Recette du PARMENTIER de LAMBI persillé, selon Tatie Maryse
Le Parmentier est une préparation que j’adore; j’adooore la grande diversité de saveurs qu’on peut lui attribuer. On peut en effet y utiliser différentes variétés de purées et diverses garnitures. Pour cette fois, j’ai opté pour un Parmentier de lambi mêlant saveurs de la patate douce et du lambi persillé, légèrement épicé.
Un plat que j’ai servi en dégustation à des amis, dans un menu « Total Lambi » dont je vous dévoilerai les autres plats à l’occasion.
Ce parmentier les a instantanément conquis d’abord visuellement puis dès la première bouchée… Alors, je vous invite vous aussi à succomber à cette recette originale de parmentier de lambi. C’est parti pour la recette, selon Tatie Maryse !
- 1h
- env. 273 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 6 parts de Parmentier de lambi
** Purée :
630 g de Patate douce soit 500 g épluchée
530 g de Pomme de terre soit 500 g épluchée
12 g de sel
60 ml de lait
30 g de Fromage râpé
Mélange bouquet garni
**Garniture :
250 g de lambis
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge
8 g de Persil
2 gousses d’ail soit 12 g
1/2 oignon soit 50 g
1 pincée de mélange 4 épices
2 pincées de mélange bouquet garni
2 g de sel
2 c à s d’huile soit 20 g
Préparation du parmentier au lambi
**Préparez la purée :
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre et la patate douce.
Couvrez avec 600 ml d’eau et salez. Mettez sur le feu à cuire pendant 15 minutes dès démarrage de l’ébullition.
**Préparez la garniture au lambi :
Nettoyez et attendrissez le lambi. Coupez-le en morceaux.
Dans un mixeur, placez le persil, l’ail et l’oignon que vous hacherez pendant 10-20 secondes.
Ajoutez ensuite les morceaux de lambi.
Mixez pendant 20 secondes environ de façon à obtenir des morceaux de lambi de 0,5 à 1 cm.
Mettez une poêle à chauffer avec l’huile. Incorporez la mixture de lambi et faites revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez le sel, la pincée de mélange 4 épices et les 2 pincées de mélange bouquet garni. Incorporez le piment, un fond d’eau (environ 40 ml) et finalisez la cuisson encore 2 minutes.
Au total, la cuisson de la garniture prend 5-6 minutes. Terminez par 1 c à s de rhum vieux.
Au terme de ce temps, les légumes seront cuits.
Égouttez l’eau totalement et écrasez-les directement dans la casserole avec votre presse purée. Ajoutez le mélange bouquet garni, le lait, le fromage râpé. Mélangez.
Terminez par 2 c à s de vinaigre balsamique et donnez un dernier tour de cuillère.
** Procédez à l’assemblage du Parmentier :
Disposez une couche de purée.
Puis une couche de garniture au lambi.
Terminez par une couche de purée et lissez la surface à l’aide des dents de la fourchette.
Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour faire gratiner.
Une fois gratiné, votre parmentier est prêt à être dégusté !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le Parmentier de lambi:
– Je coupe les légumes en petits cubes pour accélérer leur cuisson
– J’utilise de préférence la partie la plus dure du lambi pour cette préparation dans laquelle il est mixé
[box type= »warning » ]Les difficultés que vous rencontrez en général avec le lambi :
– Le nettoyer correctement – L’attendrir suffisamment [/box]
[box type= »success » ]Dans la technique vidéo pour nettoyer le lambi :
– Visualisez mes tours de main pour ne plus craindre de nettoyer du lambi frais ou surgelé
– Visualisez ma technique pour pour nettoyer complètement le lambi frais
– Découvrez ma technique pour un lambi toujours tendre
– Observez mes différents trucs et astuces
Accéder à la VIDÉO[/box]
– L’ajout de rhum et de vinaigre balsamique donne de la fraîcheur respectivement à la garniture de lambi et à la purée.
– Cette préparation peut être présentée sous plusieurs formes : en plat familial, en verrine, en cocotte. Tout dépend de vos occasions ^_^
– Si vous n’êtes pas adeptes de la saveur de la patate douce, vous pouvez opter pour de la purée de pomme de terre en vous aidant de mes indications pour une purée savoureuse (cliquer ICI)
– Retrouvez ma vidéo pour nettoyer et attendrir le lambi en cliquant ICI
– Retrouvez mon autre recette de Parmentier antillais en cliquant ICI
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