Recette de la SOUSKAY de HARENG-SAUR, selon Tatie Maryse

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la souskay de hareng-saur :

– La souskay de hareng-saur peut également être préparée à partir de hareng saur entiers. Dans ce cas, il vous faudra les griller au préalable au charbon ou au grill électrique. Une étape qui génère beaucoup de fumée du fait du gras rejeté par le hareng saur, mais qui donne une saveur incomparable à la chiktay. Je me souviens qu’à l’époque, ma grand-mère faisait flamber les hareng-saur à l’alcool. Une fois grillés, réalisez ma recette comme indiquée après avoir retiré l’arrête centrale.
– Pour des raisons de praticité, j’utilise du hareng saur en filet. Pour info, on le trouve très facilement chez les Ho-Hio-Hen.
– Je mets à tremper mes filets de harengs pour les débarrasser de leur excédent d’huile
– Le filet de hareng saur contient de petites arrêtes. Ces arrêtes ne gênent pas la consommation car sont très malléables.
– La souskay peut également être préparée en passant les harengs au mixeur quelques secondes pour obtenir une mixture plus fine. Je privilégier la découpe à la main.
– Pour éviter que ma planche à découper ne prenne trop l’odeur du hareng saur, je l’enveloppe complètement de film étirable sur plusieurs épaisseurs.
– Pour améliorer la conservation du bocal de hareng saur, je le recouvre d’une couche d’huile protectrice
– Vous pouvez remplacer le piment frais par 1/2 c à c de pâte de piment rouge (cliquer ici pour la recette)
– Servez votre chiktay sur des toasts de pain pour un moment de gourmandise simple comme la cuisine de Tatie Maryse ^_^
– Votre souskay de hareng saur se conserve entre 2 et 3 mois, si elle est bien protégée par une couche d’huile et que vous utilisez toujours des couverts propres pour vous servir.
– Retrouvez ma préparation de la souskay de morue maison en cliquant ICI