Recette du CRABE FARCI antillais, selon Tatie Maryse
Prep Time: 30 minutes
Aujourd’hui, je vous propose de réaliser vous-même votre crabe farci antillais ! Longtemps j’ai cru que cette préparation était compliquée jusqu’à ce qu’on me l’enseigne un jour et que je me rende compte qu’il n’y a rien de plus simple. A mon tour, je vous transmets ce savoir et vous encourage à essayer cette recette ô combien savoureuse et délicate.
Le crabe farci est la préparation couramment préparée à Pâques, lorsque le crabe est dégusté de multiples façons, mais pas que ! En effet, on le consomme tout au long de l’année car la chair de crabe se trouve facilement sous forme congelée ou en conserve. Ainsi, on le retrouve pour notre plus grand plaisir proposé dans les fameuses assiettes créoles aux côtés des accras de morue et du boudin antillais.
Sans tarder, on se lance dans la confection du crabe farci antillais… Bon appétit !
- 30 min
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Ingrédients
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Pour 4 crabes farcis
130 g de chair de crabe
60 g de pain
3 g de sel (2g quand 100g de chair)
1/2 jus de citron vert
1 gousse d’ail (soit 6 g)
20 g de cive (soit 2 branches environ)
1 pincée de mélange bouquet garni
1 pincée de mélange 4 épices
1 piment antillais
1 filet d’huile (soit 6 g)
Chapelure : 30 g de pain rassis
Préparation du crabe farci
Mettez votre pain a tremper dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
Préparez la chapelure :
Dans un mixeur, disposez votre pain rassis et mixez jusqu’à obtenir une fine chapelure. Cela peut prendre 2 à 3 minutes!
Versez la chapelure dans une passoire afin de ne conserver que la fine poudre.
Préparez la farce :
Coupez finement la cive et le piment.
Pressez le pain humide afin d’en extraire le maximum d’eau et passez-le dans la grille la plus fine du moulin à légumes. Vous obtiendrez ainsi 130g de pâte de pain.
Dans une poêle, mettez à chauffer un filet d’huile, puis versez-y la chair de crabe décongelée, la cive et le piment. Faites revenir pendant 1 minute, puis incorporez les 130g de pâte de pain et mélangez.
Hors du feu, ajoutez l’ail pressé, les mélanges 4 épices et bouquet garni, le sel et le jus de citron.
Mélangez, votre farce est prête!
Garnissez vos carapaces de crabe de cette farce puis saupoudrez de chapelure.
Enfournez en position grill jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.
Laissez tiédir et servez-les accompagnés de salade!
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le crabe farci antillais :
– Vous pouvez utiliser de la chapelure vendue au supermarché. La préparer soi-même reste plus économique
– Si votre pain n’est pas assez sec pour réaliser votre chapelure, passez-le quelques minutes dans un four chaud afin de le dessécher 😉
– j’utilise de la chair de crabe cuite vendue en bloc surgelé pour des raisons de praticité. Il va de soi que la recette sera encore plus goûteuse préparée avec de la chair de crabe cuite maison dans un bouillon aromatique.
– Retrouvez mes conseils pour nettoyer un crabe frais juste ICI
– si vous disposez de crabes entiers, faites-les cuire dans un bouillon parfumé de girofle, bois d’inde, piment, bouquet garni. Une fois cuits, récupérez la chair dans les pinces, les pattes… Utilisez la carapace pour la présentation !
– si vous faites cuire vous-même vos crabes, utilisez l’eau de cuisson froide et filtrée de ses impuretés pour mettre à tremper votre pain rassis. Votre préparation sera encore plus riche en goût!
– vous pouvez également utiliser de la chair de crabe cuite vendue en conserve.
– la présentation du crabe farcie est plus intéressante dans la coquille. Vous pouvez toutefois utiliser des petits ramequins si vous ne disposez pas de carapaces.
