Recette des ACRAS d’OURSIN antillais selon Tatie Maryse
Et cela me rappelle avec nostalgie, l’époque -pas si lointaine- où pour l’heure du goûter chacun des enfants avait une tête chadron pour lui tout seul (dixit ma maman ^_^)
Quoiqu’il en soit, l’oursin c’est un goût indescriptible, savoureux même nature ! Selon moi, le naturel lui va le mieux, mais l’utiliser en acras est une bonne alternative pour en apprécier sont goût subtil avec tout le craquant que l’on connaît aux accras. Une recette qui plaira donc à coup sûr et que je vous dévoile sans plus tarder…
Aujourd’hui, on se fait un plaisir en famille sur le blog de Tatie Maryse!!!!
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Ingrédients
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Pour une 20aine d’accras d’oursins
1 petite gousse d’ail de 5g
60g d’œuf d’oursin (soit 7 à 8 oursins)
40 g de farine
2g de levure chimique
60ml de lait
2g de sel
1 branche de persil soit 2g
½ branche de cive soit 2g
Le jus d’1/8 de citron
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge
2 pincées de mélange 4 épices
Huile de friture
Préparation des acras d'oursins à l’antillaise
Si vous disposez d’oursin frais, coupez-les en 2 et prélevez les œufs délicatement à l’aide d’une cuillère. Mettez-les dans un bol et réservez de côté.
Dans un autre bol, mélangez les poudres, c’est à dire, la farine, la levure chimique, le mélange 4 épices et le sel.
Ajoutez alors la cive, le persil, l’ail pressé et la pointe de couteau.
Incorporez le lait puis le jus de citron et mélangez. Enfin, incorporez délicatement les œufs d’oursin.
Faites chauffer l’huile de friture. Amener l’huile à une temperature moyenne (pour ma part, feu mis à 7/9).
A l’aide d’une cuillère à café, déposez une petite quantité de pâte dans l’huile chaude. Une fois dorés, les accras sont prêts. Cela prend environ 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
Les déposer sur du papier absorbant avant de les déguster encore chauds !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir les acras d’oursins :
– Aux Antilles, la pêche de l’oursin est réglementée et n’a lieu qu’à un seul moment de l’année. Tenez-vous informés!
– Cette recette peut être realisée avec toutes sortes d’ousins (antillais ou non, surgelés ou frais)
– L’oursin se trouve désormais sous forme congelée. Dans ce cas, sortez-le quelques heures avant utilisation pour les laisser décongeler tranquillement avant utilisation.
– L’oursin congelé permet de déguster cette recette tout au long de l’année.
– Pour cette recette, j’utilise du lait au lieu de l’eau pour donner une jolie couleur brune à l’accras.
– Je limite volontairement l’assaisonnement de l’accras aux oursins, car il serait dommage d’effacer le goût si caractéristique de l’oursin
– La température de friture est importante : trop chaude, l’acras brûlerait; trop froide, il serait trop gras.
– L’huile est assez chaude quand l’accras remonte rapidement à la surface.
– Pour la friture des acras d’oursin, j’opte pour une température moyenne qui évite aux acras de se déliter. Ils conservent ainsi leur jolie forme ronde.
– Retrouvez les autres recettes d’acras de Tatie Maryse : acras de morue (cliquez ICI), accras d’oignon (cliquez ICI) ou encore acras du Vendredi Saint (cliquez ICI)
Bonjour Tatie Maryse,
Je suis l’une de vos fans, concernant cette recette. Si j’ai des oursins fraîches, dois-je les faire cuire au préalable avant de l’ajouter à la pâte ?. Bises !!
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Chantale, je te remercie pour ton message. Les oursins s’utilisent crus. La friture suffit à les faire cuire 😉
Bonjour Tatie Maryse,
On n’a pas besoin de mettre d’oeufs dans les accras?
Merci de ta réponse
Je te confirme, tu le verras sur toutes mes recettes d’Accras. Certaines personnes en mette, pour ma part, ce n’est pas un oubli, ce n’est pas « obligatoire » et la photo finale en témoigne 😉