Recette du PARMENTIER de patate douce au SAUMON – Tatie Maryse

** Préparez l’écrasée de patate douce pomme de terre

Faites cuire les patates douces et pommes de terre :

Mettez la patate douce et la pomme de terre dans l’eau salée. Ajoutez les feuilles de laurier bio Ducros et allumez le feu. Comptez 30 minutes de cuisson.

Au terme des 30 minutes, débarrassez-vous de l’eau et écrasez les patates douces et pommes de terre au presse-purée.

Ajoutez la crème, le lait d’amande, le 4 épices, la poudre de gingembre bio Ducros et pressez la gousse d’ail.
Donnez un dernier tour de cuillère, votre écrasée est prête !

** Préparez les différents éléments de la garniture

Coupez la carotte en petits dés.
Ciselez finement l’échalote, le piment végétarien et l’oignon pays.

Citronnez et salez le poisson.

Dans une sauteuse, mettez à chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir l’ensemble des éléments ciselés (y compris la carotte) pendant 6/7 minutes à feu moyen (6/9).

Ajoutez ensuite le saumon citronné et coupé en grosses lamelles, l’eau, le vin blanc, l’ail et les épices : gingembre moulu bio et thym bio Ducros.
Couvrez votre casserole pour 1 minute de cuisson à feu doux (4/9).

Détaillez grossièrement les filets de poisson à l’aide de votre cuillère en bois.
Terminez en ajoutant le vinaigre d’échalote. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Votre garniture est prête !

** Procédez au montage du parmentier :

Dans un plat allant au four, alternez couche d’écrasée, couche de garniture en terminant par une couche d’écrasée.

Saupoudrez de chapelure et enfournez en position grill environ une dizaine de minutes.

Une fois doré, c’est prêt !