LÉGUMES pays : cuire ou frire les BANANES plantain
Pour la cuisson à l’eau ou à la vapeur, on utilise une banane plantain avec une belle peau jaune virant vers le foncé et ferme entre les doigts.
J’opte pour une durée de cuisson m’offrant des bananes à la fois fermes et fondantes.
Je vous recommande de bien laver la peau de la banane. En effet, pour la cuisson, on conserve la peau afin que la banane se tienne mieux.
Pour la friture, on utilise une banane plantain avec une peau très foncée, mais toujours assez ferme entre les doigts
Niveau de maturité idéal pour une cuisson à l’eau /vapeur
Niveau de maturité idéal pour une friture
- 10 min
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Ingrédients
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Pour la cuisson, il vous faut :
** Cuisson à l’eau :
Banane plantain
Eau
Sel
** Friture :
Banane plantain
Huile de friture
C'est parti pour la cuisson ou la friture :
Cuire la banane plantain
Retirer les extrémités en les coupant. Couper les bananes en 2 moitiés.
Placer les bananes dans une casserole. Y mettre suffisamment d’eau pour que les bananes soient entièrement couvertes. Saler l’eau à raison de 2g de sel/banane à cuire.
Amener l’eau à ébullition. Compter 5 à 10 minutes de cuisson à couvert au démarrage de l’ébullition. Les bananes sont cuites dès lors qu’une pointe de couteau s’y enfonce relativement facilement.
Jeter l’eau de cuisson.
Les bananes sont prêtes à être dégustées !
Faire frire la banane plantain
Eplucher la banane. Faites en des lamelles (en longueur ou dans la largeur légèrement de biais).
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Quand l’huile est bien chaude, y déposer les lamelles de banane et laisser dorer. Retourner la lamelle pour dorer l’autre côté.
Une fois cuites, déposer les lamelles sur du papier absorbant.
Elles sont prêtes à être dégustées ou à entrer dans la composition du gratin de bananes plantain.
Bonjour,
En vue de préparer un gratin de banane pour Noël, je me demandais si je pouvais frire mes bananes puis les congeler pour réaliser la fin de mon gratin au dernier moment.
Merci de votre aide.
Bonjour, le plus simple est de réaliser totalement ton gratin sans le gratiner. Le jour J, tu le met encore congelé dans ton four à 150°C environ. Une fois décongelé, tu finalises en le gratinant 😉
Très top vos conseils.merci beaucoup
Bonjour tatie Maryse, je cuis les bananes jaunes au cuit-vapeur ainsi que tout les « légumes pays « . Qu’en pensez-vous ?
Bonjour, c’est aussi ce que je fais lorsque je souhaite les conserver plus fermes et que j’ai du temps. Par ailleurs, de cette façon ils restent natures (sans sel), ce qui permet d’apprécier pleinement leur saveur 😉