Excellence glaces : savourons ensemble un superbe gâteau glacé
Avec la chaleur des derniers jours, je me suis dit qu’une excursion gourmande « à la fraîche » serait bienvenue. Direction donc l’atelier d’Excellence glaces, pour parler glace, sorbet, et gâteau glacé avec Pascal FÉVAL, l’amour de la glace fait homme.
Vous ne connaissez pas Excellence glaces ?! ?
Excellence glaces est un des meilleurs glaciers artisanaux de l’île.
Aux commandes de l’équipe, Pascal FÉVAL nous a fait l’honneur (et le plaisir ?) de nous recevoir dans son atelier. Au programme ce jour-là : glace caramel au beurre-salé, gâteau glacé, flamme coco & groseille-pays. Rien que ça ! Allons, cliquez sur la vidéo ci-dessous et suivez-nous en coulisses.
Pascal FÉVAL a la passion de la glace chevillée au corps, 20 ans d’expérience et un savoir-faire exceptionnel. Soit dit en passant, il est le seul maître-artisan glacier de la Martinique. Ce n’est pas la première chose qu’il met en avant mais, vu de ma fenêtre, ce n’est pas rien…
Le gâteau glacé d’Excellence glaces, un chef d’œuvre en trompe l’œil
En plus des pots de sorbets, glaces et crèmes glacées, Excellence glaces propose de vrais desserts de créateurs. Vous savez, le genre de desserts qu’on aime partager en famille et entre amis, pour célébrer les anniversaires, fête des mères, fêtes de fin d’année… Des glaces en forme de gâteaux qu’on jurerait tout droit sortis d’une pâtisserie.
En ce qui me concerne, assister à la réalisation d’un gâteau glacé d’Excellence glaces a été un vrai privilège. C’était quelque chose de voir Pascal concentré, le geste précis pour pocher élégamment la meringue, pourtant rapide (il ne faut pas que la glace fonde !), afin d’offrir le plus beau dessert possible à son client. Et alors le clou du spectacle : le coup de chalumeau, façon omelette norvégienne.
Des ingrédients simples… et beaucoup de savoir-faire
Des purées ou coulis de fruits locaux (cultivés et transformés par des agriculteurs et industriels de la place), des infusions-pays faites sur place, du lait, de la crème liquide et du sucre. Le caramel est fait maison, évidemment ! Les glaces Excellences glaces sont 100 % naturelles… jusqu’aux épaississants et stabilisants (fécule de maïs et dérivés d’algues marines).
La liste d’ingrédients est minimaliste pour un rendu extrêmement goûteux. Rien à voir avec les produits industriels, moins riches en fruits, très foisonnés (contenant beaucoup d’air) et aux listes d’additifs à rallonge.
Pour savourer les produits Excellence glaces
Rendez-vous à la boutique de l’atelier :
Excellence glaces
21 rue des Écoles, Bourg du Lamentin (97232)
tél. : 0596 52 55 10
C’est une chose de s’entendre dire à quel point ces glaces sont bonnes… Et s’en est une autre de le constater par soi-même. Faites confiance à la TeaM pour vous dénicher les meilleurs artisans de la Martinique, et faites-vous le plaisir de leur rendre visite. Chez Excellence glaces vous trouverez à coup sûr votre plaisir glacé.
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