Recette du GRATIN de DACHINE au poivron et au chorizo by Tatie Maryse
Tout autant que l’igname, le dachine mérite d’être mis en valeur au-delà de la simple cuisson à l’eau. Et justement, voici une recette qu’il vous faut absolument essayer. Je propose généralement ce gratin de dachine, poivron et chorizo en accompagnement d’une viande mais, pour tout vous dire, il est si goûteux qu’il se suffit à lui-même, simplement accompagner d’un assortiment de salades et vinaigrette. Et comme il est super facile à faire, vous n’avez plus qu’à…
➡️ Une recette réalisée par Tatie Maryse pour Régilait
- 45 min
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Ingrédients
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pour 4 - 5 portions de gratin de dachine, poivron et chorizo
** Cuisson du dachine :
1 dachine d’environ 400 g
10 g de gros sel de mer gris
Eau
** Garniture
1 poivron d’environ 190 g
1 oignon (90 g)
15 g d’huile de tournesol
15 g de chorizo fort
30 g de vinaigre de cidre
1 g de gros sel de mer gris
** Sauce :
200 g de crème fraîche épaisse
150 g de lait concentré non sucré
8 g de fécule
2 g de gros sel de mer gris
2 branches de persil
1 piment végétarien
Poivre à discrétion
10 g de parmesan
Préparation du gratin de dachine, poivron et chorizo
Pelez le dachine, coupez-le en deux puis en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur.
Disposez-les dans une cocotte, couvrez d’eau, salez et cuisez pendant 15 à 20 min à partir du moment où l’eau bout.
Fendez le poivron en deux. Équeutez et épépinez-le avant de le trancher en fines lamelles.
Pelez et émincez l’oignon.
Dans un peu d’huile, faites rissoler oignon et poivron sur feu moyen-fort.
Quand ils sont bien caramélisés, salez, puis versez le vinaigre et mélangez bien en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez alors le chorizo finement haché. Cuisez encore une ou deux minutes et réservez hors du feu.
Dans une casserole, versez le lait, la crème, la fécule, le sel et les aromates finement hachés. Faites doucement chauffer le tout sur feu moyen. Arrêtez la cuisson aux premiers frémissements.
Dans un plat ou des ramequins allant au four, alternez couches de crème, couches de dachine et couches de poivron, dans cet ordre en partant du fond. Terminez par une couche de dachine surmontée de crème.
Éventuellement, saupoudrez d’une fine couche de parmesan fraîchement râpé.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200 °C.
Mes conseils et astuces pour réussir votre gratin de dachine, poivron et chorizo :
– Je choisis pour cette recette le dachine violet mais c’est affaire de goût. Vous pouvez bien sûr utiliser le blanc si vous préférez. Cliquez ici pour apprendre à les différencier sur le marché et savoir comment l’éplucher.
– Ne coupez pas les tranches de dachine trop épaisses car elles épaississent encore en cuisant. En les coupant plus finement vous vous rapprochez de l’esprit du gratin dauphinois, mais elles sont alors plus fragiles à l’issu de la première cuisson à l’eau. Pensez donc à raccourcir le temps de celle-ci. Contentez-vous d’une pré-cuisson à l’eau puis prolongez la cuisson au four.
– Ne poussez pas la cuisson du poivron jusqu’à en faire une compotée. Gardez-lui un peu de mâche.
– J’utilise un chorizo plutôt fort pour cette recette, mais j’en mets peu. Juste ce qu’il faut pour parfumer ce gratin de dachine, que je propose généralement en accompagnement. Si vous souhaitez le proposer en plat unique, doublez la quantité de poivron et augmentez la quantité de chorizo. Choisissez-le alors doux pour ne pas incendier les palais de vos hôtes.
– Le fromage n’est pas obligatoire puisque le lactose du lait et de la crème suffit à obtenir une jolie caramélisation de la surface du gratin. Du coup, tant qu’à en mettre, choisissez-en un bien goûteux : parmesan, Comté, Cantal, Ossau Iraty, Abondance, etc. vont bien à cette recette.
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