Recette du traditionnel GRATIN DE CHRISTOPHINE, selon Tatie Maryse
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 25 minutes
Cette recette de gratin de christophine est un incontournable des Antilles. La christophine est un légume très riche en eau et donc avec une saveur très subtile. Aussi, elle se prête bien au gratin. Un plat que j’adore et que de nombreux antillais et non antillais adorent!
Alors pour étrenner mon blog, je me suis dit que rien de valait un classique de la cuisine antillaise que l’on peut cuisiner bien entendu aux Antilles, mais aussi ailleurs. En effet, les chritophines s’achètent désormais un peu partout : marchés, supermarchés. Vous êtes très certainement déjà passé(e)s devant sans vous en rendre compte. Vous les trouverez souvent sous le nom de chayotte ou encore chouchou… Alors, vous n’avez plus d’excuses pour ne pas succomber à cet accompagnement! C’est parti pour la recette du gratin de christophine, selon Tatie Maryse.
- 25 min
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- env. 286 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 3 parts de gratin de christophine
1 kg de christophines (soit environ 2 belles christophines)
1 tige d’oignon pays (environ 20 g)
1 gousse d’ail
6 g de beurre
1 filet d’huile (environ 10 g)
2 g de mélange 4 épices
1 g d’épices bouquet garni
25 g de fromage râpé
2 g de sel
40 g de crème fraîche
Facultatif :
1 cc rase de fécule (soit environ 2g)
4 cs d’eau de christophine (soit environ 28 ml)
Fromage pour gratiner
La préparation du gratin de christophine
Faire cuire les christophines 20 minutes à la cocotte, dès la mise en marche de la soupape. Les christophines sont cuites dès que l’on peut y enfoncer sans grande résistance un couteau.
En fin de cuisson, laisser refroidir pour pouvoir les manipuler plus facilement.
Retirer la partie centrale fibreuse à l’aide d’un couteau et vider la chair des christophines à l’aide d’une cuillère avec précaution.
Afin de consolider la peau, la chemiser avec du papier aluminium.
Ecrasez la pulpe de la christophine à l’aide du presse-purée.
Mettez-la à égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. n’hsitez pas à presser la pulpe à l’aide d’une fourchette pour extraire le maximum d’eau. Conservez l’eau issue de l’égouttage.
Dans une casserole, mettez le beurre à fondre dans un filet d’huile.
Incorporez les épices, l’oignon. Laissez revenir pendant 1 minute. Incorporez la pulpe de christophine, la crème fraîche, l’ail et le sel. Mélangez.
A ce stade, plusieurs options s’offrent à vous :
Si vous préférez une purée plus lisse, écraser à nouveau le mélange avec votre presse-purée directement dans la casserole
Si la purée est trop liquide, épaississez-la avec le mélange de fécule + eau de christophine, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (attention, la prise est plus longue avec la fécule qu’avec la farine)
Incorporez le fromage et mélanger une dernière fois.
Farcissez les peaux de christophine chemisées avec cette purée. Recouvrez de fromage et mettez à gratiner dans le four.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le gratin de christophine :
– Pour bien choisir votre christophine, suivez nos conseils en vidéo (cliquer ICI)
– Cuire de préférence la christophine à la vapeur pour éviter qu’elle ne se gorge d’eau. Pour les cuire à l’eau, vous trouverez toutes les indications dans la boîte à outils en cliquant ICI.
– Privilégier le presse-purée manuel au moulin à légumes pour éviter que la christophine ne dégorge trop d’eau. Dans tous les cas, je vous conseille de ne pas utiliser votre mixer électrique.
– Conserver l’eau issue de l’égouttage de la christophine pour délayer la fécule.
– Si vous souhaitez préparer cette recette en avance, vous pouvez conservez les christophines garnies mais non gratinées sous film alimentaire dans le réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
– Vous pouvez ajouter des lardons revenus dans la préparation. Dans ce cas, ne salez pas la préparation ^_^
– Je trouve que ce gratin accompagne à merveille et sans préférence, les poissons (par exemple le steack de thon en aller retour), les viandes, les volailles (par exemple, le poulet grillé simple et délicieux).
– Le gratin peut également se présenter dans un simple plat à gratin. Il se congèle aisément et se décongèle en le mettant directement dans le four chaud après l’avoir saupoudré de fromage râpé.
– Vous aimez la christophine, alors vous aimerez ma recette des christophines farcies aux crevettes (cliquez ICI)
Tétée dwets, excellente recette appréciée par tous, même les plus petits. 🤗
Ce sont les meilleurs christophines que je n’ai jamais mangées, bien assaisonnées (et aussi très bonnes réchauffées le lendemain), je ne ferai que votre recette dorénavant !
