Recette de la CONFITURE de surelles (ou SURETTES cochon) selon Tatie Maryse
Je sais que cette recette de confiture de surettes cochon ne pourra être réalisée que par ceux résidant aux Antilles, car les surelles ne font pas encore partie de ces produits tropicaux expédiés en Métropole. Mais bon qui sait, si au détour d’un magasin exotique vous en trouvez, vous penserez nécessairement à Tatie Maryse.
Allez, place à la recette !
Ingrédients
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Pour un bocal de confiture de surettes
700g de surettes
600g de sucre de canne
Le jus d’1/4 de citron vert
1 bâton de cannelle (environ 5g)
Le zeste d’un citron vert
½ gousse de vanille
Préparation de la confiture de surettes cochon
Lavez les fruits à l’eau et mettez-les à tremper dans une 1ère eau pendant 24 heures. Au bout de ces 24 heures, retirez l’eau, pressez légèrement les fruits et couvrez à nouveau d’eau. Laissez tremper à nouveau 24 heures. Répétez l’opération jusqu’aux 72 heures.
Au terme de ces 72 heures, vous pouvez démarrer la préparation de la confiture :
Egouttez les fruits et pressez-les légèrement pour retirer une partie de l’eau. Vous obtiendrez un poids d’environ 750g de fruits. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le zeste de citron, le bâton de cannelle, la vanille fendue en 2, le jus de citron et le sucre.
Mélanger pour enrober les fruits de cette préparation aromatique.
Allumer le feu et porter à ébullition à feu vif pendant 20 minutes. Laisser cuire ensuite à feu doux pendant 1h20 et remuant de temps en temps. Les 45 dernières minutes devront se faire à couvert.
Les surelles prendront progressivement une teinte rougeâtre et s’entoureront d’un délicieux sirop.
Préparez les bocaux en les passant à l’eau chaude.
Une fois la confiture terminée, mettez-la en pot immédiatement et laissez refroidir.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la confiture antillaise de surelles :
– Le saviez-vous? Les surettes peuvent aisément être congelées lors du pic de juillet août afin d’être préparées tout au long de l’année ^_^
– De manière générale pour les confitures, il faut compter environ la même quantité de sucre que de quantité de fruits
– La longue durée de trempage des fruits permet de les libérer de leur acidité. Et vous noterez qu’il n’est pas nécessaire de les piquer comme il apparaît souvent dans certaines recettes.
– Au fur et à mesure que le sirop enrobera les fruits, ceux-ci prendront une belle couleur foncée.
– Tatie vous recommande de suivre ses indications pour les épices afin d’obtenir un sirop et des fruits très aromatiques !
– La confiture se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 mois. Au-delà le sucre aura tendance à cristalliser en fonction des conditions de conservation.
– Retrouvez l’autre recette que m’a enseignée ma marraine Juliette : les tablettes coco (cliquer ICI)
– Les surelles confites peuvent être utilisées dans votre punch. Un pur délice à consommer avec modération !
bonjour, Tatie maryse je me permet de t’écrire afin de te dire un grand merci pour la recette de surette cochon. alors contrairement aux autres personnes, moi j’ai bien suivi la recette a la lettre et j’ai parfaitement réussi , vraiment chapeau bas . merci et a bientôt
bj tatie Maryse j’ai fait cette recette j’ai tout bien suivie a la lettre malheureusement je me retrouve avec du caramel
peux tu me donner une astuce pour que ça ne caramélise pas
[ont m’a dit de rajouter de l’eau???]
Bonjour Maryse, la réussite des confitures tient beaucoup aux fruits utilisés au départ. Il te faut suivre l’évolution de la prise pour ajuster en effet au besoin la quantité d’eau. Dans certains cas, ajouter de l’eau n’est pas utile, dans d’autres cas oui. L’idée est d’obtenir une texture plus ou moins sirupeuse selon on goût, et là seule la quantité d’eau fait en effet la différence 😉
Totalement raté. Il restait 30mn de cuisson mais le sirop abondant était brun comme brulé. Les surettes pas juteuses mais commr du liège !
J ai ma casserole et ma cuillère couverte de sucre cristallisé impossinle de les decoller
Bonjour Jo, je ne sais quoi dire… Cette confiture est complexe d’exécution car si l’acidité du fruit n’est pas totalement enlevée lors des différentes opérations de trempage, cela modifie complètement la bonne réalisation de cette confiture.
