Recette du FEROCE d’AVOCAT selon Tatie Maryse
Prep Time: 20 minutes
Concernant le nom du plat, celui-ci doit découler de la saveur du piment qui y est particulièrement présente ^_^
Je me souviens que ma mamie réalisait cette préparation pour le petit déjeuner. Le féroce d’avocat constituait également une part importante du petit déjeuner des travailleurs des champs. Que de chemin parcouru car aujourd’hui les boulettes de féroce d’avocat se retrouvent dans les coktails huppés ! Une préparation qu’il vous faudra déguster au moins une fois pour vous faire votre opinion…
C’est donc parti, place à la recette du féroce d’avocat selon Tatie Maryse !
- 20min
- env. 409 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour un féroce d'avocat de 8-10 personnes
2 avocats soit 900g
300g de morue séchée
300g de farine de manioc
5g de sel fin
21g d’huile (soit 5 c. à s.)
3 gousses d’ail soit environ 30g
1/3 de jus de citron vert
2g de 4 épices
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge
Préparation du féroce d'avocat
Mettez la morue à tremper pendant environ 20-30 minutes
Lavez et coupez les avocats en deux. Otez la graine et épluchez-les.
Coupez les avocats en morceaux dans un bol. Vous obtiendrez ainsi environ 500g de pulpe.
Versez par-dessus la farine de manioc et écrasez dans un premier temps à la fourchette.
Ajoutez ensuite l’huile, le jus de citron, l’ail pressé, le mélange 4 épices, la pâte de piment et le sel. Mélangez ensuite le tout avec vos mains. Vous obtiendrez une pâte bien agglutinée
Ajoutez la chiquetaille de morue que vous aurez pressée afin d’en extraire l’eau puis terminez le mélange.
A ce stade, vous pouvez façonner votre féroce d’avocat pour lui donner des formes (boules, étoiles…) ou la servir simplement en dôme dans l’assiette.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le féroce d’avocat :
– Arrosez votre avocat de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse (phénomène naturel d’oxydation)
– Le féroce d’avocat se consomme avec ou sans morue. Les végétarien ou ceux n’aimant pas la morue peuvent ainsi en profiter ^_^
– Si vous disposez de plus de temps, faites griller la morue sans la faire tremper jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée et dégage cette bonne odeur très caractéristique. Puis chiquetaillez la morue et mettez-la dans un récipient rempli d’eau pour évacuer l’excès de sel. Ce trempage durera à peine 3 minutes.
– Privilégiez la morue déjà effilochée pour cette préparation. Elle est moins coûteuse et déjà plus ou moins chiquetaillée ^_^
– Ajustez la quantité de sel après avoir incorporé la morue dans la préparation.
– Selon votre goût, vous pouvez réduire la quantité de farine de manioc de 50g environ. Prenez garde à ce qu’il y en ait suffisamment pour que la préparation tienne, surtout si vous souhaitez la façonner.
– Retrouvez la préparation de la pâte de piment en cliquant ICI
– Le féroce d’avocat se conserve 4-5 jours au réfrigérateur
Bonjour tatie Maryse
J’aimerai savoir si il est possible de remplacer la morue pas de la crevette par exemple ? Merci bien
Pourquoi pas, c’est une chouette idée. Il te faudra ajuster le sel dans la recette 😉
Bonjour, peut-on utiliser cette recette comme « tartinade »?
Si oui, un pain en particulier à conseiller.
Merci
Bonjour, chez nous culturellement, le féroce s’apprécie sans pain, donc il me sera difficile de te conseiller un pain. Maintenant, il peut sans doute rappeler un guacamole un peu plus ferme et se tartiner. Si c’est le résultat que tu souhaites, il te faudrais réduire la quantité de farine de manioc que j’indique dans la recette 😉
Bonjour, le trempage de morue ce n’est que 20 à 30mn? je pensais que pour dessaler il fallait 12 à 24h.
Bonsoir, j’utilse de la morue effilochée qui est moins épaisse et donc dessale plus vite que la julienne. 20 a 30 minutes de pochage dans de l’eau chaude suffisent à la dessaler 😉
Dans le cas de la julienne, il faut la mettre à dessaler dès la veille.
bonjour,
peut-on préparer les féroce d’avocat à l’avance et les congeler.
merci
sandy
Bonsoir, c’est à essayer, je crois que le guacamole d’avocat supporte bien la congelation, sans trop lâcher d’eau…
Beaucoup entendu parler de vous, est-t-il possible de vous rencontrer.