Bonjour
On adore ce gratin de christophine. Je voudrais en faire un pour mon repas de Noël mais avec quoi l’associer (viande ou poisson) pour que cela fasse festif ?
PS Je vis en Région Parisienne
Bonjour,
On adore ce gratin de christophine. Je voudrais en préparer un pour Noël et l’associer avec un poisson ou une viande qui fasse fête. Qu’est-ce que je peux faire ?
Je précise que je vis en région parisienne.
Merci d’avance
j’adorecette recette c’est trop bon…merci tatie maryse…
Bonjour,
merci pour toutes ces merveilleuses recettes.
Je voulais, sans méchancetés, apporter une petite précision: la Maïzena c’est de l’amidon de maïs, ce n’est pas de la fécule de pommes de terre.
Bonjour Joëlle, tu a tout à fait raison de le préciser car ce n’est pas la même chose. J’avoue ne pas avoir vu où j’en fait mention dans l’an recette, mais je corrigerai si j’ai fait cet amalgame 😉
Bonjour 🙂
Si je veux le faire avec de la farine et du lait concentré non sucré a la place de la crème fraîche comment faire svp ?
Bonjour, dans ce cas tu réalises une béchamel en suivant la recette disponible sur le blog, en remplaçant simplement le lait par du lait concentré non sucré.
Merci Tatie Mary se pour toute ces recettes. Chimbè fô
Merci pour ta fidélité 😉
Bonjour,
Je ne retrouve plus votre recette de gratin de Christophines aux noix de st-jacques.
Qu’en est il ?
En effet je n’avais réalisé au mois se janvier 2018… Je souhaiterais ka refaire.
Merci de bien vouloir me la faire parvenir
Cordialement.
Aline CROISIC.
Bonjour,
Ni moi, ni mon équipe n’avons réalisé de gratin de Christophines aux noix de st-jacques.
Vous n’avez pas pu trouver cette recette sur le blog.
Cordialement,
TM.
La partie centrale de la christophine, le noyau, est délicieuse. Pourquoi la supprimer? Si elle est fibreuse, c’est sans doute que la christophine est trop vieille. Il faut la consommer avant. Par ailleurs, je préfère la cuire à la vapeur. 30 mn suffisent et le goût est à son meilleur.
Bonjour Roberte, pour ma part, même si je conserve la petite amande, j’enlève toujours le coeur fibreux de la christophine qui n’est pas agréable sous la langue, et ce même pour une christophine fraîchement cueilli. La cuisson à la vapeur est en effet intéressante pour éviter que la christophine ne se gorge de trop d’eau 😉
Merci pour cette recette. Je la mets en oeuvre dès ce soir à Marie Galante 🙂
Merci Tatie Maryse 🙂
Ma femme s’est régalé depuis Strasbourg.
Bonne continuation.
Avec plaisir 😉 Merci et bonne balade sur le blog 🙂
Merci Tatie Maryse,
Excellent!!!!
J’ai osé la recette grâce à toi.
Au top le gratin
Ravie de le lire… j’espère que cela te motivera pour « oser » d’autres recettes 😉
Superbe recette merci
Très chère Maryse
Super recette j’ai remplacé les 4 épices par du sel créole que j’achète en Martinique en grande surface et la crème fraîche par de la crème de coco et une vraie tuerie comme dise mes enfants merci pour ses bonnes recettes
Au plaisir de vous régaler ne prochaine fois 😉
Bonjour,
J’ai eu des Christophines dans mon panier d’Amap cette semaine (près de Bordeaux) et à la recherche de la meilleure recette, je me suis laissée tenter par la tienne et je ne regrette pas ! Je me suis bien régalée, tout comme mes invités ! Mille mercis à toi !
Merci pour ton retour 😉 N’hésite pas à explorer de nouvelles recettes de christophines si l’occasion se représente 🙂
Bonjour Tatie Maryse
J’ai goûté ce délicieux gratin en Guadeloupe et j’aimerais le faire chez moi, j’ai acheté des christophines mais elles sont vertes. Est-ce qu’il faut les laisser mûrir ou est-ce une variété différente ?
Bonsoir Vanessa, c’est une variété qui est et reste verte. À mon goût, elles libèrent plus d’eau. Si c’est le cas, il te faudra sans doute y mettre moins de lait ou faire une béchamel plus épaisse 😉
Bonjour Tatie Maryse
moi, je rajoute des petits lardons fumés dans le mélange de Christophine et je met du lait Gloria à la place de la crème fraîche. Un régal et cela devient un plat complet. Merci pour tes recettes.