Par ailleurs, 2 choses m’interpellent dans ton message car semblent contradictoires selon moi, la présence d’un sirop abondant brun (tu es déjà sans doute au stade de caramel) et en même temps du sucre cristallisé (ce qui laisse penser à un sirop avec une forte concentration, mais pas encore un caramel). Du coup, te dire ce qui serait à modifier pour la réussir une prochaine fois, m’est très difficile car bien plus que le résultat final, c’est le déroulé de chaque opération qui m’aurait permis de t’aiguiller sur l’opération en cause…
En tout cas, si tu te lances une nouvelle fois, veille à bien « désacidifier » tes fruits avant leur usage (quite à les goûter avant et après trempage) et surtout surveille la bonne exécution du sirop lors de la cuisson 😉
J’ai raté ma confiture mes surettes sont dures que devrais-je faire la prochaine fois ?
Bonjour, à la fin de la cuisson de tes surettes, restait-il du sirop ou avaient-elles tout absorbé?
Dans ma recette, je privilégie lorsqu’il reste du sirop ce qui contribue à les rendre plus moelleuse.
Maintenant, je pense que d’un fruit à l’autre, la réaction peut ne pas être la même à la cuisson et donc le résultat différent au final…
Peut-on faire la confiture de cornichons pays de la même manière que pour les surettes cochons ou faut-il un temps plus long de trempage?
Merci
Bonjour Nicole, je n’en ai jamais réalisé personnellement, donc il me sera difficile d’être de bons conseils. J’ai déjà entendu que cela se préparait ainsi, mais n’ai pas encore testé pour m’en assurer…
Bonjour, voilà je suis de Guyane. Nos sucette sont différentes (d’après la photo poste) et ont tendance à « baver », libère une grue (le le calou/ combo). Donc je voudrai savoir si je dois procéder de la même façon pour les heures de trempage?
Bonsoir, je vois de quoi tu parles. Si je comprends bien tu veux dire qu’elles ont davantage de sirop qui les enrobe. Pour y parvenir, il te faut fair davantage de sirop de la quantité que je recommande, afin que celui-ci ne soit pas totalement absorbé par les surettes, ni totalement évaporé par la cuisson. La durée de trempage des surettes permet simplement de leur ôter leur acidité ?
Bonsoir Tatie Maryse
Je voudrais savoir si c’est possible de cristalliser la confiture et comment faire?
Bonsoir Maryse, pour obtenir un résultat cristallisé, il te faudrait mettre davantage de sucre… A tester 😉
moi aussi je ma déguste à la cuillère ! Je peux finir un pot en une journée ! Ce que je voudrais savoir c’est lorsqie l’on a congelé lles surettes, si la préparation reste la même pour le trempage de 72h
Coucou, oui cela fonctionne parfaitement! Je les congelé car je les récolte au fur et à mesure. Et d’ailleurs, cette recette a été faite avec des surettes qui étaient congelées ^_^
Bonjour Tatie Maryse, merci pour toutes ces bonnes recettes,ma question :pas d’eau à ajouter dans la recette de confiture de surette?Cela m’intrigue un peu.
Bonsoir, lors des phases de trempage, les surettes se gorgent d’eau. Tu observeras au démarrage de ta confiture que les surettes libèrent beaucoup d’eau. Cela suffit amplement pour réaliser la confiture. Maintenant, si tu souhaite une confiture avec beaucoup de sirop (notamment pour le punch), tu peux rajouter de l’eau en début de cuisson. Avec ma recette, tu obtiendras des surettes confites avec un peu de sirop dans le fond 😉
Bonjour, je voudrais pouvoir faire cette confiture, mais habitant à Marseille, je souhaiterais savoir ou je peux me procurer des surettes. sauf si je demande à ma famille de Martinique de m’en faire parvenir. Merci.
Malheureusement, je ne réalise pas d’envoi. Il te faudra te rapprocher de la famille 🙂
Bonjour, je suis moi aussi a la recherche d’un moyen de me procurer des surettes, pourriez vous me dire si vous en avez trouver et où .
d’avance merci .
Il me semble que les surettes ce sera vers le mois de Mai. Maintenant, il est parfois possible d’en trouver plus tôt…il faut pour cela arpenter les marchés et questionner nos chères marchandes 😉
Miiiaaaam miiiaam! Moia ussi pareil je mange cette confiture à la cuillère et c’est un vrai délice. Ma grand mère m’en envoie un peu dès qu’elle le peux (je suis en métropole), un pur délice!