– Remplacez le piment par du piment végétarien pour le parfum du pment sans le piquant
– Vos crabes farcis peuvent être préparés en avance et congelés. Le jour J, sortez-les du congélateur, et placez-les directement dans un four chaud à 180-200°C. Une fois la surface décongelée, saupoudrez de chapelure afin que celle-ci accroche à la surface, puis dore.
– Vos crabes farcis antillais se conservent 2 jours au réfrigérateur.
Jai envie d’un très bon crabe farci je vie en métropole, un conseil sur la chair de crabe à acheté …merci
Bonjour,j’attends toujours la réponse à ma question qui concernait le crabe farci,( la quantité de pain trempé et la quantité de chair de crabe pour 12 crabes farcis)Cordialement
Bonjour, nous ne pouvons vous répondre.
En effet, nous n’avons jamais fait de crabe farci pour autant de personnes.
Cordialement
Je suis nouveau sur ce site. Je vis dans l’île de St Martin depuis 2003. J’adore les crabes farcis. À préciser cependant que les crabes antillais sont en principe des crabes de terre et non pas de mer et même s’ils passent une partie de leur vie dans les eaux saumâtres des marais, ils sont le plus souvent à terre (ils sortent la nuit surtout) et peuvent même monter aux cocotiers. Il arrive même qu’ils rentrent dans les maisons tout comme les Bernard-L’ermite (de terre aussi).
Bonjour tatie Maryse
Je vais tenter de faire des crabes farcis, je constate qu’il est possible de les préparer à l’avance et de les réchauffer dans un four a 230 degrés mais combien de temps ?
Merci pour vos recettes
Voici le conseil « Vos crabes farcis peuvent être préparés en avance et congelés. Le jour J, sortez-les du congélateur, et placez-les directement dans un four chaud à 180-200°C. Une fois la surface décongelée, saupoudrez de chapelure afin que celle-ci accroche à la surface, puis dore. »
De mémoire, il faut compter environ 20-25 Minutes.
Bonjour Tatie Maryse,
Tout d’abord bravo pour ton blog et MERCI de m’avoir réconciliée avec la cuisine.
Les recettes que tu proposes et les conseils qui les accompagnent ont transformé ce qui était une corvée en un véritable moment de plaisir !
Il m’arrive désormais d’avoir envie de cuisiner (ma mère n’en revient toujours pas).
J’ai quand même un petit problème …
Je vis en région parisienne et j’ai du mal à mettre la main sur de la cive, alors je la remplace par un peu de ciboulette et d’oignon blanc.
Aurais-tu mieux à proposer ?
Merci d’avance.
Bonjour Frédérique, c’est pour moi un réel plaisir de lire ton message et ton expérience de nouvelle venue dans la cuisine passion ? Je tencoutage à poursuive dans cette voie 😉
Concernant les équivalences à la cive, j’ai pour ma part l’habitude de la remplacer par la cebette lors de mes ateliers parisiens. Autrement, de nombreux participants m’indiquent qu’il est très facile d’en trouver dans les épiceries asiatiques (ils en consomment en effet pas mal dans la cuisine asiatique). Enfin en dernier recours, tu peux remplacer la cive par les oignons nouveaux 🙂
Bonjour,
Je me marié en septembre et je fais un repas antillais… Je me suis inspiré de plusieurs recettes de votre blog et je voudrais faire des crabes farci avec une petite salade en entrée mais ou trouver des coquilles vides???
Merci de votre réponse ?
Bonjour,
Malheureusement, ce sont des coquilles que j’ai réutilisées de crabe farcis achetés surgelés. J’ai déjà cherché en vain où me procurer ces coquilles vides, sans succès.
Merci Tatie Maryse.
Ma grand mère (antillaise) me préparait du crabe farci quand j’étais petite (quel souvenir!), j’en ai préparé grace à vous pour mes enfants , ils se sont régalés et les odeurs m’ont rappelé mon enfance.
Merci!
