Recette des PÂTES de fruits à l’ANANAS, selon Tatie Maryse
Prep Time: 1 hour, 20 minutes
Donc ça y est, cette année je me suis lancée dans la confection de mes pâtes de fruits maison. Pour cette recette, j’ai choisi de marier l’ananas et le mélange 4 épices pour des saveurs parfumées, épicées et chaudes. Et le résultat est tout simplement saisissant, acidulé comme j’aime… je ne vous en dis pas plus ^_^
A votre tour, laissez vous emporter par cette folie du « fait maison » et épatez vos amis, votre famille en leur offrant des pâtes de fruit inédites, faites par vous !
- 1h20
- env. 158 kcal/pâte de fruit Ajouter à mes favoris
Ingrédients
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Pour 20-30 pâtes de fruit
1 ananas bien sucré
36 g de Vitpris (nom commercial du mélange de pectine que j’ai utilisé pour la recette)
2 g de mélange 4 épices
200 g de sucre de canne
3 c a s de sucre en poudre
1 gousse de vanille épuisée
400 ml d’eau
Cannelle (facultatif)
Préparation des pâtes de fruits à l’ananas
Coupez l’ananas en morceaux en ayant pris soin de retirer la partie centrale dure. Vous obtiendrez ainsi 480 g de chair d’ananas. Cela prend 10 minutes
Dans une poêle, mettez 120 g de sucre sans eau avec l’ananas et 1 c à c de mélange 4 épices et faites caraméliser pendant 5 minutes dès que la totalité du jus s’est évaporé.
Placez l’ananas caramélisé et l’eau dans votre mixeur. Mixez pendant 30 secondes afin d’obtenir un jus fin.
Passez le jus dans une passoire. Vous obtiendrez 550 g de jus sans pulpe que vous mettrez dans une casserole.
Mélangez 2 c à s de sucre de canne avec la pectine.
Fendez la gousse de vanille en deux.
Ajoutez le reste de sucre de canne, le mélange sucre + pectine, la gousse de vanille fendue en 2 et mettez le jus à chauffer pendant 10 minutes dès démarrage de l’ébullition.
Dès le démarrage de l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un petit bouillon (pour ma part, feu mis à 6/9).
Vérifiez régulièrement la cuisson de la pâte de fruit en déposant une goutte de pâte dans un récipient avec de l’eau froide. Arrêtez le feu au terme des 40 minutes, retirez toute l’écume qu’il pourrait y avoir et enlevez la gousse de vanille.
Huilez entièrement l’intérieur d’un plat à l’aide d’un sopalin et versez-y le jus encore chaud. Laissez de côté dans un endroit frais, plat et propre afin que la prise se fasse dans les meilleures conditions.
La prise et le refroidissement sont assez immédiats (1 heure environ).
Une fois la pâte de fruit prise, démoulez la sur un plan de travail propre en passant un couteau sur les bords du moule.
Découpez-la selon les formes que vous souhaitez (carres, rectangles, losanges…)
Dans un sachet alimentaire, mettez le sucre et poudre et râpez de la cannelle. Mettez y les morceaux de pâte de fruits et secouez énergiquement afin de les enrober complètement de sucre.
C’est prêt, régalez-vous.
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la pâte de fruits à l’ananas :
– Vit pris est une aide culinaire contenant 18% de pectine, que l’on trouve dans le commerce au rayon sucres. La pectine est indispensable pour la prise du mélange, or certains fruits n’en contiennent pas (dont l’ananas) contrairement à d’autres (agrumes, goyaves) pour lesquels il n’est pas indispensable d’en rajouter.
– Comptez 5 minutes de caramélisation de l’ananas une fois tout le jus évaporé
– La caramélisation légère de l’ananas permet à celui ci d’exprimer davantage son goût et de mieux faire ressortir les saveurs des épices
– Attention: surveillez la montée en ébullition du jus qui a tendance à déborder comme le lait sur le feu!!
– Si votre jus fait beaucoup d’écume sur les bords en surface, retirez-la avec une cuillère en cours de cuisson.
– Les 3 signes à reconnaitre pour une cuisson a point : 1) de grosses bulles qui n’éclaboussent pas partout, 2) un jus qui nappe la cuillère en couche épaisse, 3) une goutte de jus qui se fige immédiatement dans l’eau froide
– Utilisez une huile neutre pour huiler votre plat (tournesol par exemple)
– Si vous disposez de moules silicones en forme amusantes, utilisez-les. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les huiler. Vous pouvez également utiliser les formes de vos bacs à glaçons pour réaliser des formes individuelles.
– Versez la préparation délicatement dans le plat pour éviter la formation de bulles à la surface et tapotez-le sur la paillasse.
– Pour ma préparation, l’épaisseur de jus dans mon plat huilé était de 1,5 cm environ
– Couvrez votre plat une fois seulement le jus refroidi afin d’éviter que toute condensation ne retombe sur votre pâte de fruit.
– Tranchez la pâte de fruit avec une lame de couteau enduite d’huile
– Le sucre ayant tendance à fondre au fil du temps, je vous recommande de conserver au maximum votre pâte de fruit non tranchée dans une boîte hermétique, afin de l’enrober de sucre uniquement à la dernière minute.
– Votre pâte de fruit se conserve aisément 2 semaines à température ambiante.
– Retrouvez une autre préparation incluant de l’ananas : mon crumble aux fruits exotiques (cliquez ICI)
– Retrouvez toutes mes recettes pour un Noël 100% antillais en utilisant le menu déroulant « Par fêtes »
Bonjour,
Est-il possible de remplacer la pectine en mélangeant l’ananas avec un fruit en contenant ?