Bonjour, merci pour le partage. Il est vrai que le lait concentré non sucré (quelle que soit la marque) apporte davantage de saveur, surtout lorsqu’on le prend entier 😉 Ravie que tu te sois régalée 🙂
Merci pour les infos sur cuisson des christophines et recette de gratin je vais essayer.Liliane
Au plaisir 😉
Bonjour tatie Maryse
Je veux faire le gratin dans un plat sans les peau a cristophine directement avec la chair alors est que la consistance sera bon bien sur toit en respectant le déroulement de la recette
Bonjour, tu peux tout à fait le faire ainsi. La présentation dans la peau est une suggestion…on peut aussi directement mettre la préparation dans un plat à gratin ?
bonjour à tous et à toutes,
Sachez qu’on peut aussi faire les cristophines avec du corned-beef c’est délicieux.
De la part de France-lise M.
Encore MERCI pour cette super recette! ça surpasse tous les gratins que j’ai pu manger 🙂 (Bon ok, j’ai pas une grande expérience, habitant la guadeloupe depuis un mois :D)
Petite variante pour les intolérants au lactose : changer la crème par de la crème de soja et le fromage rapé par du brebis (contenant beaucoup moins de lactose).
Ne sachant pas trop ce que voulait dire « 1g d’épices bouquet garni », j’y ai mis de la cive et du persil, impeccable!
Hâte de découvrir les autres recettes.
Merci Loïc pour tonretour. Je valide la version avec le lait de soja qui donne au gratin de christophine un goût incomparable, même pour les lacto-tolérants 😉
Le mélange bouquet garni est un mélange d’épices Ducros. J’en mets l’équivalent d’1/2 C à C 😉
Bonjour il me semble que quand j’en mangeais, la personne qui les préparait faisait une sauce béchamel. Je me trompe ?
Il existe en effet plusieurs façons de les préparer y compris avec une béchamel bien épaisse ?
Bonjour,
Il faut faire cuire les christophines entières ou déjà coupées en deux ?
Merci Tatie Maryse
Bonjour, je les cuit déjà coupées en deux 🙂
bonjour chére dame
voila a plusieurs reprise dans vos recettes vous parlez des 4 épices pouvez me dire quels sont elles CORDIALEMENT
Bonjour, il s’agit du mélange 4 épices que propose Ducros. C’est un mélange déjà prêt à l’emploi composé de gingembre, cannelle, girofle et muscade 😉
La recette » traditionnelle » de maman et mes tantes est plutot avec du pain rassis trempé dans du lait et parfois avec de la chair à saucisses. mais je vais essayer celle ci
Merci pour le partage 😉
Un carton plein pour mes christophines
Un vrai régal et cela grace à toi
Merci pour tout
BISESSSS et en avant pour d’autres recttes
Merci merci pour tes retours. Ravie que tu t’en régale 🙂 Comme tu dis, en avant pour d’autres recettes !!!
[…] et servez-la accompagnée de sa sauce et d’un bon gratin (gratin de bananes jaunes ou gratin de christophine). Je ne vous en dis pas plus, régalez-vous ! Autres précisions : – La vidéo est toutes […]
Bonjour dydy, Concernant le pain, j’ai mon avis sur la question. Mettre du pain dans la garniture c’est « remplir artificiellement » la christophine. Donc je n’y suis pas favorable, pour moi c’est
100% christophine ou rien ^_^ En revanche, tu peux utiliser le pain rassis pour faire de la chapelure en remplacement du fromage râpé utilisé pour gratiner la christophine. Concernant la fécule, il
s’agit de fécule de pomme de terre ou plus communément de Maïzena. Tu en trouveras donc facilement dans tous les supermarchés ^_^ Bonne préparation!
excuse moi t’embéter encore tatie maryse 🙂 encore une autre question : je ne m’y connais pas trop , mais les 2g de
fécules dont tu parles : c’est de pomme de terre ..et ça se vend partout ??
tatie maryse
Merci déja pour tes recettes . Je voulais te demander , je sais qui a des gens qui ajoutent du pain raci , qu’est ce que tu en penses ??
Bonjour Dinal,
Quel honneur pour moi de te permettre de te replonger dans tes souvenirs d’enfance. C’est un très bel homage que tu
rends là au Blog de Tatie Maryse!
Je mets en effet le meilleur de ma passion dans ce blog; un moyen pour moi de partager ce que mes parents et grands-parents m’ont enseigné.
Je suis donc heureuse de te compter parmi mes fidèles lecteurs. Au plaisir de te relire…
Bonjour
Je ne sais pas qui est Tatie Maryse, mais si elle ressemble à ce qu’elle nous propose dans ses recettes, c’est une grande dame : tout au long de ce blog et à chaque recette, j’avais pratiquement
la saveur des aliments et je voyageais.
Faites nous rêver encore longtemps avec ces menus qui me rappellent mon enfance et tout ce que maman nous préparait.
Merci encore