Merci par avance
Georges
Bonjour, vous pouvez nous retrouver chaque dernier mercredi du mois en show culinaire au centre commercial La Galleria.
Merci pour votre réponse.
Bonne journée à vous.
Bonjour,
est ce que la farine de manioc ce mange cru ?
car vraiment pas bon dans la recette.
Cdt
Bonjour,
oui je vous confirme qu’elle se mange crue, c’est ainsi que nous l’utilisons traditionnellement. Maintenant, je peux comprendre que vous n’appréciez pas sa texture et sa saveur…
Merci à vous c’est super bien expliqué
Au plaisir 😉
Bonjour tati maryse je suis fane de ta cuisine .cela me fait penser à ma mamie. J’aimerais faire un atelier avec toi ,je vie à Lyon. et je pense venir l’années prochaine au antille pour les vacances, et j’aimerais si possible m’incrire pour un atelier . et connaître les programmes .aujourd’hui je vais faire le féroce ,je vais m’inspirée de ta recette car ca fait très des années que je n’ai pas fait . Je suis a fort de france, pas pour longtemps merci à bientôt
Bonjour, merci pour ton message. Lorsque tu en saura plus sur ta période de vacances, n’hésite pas à consulter le programme des ateliers qui auront lieu à cette période 😉
Ce sera un plaisir que de te recevoir dans l’un d’entre eux…
Au plaisir !
ai-je bien compris, ma tatie préférée, la morue n’est pas cuite au préalable, mais simplement trempée et effilochée ? merci pour ces recettes qui me font rever.
En effet, je ne la cuit pas de nouveau, car le sel a déjà opéré une cuisson des chairs. Maintenant, tu pourrais la pocher quelques minutes dans une eau bouillante si cela peux te conforter 😉
Un vrai régal.toutes vos recettes sont excellentes, j’y fais souvent référence aimant beaucoup la cuisine antillaise.Merci de tous vos conseils.
Merci pour ton commentaire. Ravie qu’elles te plaisent 😉
merci tatie maryse au moins nos recettes perdurent…de plus cela fait bien par ou ça passe…féroce avocat surimi aussi.
Merci merci. J’apprécie que ça fasse du bien par où ça passe ?
Bonjour, je suis au canada et malheureusement très difficile de trouver de la farine de Manioc…
peut-on lui substituer une autre farine sans s’éloigner trop du goût original ??
Merci !
Bonsoir Gaëlle, je dois t’avouer que je ne connais pas d’équivalence à cette farine…
Je ne peux que te conseiller d’en mettre dans ta valise la prochaine fois que tu seras de passage en Martinique ou Guadeloupe 😉
bonjour tatie,
puis je te commander un féroce et des accras chacun pour 10 personnes?
Je suis à Gennevilliers 92 ou à Pantin 93
Merci
Bonjour,
Je ne suis pas traiteur, je ne fais donc pas de commande. Par ailleurs, je réside en Martinique. Je ne pourrai donc t’aider.
Juste une question sur le féroce d’avocat : il n’y a pas de cuisson ??
Bonjour,
Si tu parles de la cuisson de la morue, en effet il n’est pas obligatoire de lui donner une 2ème cuisson, sachant que le salage constitue déjà une première forme de cuisson 😉
En effet cette recette est aussi simple que bonne!! Contente que tu laies appréciée ^_^
Merci pour cette recette. J’avais trop d’avocats, et de la farine de manico qu’un ami m’avait offert il ya plusieurs annes. C’etait tres tres bon!
Juste par procuration !
Bisous et très belle soirée
Eh ben que dire à part bon appétit! Je crois en effet que tu es une vraie antillaise tout au fond de toi ^_^ Bonne journée à toi aussi…
Mon » Coach Félix » m’a appris à en préparer. J’ADORE !
Je suis même allée jusqu’à Rennes acheter la semoule de manioc… 2 h 30 de route sans compter le retour ! Mais quand on n’aime…. On ne compte pas !
J’aime la morue sous toutes ses formes et à toutes les sauces.
J’ai du être » Terre-neuvas » dans une vie antérieure et finir ma vie sous les cocotiers ! C’est pas possible autrement.
Bisous et très belle journée.
Bonjour,
Je suis en métropole et il existe sur internet un site pour acheter les produits antillais