Recette des petits PAINS BRIOCHÉS, by Duchess cook
Chez moi, aux Antilles, lors des réceptions tels que le baptême ou encore la première communion, nous retrouvons souvent ces petits pains briochés pour accompagner le buffet froid. Natures, garnis de tranches de gigot ou encore de jambon de Noël, ils ont toujours du succès auprès de nos convives. Il m’était donc indispensable de vous faire partager ma recette de petits pains au lait, encore appelés navettes chez certaines familles. Place aux petits pains au lait, selon Duchess Cook !
- 40 min
- 12 min
- env. 64 kcal/petit pain Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 30 petits pains environ :
300 gr farine T55
1 sachet de levure boulangère Briochin
75 gr de beurre 1/2 sel
1 cuillère à soupe de sucre soit 30 gr
120 gr lait entier tiède
½ cuillère à café de sel soit 5 gr
1 gros œuf
un jaune d’œuf pour dorure + 2 CS de lait
Préparation des petits pains briochés :
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure sèche et mélangez.
Ajoutez le beurre en dés puis le sucre et sablez le tout.
Tiédissez le lait et le sel.
Ajoutez au centre le lait, et l’œuf battu.
Pétrissez pendant 5 minutes. La pâte est un peu collante, n’ajoutez pas de farine, continuez à pétrir jusqu’à ce que cela se décolle des doigts complètement.
Couvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon propre humide tiède et laissez doubler de volume à température ambiante environ 1H à 1H30 selon la température de la pièce.
Au bout de cette heure, recouvrez le lèche frite du four (la plaque) de papier sulfurisé.
Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau 1 minute.
Divisez-la en petites boules de la taille d’un cochonnet, aplatissez au rouleau, roulez les 2 côtés opposés, retournez et formez les pointes.
Posez les petits pains sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas, en les espaçant de 4 cm.
Recouvrez d’un torchon propre humide tiède et laissez gonfler pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C chaleur statique ou tournante.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des navettes avec le jaune d’œuf battu et le lait.
Enfournez 12 min à 180°C.
Lorsque les petits pains sont bien gonflés et dorés, retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
Fendez-les en deux et garnissez-les selon votre choix !
Conseils et astuces de Duchess Cook pour réussir les petits pains briochés :
– Vous pouvez faire vos petits pains à l’avance. Après la cuisson, faites-les refroidir complètement mettez les dans un sac de congélation et congelez-les. Le jour J retirez-les du sac et laissez-les décongeler à température ambiante. Préchauffez le four à 150°C éteignez-le et enfournez 2 minutes. Ils seront comme au premier jour.
– Vous pouvez parsemez vos petits pains de grain de pavot, de sésame.
– Ils peuvent être dégustés au petit déjeuner également tartinés avec une marmelade home made (cliquez ici).
– Vous pouvez également faire des petits pains ronds comme des mini hamburger.
Vous pouvez aussi les réaliser de forme ronde.
– Les 12 minutes de cuisson c’est la durée que met mon four pour les cuire. Si au bout de ce temps, ils ne sont pas dorés, mettez la cuisson sur le haut seulement (chaleur statique), car d’un four à un autre cela peut varier.
– Ces incontournables petits traditionnels viennent enrichir notre collection de pains maison pour toutes les occasions : petit-déjeuner et brunch, réception chic ou sans chichi, pique-nique ou apéro entre amis… Cliquez ici et faites votre choix.
– Pour la recette des petits pains au curry ou à la morue cliquez ici, et pour les petits pains au fromage et piment végétarien cliquez ici.
Bonjour tatie
J aime toutes vos recettes et commentaires j adore les plats antillais mais pourquoi mettre du sucre dans les petits pains briochés pour déguster avec du gigot? Votre blog est de loin celui que je préfère et j ai toujours du succès avec ce que vous proposez. Je suis allée souvent en Martinique dommage que maintenant je ne puisse plus me déplacer …(90 ans….. ) j aurais aimé vous rencontrer ainsi que votre équipe.) Sincèrement.Lyne Fouchard.
