Recette des CHOUX à la CRÈME de LAMBI, selon Tatie Maryse
Prep Time: 25 minutes
Cette recette de choux à la crème de lambi a fait le succès de l’atelier 100% lambi que j’ai proposé en 2015 en Martinique. Bon nombre de gourmands ont pu y participer et en ce début d’année j’ai eu envie de la partager avec tous les gourmands du blog. Ces choux au lambi sont idéal pour un apéritif chic entre amis, mais également en hors d’oeuvre. Vous apprécierez le craquant de la pâte à choux qui renferme une garniture crémeuse et bien relevée au lambi…
Vous m’en donnerez des nouvelles! Sans tarder, place à la recette des choux à a crème de lambi, selon Tatie Maryse !
- 25 min
- 20 min
- env. 72 kcal/chou Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 28 choux
**Pour la pâte à choux
250 ml d’eau
100g de beurre
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 c à s de parmesan (soit 12g)
2 œufs
**Pour la crème de lambis :
50 g d’oignon pays (soit 3 branches)
220g de lambi (de préférence du filet de lambi)
1/2 oignon soit 30 g
2 gousses d’ail
30 g d’huile
80 ml de vin blanc
230 ml de lait de soja
30 g de farine
7 g de sel
1 piment végétarien et une pointe de piment fort
Préparation des choux à la crème de lambi
Voici l’ordre des étapes pour réaliser vos choux apéritifs fourrés au lambi.
1) préparez la pâte à chou
2) préparez la crème de lambi
3) faites cuire les choux
4) garnir les choux de crème de lambi
**Préparez les choux
Dans une casserole, mettez à fondre dans l’eau le beurre. Une fois fondu, jetez en pluie la farine additionnée de levure.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule sèche.
Laissez tiédir.
Une fois tiède, ajoutez un oeuf et le parmesan. Mélangez au fouet jusqu’à ce que l’œuf soit totalement incorporé.
Ajoutez alors le deuxième oeuf et incorporez-le totalement également.
Mettez la préparation dans la poche à douille et réalisez vos choux sur une plaque de papier sulfurisé avant d’enfournez 15 minutes à 210°C puis 5-10 minutes à 180°C. Faites cuire en chaleur tournante.
Une fois dorés, sortez les du four et laissez-les refroidir.
**Préparez la farce au lambi :
Mixez finement le lambi cru avec l’oignon pays, l’ail, le piment et les oignons.
Mettez à revenir dans la poêle avec un filet d’huile pendant 10 minutes puis ajoutez le vin blanc.
Incorporez la farine en pluie puis le lait de soja et le sel, et laissez ainsi cuire pendant 5 minutes.
**Garnissage des choux :
Une fois vos choux refroidis, coupez-les en deux.
Mettez la crème au lambi dans une poche à douille.
Injectez la crème dans les choux et remettez le chapeau par dessus.
Bonne dégustation!
Mes conseils et astuces pour réaliser les choux à la crème de lambi :
– Vous pouvez réaliser vos choux la veille et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. De même, pour faciliter votre organisation, préparez votre farce la veille.
– Le filet de lambi se prête très bien à cette préparation car permet d’obtenir une texture crémeuse du fait du lambi bien tendre.
– Pour un lambi bien tendre, n’hésitez pas à suivre mes conseils pour nettoyer le lambi, juste ICI
– Le lait de soja peut être remplacé par du lait de vache. Je trouve cependant que le lait de soja donne un goût plus prononcé à la préparation.
– Le vin blanc peut être remplacé par du jus de citron
– Retrouvez mon autre recette de choux : les choux à la crème de morue
Bonsoir tatie. Encore une recette à tester Merci
Avec grand plaisir 🙂