Recette de l’Ecrasée de banane KANKANBOU, selon Katreen

La banane kankanbou n’est pas la plus courante sur nos marchés mais s’est pourtant fait une petite place dans nos jardins. Dès que la voisine m’en offre, je réalise cette simplissime mais délicieuse écrasée de kankanbou. Vraiment, cette variété mérite d’être mise en valeur. Elle a une texture si fine comparée au ti-nain, presque comme… de la pomme de terre. Bien sûr cette recette peut-être réalisée avec des ti-nains mais si vous pouvez mettre la main sur des kankanbou…

• 15 min
• 23 min
• env. 249 kcal/portion
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Préparation de l'écrasée de banane kankanbou :

Lavez les bananes. Coupez leurs extrémités et fendez la peau dans la longueur.

Disposez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et cuisez 20 min.

Egouttez et rafraichissez les kankanbous sous l’eau froide. Pelez-les.

Fendez-les dans la longueur pour enlever le coeur un peu coriace et écrasez à la fourchette.

Assaisonnez d’huile, de jus de citron vert, de piment et d’oignon-pays finement hachés.

Poivrez. Salez si besoin. Mélangez pour bien répartir l’assaisonnement dans l’écrasée de banane kankanbou.

Mes conseils et astuces pour réussir votre écrasée de kankanbou :

– Fendre la peau de la banane dans la longueur permet d’en contrôler la cuisson. En cuisant, la banane gonfle et la peau s’écarte au niveau de la fente.

– L’écrasée de kankanbou à une texture très légère. Pour une purée encore plus fine, de type mousseline, n’hésitez pas à la passer à la moulinette – et non au mixer pour éviter la texture élastique.

– Cette écrasée accompagne élégamment toutes sortes de recettes salées carnées (aussi bien viande que de poisson), et fait aussi un savoureux menu végétarien simplement accompagnés de légumes grillés (cliquez ici), rôtis ou fumés (cliquez ici).

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