Bonjour Lyne,
Bien que la pâte soit légèrement sucrée ce petit pain n’est pas considéré comme sucré chez nous. Ce petit sucre dans la pâte sert à rehausser les saveurs, sans doute par contraste – comme nous ajoutons un peu de sel dans une pâte à gâteau ou dans des cookies. Et de fait, vous avez peu de chance de le trouver garni de confiture chez nous. Nous y mettons typiquement des souskay en tout genre (morue, hareng, salade de groin), viandes diverses, crudités fromage et charcuterie…
Sucré et salé les 2 sont un régal…
La recette est super simple, merci beaucoup 😁
Bonjour,
Peut-on congeler les petits pains ?
Bonjour,
Est-il possible de réaliser cette recette avec du lait demi-écrémé et non entier?
Je ne tolère pas le lactose de vache et je ne trouve que du lait demi-écrémé sans lactose.
Bonjour, tu peux tout à fait le faire avec le lait que tu as à disposition 😉
Kikoo,
Avec ta recette, j’ai fait un hamburger géantde 30cm de diamètre 🍔 😋
Accompagné de frittes et de thé glacé, les enfants étaient comme fous 😂
Demande unanime de rebelotte vendredi prochain.
Je m’inquiétais que la levure ne soit pas dissoute avant. D’incorporer à la pâte. Mais finalement c’est excellent.
Merci pour ce partage ☺️
Pas maaaal du tout. J’avoue que ne n’avais rien lu de tel et je peux en effet imaginer que les enfants étaient fous car j’aurais été dans le même état 🤪😅
C’est vraiment top de s’approprier ainsi les recettes du blog. Merci pour ce nouveau retour sur tes tests de recettes 😉
Un seul mot impeccable. J’avais besoin de petits pains pour un anniversaire surprise, connaissant le prix que ça m’aurait coûté je suis venu sur ton site et baaaaam.
Ils sentent super bon, et ils sont super bon. C’était clairement les meilleurs(sans prétention ils étaient bon).
Au début j’ai d’abord joué la carte du « ça vient de la pâtisserie x » et mes invités étaient agréablement surpris de savoir que c’était moi.
En plus ils sont rapide à faire, peu gras et fait avec peu d’ingrédients.
Une seule question : comment faire pour que la surface soit lisse et non un peu « granuleuses » (je suppose que ce sont les traces de levure qui ont continué à agir pendant le temps de pose sur la plaque)?
Merci ❤️
Bonjour Mélissa ! Je te remercie pour le retour d’expérience. En effet dès lors qu’on s’organise, rien ne vaut le fait maison en terme de satisfaction et d’économies. En tout cas, c’est super que tes amis aient apprécié, ça leur donnera certainement envie de découvrir à leur tour le blog!
Il n’y a en effet aucune raison que la surface de ton pain soit granuleuse, sauf si le sucre ou la levure ne sont pas bien dissous. La prochaine fois, tu peux les dissoudre dans une partie du liquide tiède avant de les incorporer. Surtout, note que la phase de malaxage est très importante pour obtenir une pâte bien homogène… ?
Bonjour tatie maryse est-ce que je peux faire cette recette dans un robot et comment faire? Merci
Bonjour, j’imagine que oui; maintenant chaque robot ayant ses spécificités, je ne peux que t’inviter à te reporter à ton manuel d’utilisation pour savoir comment faire. Pour ma part, je n’utilise pas de robot pour le faire…
SUPER !..
hello je voudrais savoir si je peux les fourrer avant cuisson ? merci
Pourquoi pas! C’est à essayer pour voir le résultat 🙂
Bonjour
Petite question : les petits pains peuvent tenir pour le lendemain si ils sont fait la veille au soir ?
