Recette de la BRANDADE de MORUE express (ou béchamel de morue)
Toujours est-il que la recette de brandade de morue de Tatie Maryse est délicieuse – parole de gourmet- avec l’avantage indéniable d’être préparée en peu de temps. En effet, pourquoi être obligé de planifier une envie de brandade de morue ?
On vous dévoile de suite notre recette de brandade de morue
- 15min
- 20min
- env. 406 kcal/pers Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 6 parts de brandade de morue à l'antillaise
1,5 kg de pommes de terre
350g de morue salée effilochée (ou cabillaud)
2 branches d’oignon pays ou cive (soit environ 40g)
16g d’huile
30g de beurre de cuisine
560 ml de lait
Noix de muscade
2g de mélange 4 épices
2 gousses d’ail (soit 10g)
10g de persil (facultatif)
Préparation de la brandade de morue
Pochez votre morue 10 minutes dans une eau bouillante, de façon à ce qu’elle soit dessalée, mais pas trop.
Pendant ce temps, lavez et épluchez les pommes de terre. Disposez-les dans le panier vapeur. Coupez-les en morceaux pour une cuisson encore plus rapide.
Mettez un fond d’eau dans votre cocotte et fermez-la. Dans une cuisson en cocotte minute, comptez 20 minutes de cuisson dès la mise en marche de la soupape.
En fin de cuisson, retirez les pommes de terre de la cocotte et écrasez-les à l’aide du presse-purée.
Dans une assiette, émiettez la morue cuite à l’aide d’un couteau.
Retirez le fond d’eau de la cocotte.
Dans la même cocotte, versez le filet d’huile et le carré de beurre. Incorporez les oignons, le mélange 4 épices. Au bout d’1 minute, versez-y le lait. Râper une noix de muscade et pressez l’ail (20 mouvements de râpe environ). Quand le lait est chaud, versez-y les pommes de terre réduites en purée, puis les miettes de morue. Mélangez.
Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen pour éviter que ça ne colle.
En fin de cuisson, ajoutez le persil finement haché.
C’est prêt !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la brandade de morue :
– Pour les pommes de terre, choisissez de préférence une pomme de terre à purée (variétés bintje, monalisa…)
– Les pommes de terre peuvent être remplacées par leur équivalence en fruit à pain ou encore igname.
– La brandade se congèle aisément. Faites-en des mini-proportions à congeler pour les envies à satisfaire rapidement
– Le principe express de la recette est le suivant : les pommes de terre absorbent beaucoup de sel et la morue en contient déjà. C’est un équilibre entre le sel de l’un et l’absence de sel de l’autre qui fait le succès de cette recette.
– Etant donné que la brandade consiste à émietter la morue, je choisis d’emblée de la morue effilochée, moins chère et donnant un résultat similaire. Par ailleurs, cette morue effilochée est moins salée que le pavé de morue donc convient à cette préparation express ou je ne déssale pas la morue au préalable. C’est d’autant plus vrai lorsqu’il s’agit d’une morue effilochée, salée et encore humide.
– Si vous utilisez un pavé de morue salé, dans ce cas, dessalez-la au préalable. Au choix : mettez-la à tremper dès la veille ou pochez-la le jour même dans plusieurs bains d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle soit dessalée avant de l’incorporer à la purée.
– L’utilisation d’une cocotte minute contribue au côté express de la recette. Vous n’en disposez pas ? Cuisez alors vos pommes de terre à l’eau sans sel jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. 10 minutes avant la fin de leur cuisson, ajoutez les miettes de morue dans l’eau de cuisson.
Dans ce cas, ajustez la quantité de lait ajoutée dans la purée (il faudra la diminuer) pour obtenir une purée à la consistance qui se tient.
– Vous pouvez également opter pour une cuisson des pommes de terre + morue dans votre cuit-vapeur.
– N’hésitez pas à faire gratiner votre brandade. Dans ce cas, privilégiez la chapelure au fromage.
