Recette du CARPACCIO de TOMATES, selon Katreen
Un carpaccio de tomates… Quelle merveilleuse façon d’accommoder la première récolte de l’année ! En considérant ma première récolte – deux belles poignées de fruits hauts en couleur – j’ai tout de suite eu envie d’un carpaccio. Et ça a été si vite prêt ! A la fois sucré et acidulé, juteux à souhait… Je ne résiste pas au plaisir de partager ma petite crudité avec vous. Alors à vos couteaux, c’est parti ! 15 min montre en main pour un régal garanti.
- 15 min
- env. 102 kcal/pers. Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 4 portions de carpaccio de tomates
340 g de tomates mélangées
8 jeunes feuilles de roquette
** Vinaigrette
1 piment végétarien (env. 8 g)
1 feuille d’oignon-pays
8 g d’échalote
26 grains poivre vert en grains secs
1/3 c à c de gros sel de mer gris
4 c à s de vinaigre d’échalote
4 c à s d’huile d’olive
Préparation du carpaccio de tomates
Commencez par préparer la vinaigrette.
Lavez et séchez les herbes et piments. Émincez-les finement, l’échalote également et réservez le tout dans un bol. Ajoutez le poivre préalablement pilé, le sel, le vinaigre et l’huile.
Mélangez bien à l’aide d’une cuillère et laissez reposer le temps de trancher les tomates.
Lavez et séchez les tomates. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez-les en tranches très fines (2-3 mm). Répartissez-les dans les assiettes, en les disposant en rosaces.
C’est prêt !
Assaisonnez de vinaigrette dans l’assiette, juste au moment de la dégustation.
Mes conseils et astuces pour réussir votre carpaccio de tomates :
– Choisissez deux ou trois variétés de tomates de goûts, tailles et couleurs variés. Pour ma recette, j’ai choisi des tomates de taille moyenne Green zebra, et des tomates cerise Miel du Mexique et Cerisettes brin de muguet.
– Veillez à ce que votre couteau soit bien affûté pour trancher les tomates sans les écraser.
– Les feuilles de roquettes apportent la juste note d’amertume pour donner du relief à ce carpaccio de tomates.
– Assaisonnez votre carpaccio de tomates au dernier moment, afin que les fruits ne se vident pas de leur jus dans l’assiette en attendant le service.
– Ce carpaccio de tomates fait un compagnon idéal pour nos grillades estivales. Et pourquoi pas un poulet grillé ou une brochette de lambi (cliquez ici pour les recettes).
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