Recette des LENTILLES consommées en SALAISON à la façon des mamans antillaises
Prep Time: 40 minutes
- 40min
- env. 417 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 6 parts de lentilles consommées avec salaison
500g de lentilles
1,1 litre + 400 ml d’eau
230g de queues en salaison
1 feuille de bois d’inde
1 gousse d’ail (soit 8g)
2 branches de cive (soit 10g)
1 branche de thym
20g d’huile
Préparation des lentilles préparées avec salaison de porc
Coupez les queues en salaison au niveau de leur cartilage.
Mettez-les à tremper dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez la cive, lavez la branche de thym et épluchez l’ail.
Mettez les lentilles dans la cocotte avec la cive, la feuille de bois d’inde froissée, le thym et l’ail. Couvrez avec 1,1 litre d’eau et mettez à cuire pendant 15 minutes dès démarrage de la soupape.
Au terme des 15 minutes, ouvrez la cocotte avec précaution.
Ajoutez les morceaux de queue, l’huile et les 400 ml d’eau supplémentaires. Laisser cuire à nouveau 15 minutes à feu doux (plaque mise à 3 sur 9 pour ma part).
C’est prêt!
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les lentilles consommées à l’antillaise :
– Au choix utilisez des lentilles vertes ou blondes. Pour la recette, j’ai opté pour des lentilles vertes.
– Une indication pour couper la queue au niveau des cartilages : à partir du bout de la queue, comptez environ 1cm pour trouver le premier cartilage. Plus vous monterez, plus les cartilages seront éloignés (jusqu’à 1,5 cm d’intervalle)
– Si vous ne disposez pas de cocotte minute, comptez un temps de cuisson multiplié par 2 environ, soit 35 minutes à couvert (au lien des 15 minutes) auquel vous rajouterez le temps de cuisson avec les morceaux de queue.
– Les lentilles comme tous les légumes secs ne doivent être salés qu’une fois cuits pour exprimer tout leur fondant.
– Aux Antilles, les lentilles consommées se dégustent avec un bon poisson frit (a recette est disponible ICI) et son piment confit
– Les lentilles en salaison se conservent 3-4 jours au réfrigérateur. Elles se congèlent aisément, c’est pourquoi j’en prépare une certaine quantité que je répartis dans des petits plats en aluminium, direction le congélateur!
Bonjour, peux ont rajouter du boeuf salé en salaison dans la lentille si ont ne mange pas de porc.
Tout est possible Christophe. Justement, nous encourageons nos lecteurs à détourner et s’approprier nos recettes. Tu peux même utiliser du poulet fumé, des saucisses grillées, etc.
J’ai adoré la recette mais comme je ne mange pas de salaison j’ai rajouté des sauccisses coupées en rondelles avec quelques lardons un vrai délices
Je ne doute pas que Ça devait être délicieux ? Merci pour ton retour ?
Bonjour, la recette est au top , cependant j’aimerais savoir à quel moment de la cuisson pourrais- je rajouter mes dombrés au lardon ??
Je prépare mes lentilles à la casserole.
Merci pour ton fabuleux site !
Véwo
Bonjour, dans la mesure où tu prépares tes lentilles à la casserole, tu devras multiplier le temps de cuisson par deux. Je te recommande de mettre les dombrés en milieu de cuisson des lentilles. Il te faudra également y mettre davantage d’eau pour la cuisson des dombrés.
Merci bcp !
Effectivement c’etait treeeeees long !!!
perso, cela m’a pris plus que le double du temps pour qu’elles soient bien onctueuses…
Je pense investir dans une cocotte bien !! ah ah ah 😀
Lol, c’est la raison pour laquelle j’ai « investi » sur une cocotte (vu le prix, le mot est adapté :p)
Bonjour tatie Maryse,
Pour les personnes ne consommant pas du tout de porc comme moi, comment peux t’on remplacer l’étape de la seconde cuisson avec le porc salé???? si on mets de la morue salée à la place cela marcherais t’il??? Sinon merci pour ce blog magnifique qui m’inspire chaque jour !! continuez !!!
Ton alternative mérite d’être testée car en cuisine, il y a surtout beaucoup d’expérimentation 😉
La morue et les lentilles se marient bien,donc je dis pourquoi pas !
salut tatie je me retrouve avec tes recettes tout es bien expliquer un grand bravo..!
Je suis ravie qu’elles te parlent et te donnent envie de les réaliser 😉
salut taty voila peux t on mettre un cube maggy au debut de cuisson ou au mieu du sel a la fin comme vous l avez indiqué?
Bonjour virginie, avec les légumes secs, il faut éviter de mettre du sel en début de cuisson si tu veux que ceux-ci soient fondants. Donc retiens que le sel qu’il soit sous forme de cube ou de sel en poudre doit être mis uniquement à la fin au moment ou tu assaisonnes tes lentilles.