Merci Krystelle pour ce partage d’expérience. J’espère que tes enfants l’ont apprécié tout autant que toi 😉
Bonjour Je viens de m’inscrire sur votre site qui à l’air Génial mais malheureusement je n’arrive pas à copier coller les recettes qui m’intèresse pourriez vous m’aider Merci et encore BRAVO GENEVIEVE
Bonjour Geneviève, le copier-coller n’est pas possible sur le site, raison pour laquelle tu n’y parviens pas.
Le site est volontairement construit ainsi afin d’éviter le plagiat de mes recettes sur d’autres sites et même d’autre supports à mon insu.
Je te remercie pour ta compréhension 😉
Bonjour,
Penses tu qu’on peut remplacer le crabe par des oursins dans les mêmes proportions?
Merci.
Bonjour, Je ne l’ai jamais essayé de la sorte, mais je pense que c’est tout à fait possible 😉
C’est parfait, recette authentique rien ne vaut la simplicité .
Merci
J’imagine que cela a été une réussite car comme on dit chez nous, pas de nouvelles, bonnes nouvelles ^_^
Coucou Tatie Maryse
Demain, je vais acheter tous les ingrédients pour faire les crabes farcis et je m’y attèle !!!
Je te tiens au courant !!!
Comment dire Virginie, tes commentaires ont toujours le don de me donner le sourire (et je parle de la vraie banane ^_^) Alors, je suis complètement d’accord, il n’est pas normal que la recette des
fraises au sucre ne sois pas sur le blog, au passage j’en profite pour te remercier de nous en avoir donné les astuces de préparation 😉 En tout cas je suis ravie que la recette des crabes farcis
t’ait plu et je note que tu t’es frottée à la puissance du piment antillais ^_^ C’est un réel plaisir que de lire tant de réussites culinaires. À la prochaine pour une nouvelle aventure 🙂
Bon ça y est une nouvelle recette testée ! Et comme d’habitude approuvée !
Hier 21ème anniversaire de mariage, menu : crabes farcis, fricassée de chatrou et pain au beurre avec des fraises au sucre. D’ailleurs Tatie, permets-moi de te dire que je n’ai pas trouvé la
recette des fraises au sucre sur ton blog ! Mais bon, la cuisinière émérite que je suis s’est lachée et j’ai lavé mes fraises, les ai coupées et saupoudrées de sucre (blanc, ce sera ma vengeance
!) avant de les placer au frigo… et ma foi, je ne suis pas peu fière, c’était pas mal
Après mes traditionnelles sottises, concernant la recette des crabes farcis, juste un petit avertissement pour les papilles ou estomacs sensibles : j’avais pris un petit piment antillais (en
taille) et après réflexion, j’ai préféré presque doubler les quantités de crabe (en boite pour moi malheureusement) et rajouter un peu de pâte à pain, et c’était encore plutôt bien relevé. Mais
terriblement bon !
Pour ma part, je les ai passé au four car il me semble que sur l’emballage, il est possible de les réchauffer aussi bien au four qu’au micro-onde… En tout cas, ils ont très bien tenus à la
chaleur ^_^
Merci pour ta réponse !!! C’est ce que je me suis dit en voyant les photos !!! lol
On peut les passer au four car elles sont en plastiques les coquilles ?
Bonjour, tu risques de rigoler, mais pour réaliser cette recette maison, j’ai dû au préalable acheter des crabes farcis au supermarché 😉 Tu en trouveras dans tous les supermarchés de chez nous au
rayons surgelés. C’est SIMBI qui les fabriquent 🙂
Merci pour cette recette mais où trouver des coquilles de crabes comme les votres ? ‘habite ici en Martinique et je n’en ai jamais vues en magasin !!
Merci
Merci pour ton message Violaine!! Je suis certaine que tu te régaleras ^_^
Merci pour cette recette très appétissante, que je vais essayer prochainement.
Bonne soirée et bon week-end