Recette de la PASTILLA au LAMBI et AUBERGINE marinée, by Katreen

Préparez la garniture aromatique : hachez ensemble et assez finement les échalotes, les gousses d’ail, le persil, l’oignon-pays, les piments. Mélangez bien la préparation et réservez-la dans un petit bol.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les aubergines en fines tranches (3 mm d’épaisseur) dans le sens de la longueur. Placez-les dans un plat creux, ajoutez-y ⅔ de la garniture aromatique, l’huile d’olive, le vinaigre de maracudja, 3 pincées de sel, le poivre. Mélangez pour bien répartir les aromates sur toutes les tranches d’aubergine et laissez mariner au moins 10 min.

Pendant ce temps, détaillez les filets de lambi en morceaux puis hachez-les au robot pour obtenir un mélange plutôt fin mais contenant quand même quelques morceaux.

Faites chauffer sur feu vif une sauteuse puis versez-y l’aubergine marinée.

Faites sauter les tranches en remuant délicatement pour ne pas trop les abîmer.

Débarrassez-les dans un plat puis versez dans la sauteuse l’huile de tournesol et le lambi.

Faites sauter le lambi trois minutes puis ajoutez le reste de la garniture aromatique et le jus de citron. Poursuivez la cuisson pour obtenir une belle coloration. Si la préparation attache trop au fond de la sauteuse, ajoutez juste un peu d’eau pour décoller les sucs.

Sur feu doux, ajoutez la farine au lambi et mélangez bien la préparation. Lorsque la farine est bien absorbée, ajoutez le lait et mélangez. Goûtez et salez si besoin (1 à 2 pincées de sel). Cuisez quelques minutes et remuant bien pour lier la préparation et lui donner une texture crémeuse. La sauce doit juste napper le lambi et non couler autour.

Préchauffez le four à 180°C.
Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier cuisson et procédez au montage des patillas.
Sur le plan de travail, superposez deux feuilles de brick. Entre le centre et le bord de la feuille supérieure, disposez côte à côte un quart des tranches d’aubergine. Déposez dessus un quart de la crème de lambi. Si les tranches d’aubergines sont longues, repliez-les sur la crème de lambi.

Pliez sur l’ensemble le bord le plus proche puis le reste de la feuille en formant un cercle. Retournez la pastilla et enveloppez-la dans la seconde feuille de brick selon le même principe de pliage.
Posez la pastilla sur la plaque du four, côté plis contre la feuille de papier cuisson.

Procédez de même pour confectionner toutes les pastillas. Enfournez-les pour 25 min de cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées.

Ces pastillas sont délicieuses simplement accompagnées de salades et crudités mélangées. Bon appétit !