Merci
Bonsoir Béatrice, oui tu pourras le faire la veille. Il te suffira de les conserver dans un torchon pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
J adore ce site . De bonnes recettes de chez moi .encore merci de tous ces conseils qui me servent bien. Merci pour la recette des petitsSuzelle H
A quand le restaurant tatie maryse s’il vous plaît ? J’ai hâte
Bonjour Alexia,
Ce n’est pas prévu dans l’immédiat. Si cela venait à arriver, vous en seriez informés 😉
Bonjour,
La noel approche pour les fameux petits pains au jambon de Noël donc je voudrais bien une vidéo de cette recette car je l’ai essayée mais le résultat n’était pas là!
Bien sûr je n’abandonnerais pas à ce seul echec.
Bonjour Célia, nous ne pourrons malheureusement pas répondre à ta demande d’en faire une vidéo. On a tendance à ne pas s’en rendre compte, mais réaliser une vidéo en plus de la recette écrite c’est du temps, dont je ne dispose pas à rallonge, au regard de nos autres activités culinaires.
Comme tu le soulignes, persévères et tu y parviendras en suivant bien les conseils 🙂
Bonjour, Je suis heureuse de visiter votre site. J’ai essayé votre recette. une Réussite. Merci beaucoup. C’est un rayon de soleil !
Sois la bienvenue !
Bonjour,
Cette recette paraît intéressante.
Peut-on préparer la pâte la veille, la mettre au frigo et l’utiliser le lendemain?
Didy
Bonjour, cela fonctionne pour les pains en général, donc je te dirais pourquoi pas. Nous ne l’avons pas testé pour te le confirmer, mais le froid stoppera l’action de la levure. Le lendemain, tu pourras les façonner et les cuire…
Bonjour, je ne vois ton message qu’aujourd’hui…
Oui, tu peux préparer la pâte la veille, la mettre en pousse. Une fois qu’elle aura doublé de volume, tu pourras la mettre au frigo jusqu’au lendemain 😉
Bonjour,
J aimerais avoir la recette des biscuits sec salés avec les petits trous .
Pouvez vous m aider s il vous plaît? !
Duchess Cook est déjà en train de travailler sur cette recette 😉
À suivre…
Bonjour tatie maryse serait t’il possible d’avoir un tableau pour les quantites ( 125g de lait correspond à quoi en ml)? Pour les petits pains . Merci
Bonjour, je prends note pour le tableau de conversion. Dans l’immédiat, je pense que Google pourra vous aider. Avec plaisir
Coucou la Team, je souhaiterais réaliser également des petits pains mais sans gluten (allergies oblige), est-ce que les proportions restent les mêmes avec la farine sans gluten, la farine de mais et de sarrasin ? Merci pour tous vos bons conseils que je suis pas à pas. Biz
Bonsoir Jackie, je difficultés, malheureusement l’utilisation de ces farines reste très spécifique et nous ne les maîtrisons pas pour t’être de bon conseils… je t’invite éventuellement à te rapprocher de blogs spécialisés dans le sans gluten pour trouver réponse questions 😉
J’ai essayé. Je n’y croyais pas… et j’ai réussi en suivant la recette pas-à-pas. Je n’ai même refait. Merci
Bonsoir pourriez vous me dire les proportions pour une centaine de petits pains svplait c’est urgent c’est pour un repas merci beaucoup
Bonsoir, la recette est pour 20 petits pains, il suffit de faire une règle de 3.
Au plaisir.
Je me suis lancée aujourd’hui !!! Tip top!
Tellement fier d’avoir réussi mes propres petits pains. Merci à la team de rendre tout ceci accessible. ?
Ravie que tu aies sauté le pas et que le résultat soit à la hauteur de tes attentes. Duchess cook est une pro en la matière et nous aussi nous nous sommes bien régalés ^_^
A bientôt pour de nouvelles découvertes 😉