Recette de PARMENTIER de DACHINE, by Tatie Maryse

Comment cuisiner le dachine autrement qu’à l’eau? On craint souvent que ce légumes pays ne donne une texture très compacte à nos préparations, et pourtant ! Il y a longtemps que j’ai expérimenté cette recette de Parmentier de dachine, et je dois avouer qu’elle a fait l’unanimité notamment lors de la fête de la gastronomie de Sainte-Marie où je l’avais présentée!
Une recette familiale et goûtue mettant en valeur un produit local qu’on affectionne particulièrement chez nous… Réalisez-la et régalez-vous. Place au Parmentier de dachine, by Tatie Maryse !

• 30 min
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Préparation du Parmentier de dachine :

Epluchez, râpez aux gros trous et rincez le chou de Chine à l’eau claire pour le débarrasser de l’excédent d’amidon.

Dans une casserole, mettez l’eau et le sel.
Une fois l’eau à ébullition, incorporez le Dachine pour le faire blanchir pendant 3 minutes.
Une fois blanchi, versez-le dans une passoire pour l’égoutter.

Dans un mixeur, passez l’oignon, l’ail et le persil.
Mettez dans une casserole, le beurre avec l’huile et faites-y revenir la mixture pendant 2 minutes. Ajoutez le mélange 4 épices et bouquet garni.
Ajoutez alors le dachine puis le lait. Terminez par le propage râpé et mélangez.

Ajustez en sel si nécessaire.

Préparez la garniture au poulet :
Enlevez la peau du poulet en prélevez la chair.
Coupez-la grossièrement au couteau.

Dans le mixeur, passez le piment végétarien, la cive, l’ail et le piment fort.
Dans une poêle, versez un filet d’huile et versez-y la mixture.
Faites revenir quelques minutes et ajoutez le poulet.
Mélangez. Ajoutez les épices, le sel et le jus de citron.
C’est prêt !

Procédez au dressage :
Dans un plat allant au four, alternez couche de Dachine, couche de poulet et couche de Dachine.
Lissez la surface à l’aide d’une fourchette.

Enfournez en position grill jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.

Mes conseils et astuces pour réussir le Parmentier de dachine :

• Le dachine est un légume racine. Pour bien le choisir, référez-vous à nos conseils en vidéo (cliquez ICI)

• L’étape de rinçage du dachine est importante pour débarrasser ce légume racine de son excès d’amidon.
• Le poulet fumé peut être remplacé par une autre viande de votre choix.
• Réalisez cette recette sans viande pour réaliser un savoureux gratin de dachine.
• Nos légumes pays font de très bins parmentiers. Découvrez l’ensemble de nos parmentiers en cliquant ICI

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