Du style ananas-pomme ou ananas-goyave.
Dans ce cas, quel proportion du deuxième fruit faut-il par rapport à l’ananas ?
Merci d’avance
Je voudrais savoir si on peut converser la pâte aux fruits plus de 6 mois.
Bonjour, je n’en sais rien. Chez moi ça ne reste pas plus d’1 semaine
Bonjour. la pâte de fruit et très dure obliger de la casser car impossible de couper au couteau. Comment rectifier ? merci d’avance
Bonjour Gilles, la seule explication que je vois est que la pâte de fruit à trop cuit et que tu te situe déjà au stade de caramel… Tu as du donc obtenir un sucre d’orge et non pas une pâte de fruit.
Une fois refroidi, c’est irréversible. Cela aurait pu se corriger en cours de cuisson en rajoutant de l’eau. Ce qui doit t’interpeler c’est si en faisant le test de la goutte dans l’eau froide, tu obtiens déjà un sucre cassant. A ce moment, ne coule pas ta préparation, mais rajoute de l’eau pour rééquilibrer la concentration en sucre.
Enfin, ma question : as-tu bien utilisé le vitpris et non pas un sucre pectiné?
J’ai pas obtenu le résultat que je voulais avec la pectine mix de vahiné je vais en acheter dans les magasins spécialisés pour les boulangeries pâtisseries je vais réessayer
Essaie avec la pectine que j’utilise, on la trouve facilement en supermarché 😉
Merci je verrais quel résultat que j’obtiens c’est la première fois que je fais des pâtes de fruits.j’adore les recettes que tu propose
J’espère que le résultat t’a plu. Au plaisir !
Bonjour,
Les pâtes de fruit on l’air très appétissante je veux essayer avec la purée de passion mais la recette que j’ai trouver on rajoute du glucose est-ce nécessaire ? J’ai acheter la pectine mix de vahiné aurai-je un bon résultat ?
Bonjour, pour ma part je fais uniquement avec le saccharose (sucre de canne) et cela fonctionne bien. Concernant le mix, c’est un produit que je ne connais pas. L’important est d’avoir un gélifiant 😉
Bonjour,
Vos pâtes de fruits ont l’air absolument délicieuses! Je la tenterai volontiers dès que j’aurai mis la main sur la pectine. C’est un produit très rare au Gabon. 🙁
Par contre, j’aimerais savoir pendant combien de temps il est possible de les conserver.
Merci!
Les pâtes de fruits se conservent une bonne quinzaine de jours. La seule chose qui fait que je ne les conserve pas longtemps, c’est l’humidité de l’air ambiant qui fait que le sucre qui les enrobe fond très rapidement. Hormis cela, elles se conservent très bien 😉
Merci pour votre réponse.
J’ai déjà commandé la pectine en ligne. J’ai hâte de pouvoir faire mes pates de fruits
Bonne continuation!
Bonjour,
Après avoir testé plusieurs de vos recettes (toutes réussies et délicieuses), je veux me lancer dans les pâtes de fruits.
Est-il possible de remplacer le vitpris par de l’agar-agar ? Le résultat serait le même ?
Merci !
Bonsoir Marie,
A priori la pectine peut être remplacée par l’agar agar, il faut tester… en tout cas si tu l’utilises, pas la peine de laisser chauffer aussi longtemps que pour la pectine: 30 secondes suffisent à l’activer.
Le pouvoir gélifiant de l’agar agar est très puissant : en général c’est 4 à 10g d’agar agar /litre.
J’ai finalement acheté la pectine, j’avais peur de rater autrement… Les pâtes de fruits sont délicieuses. Je vais décliner avec d’autres fruits.
Merci !
Je suis ravie que la recette te plaise et j’espère que tu feras le bonheur de tes invités avec cette recette qui change de l’ordinaire. Au plaisir de te relire 😉
Ou trouve t’on du vitpris en Martinique ?
Merci
Le vit’pris se trouve aux rayons des sucres du supermarché. Je l’ai acheté à Hyper U 😉
Bonjour, la quantité est exprimée en grammes. Je m’empresse de le compléter dans la recette 😉
Quelle est la quantité de Vitpris ? Il y a écrit 36 de Vitpris mais s’sgit-il de cl, de gramme ?
Merci d’avance 🙂 J’ai hâte de pouvoir réaliser cette recette.
Bonjour Marie-Claude, la pectine est un gélifiant d’origine naturel. Elle est utilisée dans de nombreuses préparations pour donner une texture gélifiée. Certains fruits en contiennent
naturellement comme les agrumes et la goyaves. D’autres n’en contiennent pas, d’où la nécessité d’en rajouter pour obtenir la texture gélifiée. J’espère que ces quelques éléments t’éclaireront
^_^
En effet la pâte de goyave se prépare quasiment de la même façon, sauf que la pectine n’est pas utile.
Merci pour ton partage sur ta façon de la préparer ^_^
ma question a ete mal pose s’il te plait c’est quoi la pectine merci
ca donne l’eau a la bouche s’il plait c’est la pectine
MMMMMMMMM!!!!!!!!!!! ça donne l’eau à la bouche !!!!!!!!Vivant en guadeloupe ; quand mon goyavier est chargé je fais de la pâte de goyave ! 1kg de pulpe de goyave et 1 kg de sucre et une heure
debout à touiller le tout ! En effet comme tu dis la Goyave a déja de la pectinedonc ça prends tout seul !