Recette des PÂTÉS SALÉS aux LÉGUMES, selon Tatie Maryse
Le blog regorge de nombreuses recettes de pâtés salés pour les fêtes, mais récemment plusieurs lecteurs m’ont fait remarqué qu’il manquait une recette de pâté salé végétarien. Cette année, j’ai donc choisi d’y remédier en réalisant cette recette de pâtes salés aux légumes, et depuis Titoon à partagé sa recette de pâtés végétaliens au soja. Une fois réalisée, cette recette a été proposée en dégustation à la TeaM atelier du jour. Résultat : tous l’ont validé unanimement, y compris la TeaM Tatie Maryse 🙂
Je ne doute donc pas que vous la validerez également et qu’elle vous aidera à proposer une recette complémentaire à nos traditionnels pâtés salés pour satisfaire tous vos invités. Je vous détaille tout pour réussir vos pâtés salés aux légumes selon Tatie Maryse, y compris pour réaliser une pâte brisée avec des inclusions de feuilles. C’est parti !
- 40 min
- 35 min
- env. 110 kcal/pâté Ajouter à mes favoris
Ingrédients
Fermer
Ouvrir
Pour 16 pâtés salés aux légumes (diamètre 5 cm)
** Pâte brisée (pour 16 pâtés) :
215 g de farine
70 g de beurre demi-sel
55 ml d’eau
2 pincées de sel
2 branches de persil
** Dorure
1 jaune d’œuf
2 c à s d’eau
** Garniture :
100 g d’aubergine
100 g de giraumon (ou potiron)
50 g de chou blanc
1 échalote soit 25g
1 piment végétarien
1 branche de cive (ou cebette ou oignon nouveau)
1 branche de persil
2 gousses d’ail
5 g de sel
25 g d’huile d’olive
5 g de poudre à colombo
1/2 c à c de graines à roussir
5 g de vinaigre parfumé à l’échalote
35 g de crème liquide
Préparation des pâtés salés aux légumes
** Préparez la pâte brisée :
Dans un saladier mélangez la farine et le beurre. Une fois le beurre incorporé, ajoutez l’eau et formez une boule de pâte.
Filmez la pâte dans du papier et conservez-la au réfrigérateur le temps de préparer votre garniture.
** préparez la garniture :
Émincez l’aubergine finement.
Émincez l’oignon pays, le persil, le chou. Ciselez finement l’échalote et le piment végétarien.
Râpez le giraumon avec les gros trous de la râpe.
Mélangez l’ensemble des ingrédients coupés dans un saladier.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et la poudre à colombo.
Mettez une poêle à chauffer avec 1 C à C d’huile et les graines à roussir.
Dès que ces dernières crépitent, versez la préparation de légumes aromatisés dans la casserole.
Faites cuire 10 minutes à feu moyen (5/9)
Mélangez très régulièrement pour éviter que ça n’accroche dans le fond de la casserole.
Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajoutez les gousses d’ail pressées, le vinaigre. Mélangez puis incorporez la crème liquide. Vote garniture est prête!
** Procédez au montage :
Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 2 millimètres environ. Répartissez les feuilles de persil sur la moitié de la surface puis repliez la pâte. Étalez-la à nouveau finement. Répétez l’opération plusieurs fois pour inclure les feuilles de persil jusqu’à obtenir le décor qui vous convient.
Étalez votre pâte une dernière fois sur 2 millimètres d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte pièce, réalisez des ronds.
Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et l’eau.
Préchauffez le four à 180°C
Garnissez chaque rond de pâte d’une càc de farce et recouvrez d’un autre rond de pâte. Soudez les bords et appliquez la dorure.
Disposez chaque pâté sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que vos pâtés soient dorés.
Mes conseils et astuces pour réussir vos pâtés aux légumes :
- La pâte brisée ne doit pas être trop malaxée pour éviter de libérer le gluten qui rendrait dans ce cas la pâte élastique.
- Etalez la pâte finement pour avoir à la dégustation une texture bien craquante
- Variez les saveurs en utilisant d’autres légumes présents dans votre frigo
- Les graines à roussir sont un mélange de graines de cumin, moutarde et fenugrec. Vous pouvez le réaliser maison si vous ne trouvez pas ce mélange d’épices.
- Vous pouvez aussi ajouter du soja pour un apport protéique dans vos pâtés
- Retrouvez les nombreuses recettes de pâtés présentes sur le blog en cliquant ICI.
Merci Tatie Maryse. J’ai réalisé ces délicieux pâtés aux légumes. Vraiment très bons, d’ailleurs tout le monde a aimé.
Ravie qu’ils aient autant plu 😉
Bonjour, pourriez vous me donner les proportions pour réaliser son mélange de graines à roussir soi-même s’il vous plait? merci
Bonsoir, tu trouveras la réponse à ta question et bien d’autres informations sur nosepices juste ici >> https://www.tatiemaryse.com/epices-cuisine-antillaise/
Bonjour es que les salés se mange chaud ou froid? Merci d’avance
Bonsoir, ils s’apprécient mieux à température ambiante 😉
à essayer avant les fêtes pour ne pas faire d’erreur.
Bonjour Tatie Maryse pourrais-tu donner quelques recettes d’oursins puisque ces jours-ci la pêche est enfin autorisée ?
Bonjour, il y en a déjà sur le blog !!!
Il suffit d’utiliser le moteur de recherche du blog 😉
Bonjour Tatie Maryse,
Je n’ai tellement pas la patience de réaliser la pâte brisé (shame on me), on peut bien évidemment utiliser de la pâte brisé déjà toute faite ? Même si je le conçois cela risque d’être un peu moins bon…
Bonjour,
Tu as en effet donné la réponse dans ta question ? Tu peux utiliser de la pâte brisée toute faite, mais le craquant ne sera pas du tout le même ?
Bonjour Tatie Maryse,
Merci pour cette recette aux légumes, est-ce que je peux utiliser de la pâte feuilletée pour réaliser cette recette aux légumes ?
Bonjour, tu peux bien évidemment en faire des feuilletés…cela restera très savreux ??