– La petite touche relevée : quelques gouttes de pâte de piment selon la recette de Tatie Maryse
(c’est ICI)
– Terminez ce repas toute en légèreté avec des bananes flambées (cliquer ICI) ou un blanc manger au coco (cliquer ICI)
bonjour recette effectuée avec dachine ☺️ très bon
Recette au top, ns avons rajouté du citron á la morue, de la poudre à colombo, du piment végétarien et fait gratiner au four avec de la chapelure de pain au piment végétarien et du fromage comté fruité… Un régal 🙂
Oulala, toutes ces saveurs me mettent en appétit. Tu as su transformer ce plat classique en pur délice on dirait 😉
C’est marrant ma mamie (de Martinique) faisait ce quelle appelait une béchamelle de morue mais c’était pas du tout de la brandade ! C’était des morceaux de pomme de terre, avec une fauché bechamelle et la morue :). Du coup avec les mêmes ingrédients de base ça donnait un résultat complètement différent visuellement (ça c’est évident) mais aussi gustativement ! C’était beaucoup plus doux que de la brandade, sûrement à cause des morceaux de pommes de terre, et la bechamelle était assez particulière.
Je suis déçue car je ne sais pas si je réussirai à trouver la même recette qu’elle 🙁
En effet c’est une version différente d’un point de vue visuel. Sur le point gustatif, je ne saurai m’avancer car n’ai pas eu l’occasion de goûter cette 2ème préparation. Le mieux est de questionner ceux de ta famille qui ont eu l’occasion de goûter celle de ta mamie pour la refaire et laisser de côté ta déception…
BoBonjour, i
IL est 1heure du matin, je viens de faire cette recette car je re oit du monde demain midi.je suis tres decu, jai complètement loupé. Pour moi, cest une mauvaise idee de faire cuire les pommede terre avec la morue dans le meme recipient, je nai pas encore mis la morue dans la puree qui a mon gout est trop liquide, est tres salé, en rajoutant la morue, ma puree sera encore plus salée. Je suis assez dégoûtée. Changement de plande recette
Bonsoir, je vois plusieurs raisons à ce raté : tu as sans doute utilisé une morue plus épaisse que la morue effilochée qui de ce fait renferme plus de sel.
La consistance liquide est certainement due au fait que tu as cuit tes pommes de terre épluchées dans de l’eau. Elles ont dû ainsi se gorger d’eau au lieu de rester sèches comme c’est le cas lors d’une cuisson vapeur.
N’hésite pas à me dire si je me trompe, mais ce sont les raisons qui me semblent plausibles.
Je te rassure, une brandade n’est jamais gâchée. Je te recommande de remettre à cuire sans sel de la pomme de terre uniquement (de préférence à la vapeur) pour épaissir celle trop liquide. Par ailleurs, n’hésite pas à pocher à nouveau de la morue dans plusieurs bains d’eau chaude pour la dessaler complètement et ensuite la rajouter à l’ensemble.
Bonjour!!!
Ha oui, peut être! La morue etait epaisse mais effiloché, effectivement, j’ai fait cuire les pommes de terre a la vapeur sans la peau. Je comprends mieux….je ne savais plus quoi faire donc j’ai jeter ma puree salée et le lendemain matin j’ai racheté des pommes de terre et fait une puree normal à laquelle j’ai rajouté ma morue dessalée. ..et c’était plutot pas mal.
Merci en tout cas pour ta réponse
Bonjour à toi j’aimerais avoir et servir les meilleurs accras de morue du Québec
Cette recette répondra certainement à tes attentes >> https://www.tatiemaryse.com/accras-de-morue/ 😉
C’est la recette de ma maman!
La quantité de morue est suffisante à mon avis.
Tout le monde a adoré. A refaire!!!
Merci de partager !
Merci Chantal pour ton retour 🙂
Salut Tatie,
1,5kg de pomme de terre pour seulement 350g de morue???!! Je trouve la quantité de morue un peu light!!
Je mets toujours à quantité égale ces deux ingrédients. Cette recette me vient de ma grand mère et on se régale toujours autant.
As tu déjà essayé ainsi??
Bonjour,
Généralement, je compose en général avec ce dont je dispose et ce jour-là ce sont ces quantités que j’avais 😉
Tu peux en effet y mettre davantage de morue, mais à cette proportion, le goût de la morue reste tout de même présent…
Merciiiii Véro. Et en plus elle est tellement rapide ^_^
oui recette parfaite meme.la preuve…je la refais ce soir.bisous
J’imagine que depuis elle est digérée, mais bon j’espère que tu t’es régalée et que ta famille a apprécié 😉
coucou tatie maryse,
je fais cette recette ce soir…je te tiens au courrant
bisous
huuumm, les truffes? Je crains que ce ne soit difficile à trouver aux Antilles…
de la morue, de l’huile, du lait. Sel, poivre, thym éventuellement ail et truffes.
et on y met quoi alors?
on ne doit pas mettre de pommes de terre dans une brandade de morue,