Croustillants de POULET Madivial, by Tatie Maryse
Croustillants autour moelleux dedans, ces croustillants de poulet mariné taille XXL sont parfaits pour un repas sans chichi. Ces gros nems (deux par personne suffisent) s’accompagnent simplement d’une salade (cliquez ici) et une bonne vinaigrette (cliquez ici).
- 55 min
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Ingrédients
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pour 4 croustillants de poulet mariné
250 g de filet de poulet MADIVIAL
8 feuilles de brick
1 banane jaune (190 g)
1 poivron (230 g)
1 échalote (60 g)
1 piment végétarien (10 g)
1/2 carotte (100 g)
1/2 citron vert (15-20 g de jus)
2 gousses d’ail (12 g)
2 brins d’oignon-pays
1 belle branche de persil
Poivre, sel et herbes de Provence à discrétion
30 g d’huile d’olive
40 g de beurre demi-sel
Préparation des croustillants de poulet marinés
Découpez les filets de poulet en 3 dans le sens de la longueur.
Pressez dessus le demi-citron et l’ail précédemment pelé et dégermé.
Mélangez et laissez mariner ainsi le temps de préparer les autres garnitures.
Lavez les légumes et aromates.
Pelez la carotte, épluchez la banane, épépinez et équeutez le poivron.
Hachez finement le persil, l’oignon-pays et le piment.
Dans la longueur, tranchez les légumes en lanières ou lamelles de 3-5 mm d’épaisseur.
Dans une petite cocotte ou sauteuse, faites chauffer un peu d’huile et, successivement :
– faites revenir les échalotes sans laisser colorer,
– griller les lamelles de carotte des deux côtés,
– faites de même avec les tranches de banane,
– faites caraméliser légèrement le poivron,
– enfin, faites griller le poulet (sans l’ail) sur chaque face.
N’hésitez pas à ajouter un rien d’huile entre les étapes si besoin.
Faites fondre le beurre sur un feu doux.
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante.
Détachez une première feuille de brick de sa feuille de papier puis reposez-la dessus.
À l’aide d’un pinceau, beurrez légèrement mais uniformément la feuille de brick.
Posez dessus une autre feuille, sans la beurrer cette fois.
Sur le tiers inférieur de la feuille (proche de vous), disposez les éléments de garniture :
– 1 tranche de carotte et de banane jaune, deux trois lamelles de poivron, une ou deux lamelles de poulet selon leur épaisseur,
– salez et poivrez à votre convenance, une ou deux pincées d’herbes de Provence, des aromates frais hachés.
Cliquez ici et suivez les instructions pour plier votre croustillant comme un nem (pliage n° 7, le pannequet).
Déposez votre croustillant sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson.
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
À l’aide d’un pinceau, appliquez le restant de beurre fondu sur le dessus des croustillants.
Baissez la température du four à 180 °C et enfournez pour 20 min de cuisson.
Dès la sortie du four, retournez les croustillants pour que la partie inférieure, mouillée et fragile à ce stade, puisse sécher et devenir croustillante également.
Dégustez encore tiède avec une généreuse salade (cliquez ici).
Mes conseils et astuces pour réussir vos croustillants au poulet mariné :
– Ne salez pas la marinade du poulet, pour éviter que celui-ci dégorge et devienne trop sec.
– Choisissez une banane jaune mûre (donc déjà sucrée) mais encore ferme, pour pouvoir la manipuler facilement lors de la cuisson.
– Au moment de la cuisson, débarrassez le poulet de l’ail. En effet, l’ail à tendance à brûler rapidement et devenir amer. Ne cuisez pas trop le poulet pour qu’il reste moelleux après le passage au four – il faut seulement le marquer et donner un goût de grillé en surface.
– Beurrez les feuilles de brick en ne chargeant pas trop le pinceau, pour ne pas que l’ensemble soit trop gras – et écoeurant à la dégustation. Beurrez une face, retournez la feuille et, sans le recharger, repassez le pinceau sur toute la surface pour bien répartir le beurre fondu. Posez une seconde feuille, sèche celle-ci, et plaquez-la bien sur la première.
– Cette recette s’adapte en fonction des légumes dont vous disposez (christophine, giraumon, courgette…) et de la chair dont vous disposez. N’hésitez pas à y passer des restes de poulet rôti.
– Toutes nos recettes de viande locale sont ICI.
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