brochette de fraise tagada et divers haribo colorés ?
(Je l’avais vu lors d’un cocktail)
Merci de ta réponse Maryse.
Bonsoir Sylvie, tu peux tout à fait décorer ton cocktail avec des brochettes de bonbons ou brochettes de fruits. Pour réaliser le décor au sucre, tu met du sucre blanc dans une assiette.tu peux y mettre du colorant si tu le souhaites (je préfère y mettre du sirop de grenadine). À ce moment, tu passes le dessus de ton verre dans le sucre une ou plusieurs fois jusqu’à ce que le décor soit bien visible 😉
Bonjour
Combien de temps pouvons nous faire macérer cette préparation ?
Tu peux le consommer ou de suite ou le préparer dès la veille voire 48h avant de le déguster 😉
Bonjour,
perso je prends du jus fruits de la passion à la place du jus de goyave que je trouve un peu doucereux et je ne sucre pas. Mais effectivement c’est en dégustant que chaque personne ajuste les ingrédients… je trouve dommage qu’on ne trouve pas de sapote en métropole. Je n’ai pas encore essayé l’angostura mais je vais tester.
Cameje
bonjour dans tes proportions 90ml de sucre c’est pas un peu trop j’ai peur d’avoir en bouche un rhum trop sucré!
Bonjour, je te rassure, cela n’est pas du tout sucré en bouche. C’est d’autant plus vrai si tu utilises bien des jus de fruits pur jus et donc sans sucres ajoutés 😉
Bonjour ,
J’ai testé cette recette : excellente !! je referai.
Merci Tatie !!
Avec plaisir 🙂
Bonjour,
J’ai testé cette recette : excellent !!
Merci Tatie
chère tatie Maryse j’ai la lourde charge de préparé du planteur pour une centaine de personnes j’espère réussir selon ta recette je reviendrai en aout afin de te donné le résultat je vais préparé le boudin et la pate a accras mes amitiés
Bonjour Georgette, c’est en effet un sacré défi, mais pas impossible à réussir. Le plus important est l’aromatisation de ton planteur, donc ne lésine pas sur les épices et il sera une pure réussite 😉
Bonjour,
J’ai un anniversaire et je souhaite faire la recette pour 15 personnes, pouvez vous svp me donne les quantités exact j’ai pas envie de louper la recette ?.
Pour le rhum blanc une suggestion ?
Merci pour votre retour et vos recettes
Bonjour Marysa, il te suffit de multiplier TOUTES les quantités par 3 ou 4 (4, si tu penses que tes invités en redemanderont ^_^).
Pour le rhum blanc, assure toi simplement que la mention rhum AGRICOLE soit bien portée sur la bouteille. Ce sont les rhums offrant le plus de parfum à la différence du rhum industriel.
Je n’ai pas de marque à te conseiller en particulier, tout dépend de ce qui est disponible dans ta surface de vente 😉
Merci beaucoup pour votre retour ???
Tatiiiiiiiiiiiiiie!!!!!!!!! 🙂
J’ai une petite question! Je voudrais tenter la recette du planteur mais je n’ai pas de micro-ondes…
Un conseil pour « contourner » la partie micro-ondes???
ps:c’est mon 1er commentaire mais pas du tout la 1ère fois que je passe sur le site! Mon ventre te dis MERCIIIII! 🙂
Coucou Jojoooooooo, si tu n’as pas de micro-ondes, fais infuser le même mélange dans une casserole pendant la même durée.
Merci à toi pour ce 1er commentaire après que ton ventre se soit autant régalé 😉
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