Recette du crémeux de PATATE DOUCE au lait de coco et ses St-Jacques – by Tatie Maryse
Pour faire effet durant les fêtes, voici une recette qui fera tant des émules au moment de la dégustation que de la préparation ! En effet, bien qu’elle ait un visuel à effet waouh, vous vous rendrez compte qu’elle se prépare avec une facilité déconcertante!!
Vous en doutez? Suivez notre pas à pas pour vous en rendre compte et réussir votre crémeux de patate douce au lait de coco et ses St-Jacques poêlées…
- 25 min
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Ingrédients
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Pour 4 verrines :
600 ml d’eau
370 g de patate douce entières
8 g de gros sel
3 feuilles de laurier
140 g de lait de coco
1 g de gingembre en poudre
25 ml d’eau de cuisson
2 g d’ail fumé
100 g de noix de Saint-Jacques
Poivre noir
Un filet de jus de citron
2 g d’huile d’olive
20 g de beurre
2 g de persillade Ducros
1 piment végétarien
Fleur de sel
70 g de parmesan
1 g de thym séché
Préparation des verrines de patate douce au lait de coco, St-Jacques poêlées
Pelez les patates douces.
Mettez à chauffer l’eau avec le sel et les feuilles de laurier.
Plongez les patates douces dans l’eau bouillante pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Égouttez-les en conservant une partie de l’eau de cuisson.
A l’aide d’un empressé purée, écrasez la patate douce et ajoutez le lait de coco et l’eau de cuisson.
Assaisonnez avec l’ail fumé et le gingembre en poudre.
Votre patate douce est prête.
Préchauffez à 200°C en chaleur tournante.
Tapez le parmesan et ajoutez-y le thym séché.
Répartissez sur une feuille de papier cuisson et Enfournez pour 10 minutes.
Faites fondre le beurre dans un filet d’huile.
Ajoutez-y le piment végétarien émincé finement.
Une fois que le beurre commence à teinter, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites les revenir dans le beurre pendant 2 minutes.
Ajoutez en fin de cuisson la persillade et débarrasser dans un plat.
Terminez par un peu de fleur de sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.
Procédez au montage
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