Recette du BOUDIN aux CREVETTES selon Tatie Maryse
Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 30 minutes
Pour ceux qui me suivent depuis longtemps, vous connaissez ma recette du boudin à la morue (y accéder). Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma recette du boudin aux crevettes. Une recette que vous pourrez adapter librement en utilisant de la langouste pour une version « de luxe » ou encore des gambas ou langoustines… Une préparation à déguster en apéritif ou en entrée ^_^
Alors sans plus tarder c’est parti pour la recette du boudin aux crevettes selon Tatie Maryse !!
- 40min
- 30min
- Ajouter à mes favoris
Ingrédients
Fermer
Ouvrir
Pour 12 boudins aux crevettes
14 crevettes crues soit 270 g
**Cuisson des crevettes :
200 ml d’eau
1 feuille de bois d’inde
2 clous de girofle
2 g de sel
**Farce :
140 g de pain rassis
2 brins de persil (soit 10 g)
2 tiges de cive (soit 20 g)
1/2 piment antillais
1 gousse d’ail
1/2 citron jaune
1 pincée de mélange 4 épices
1 pincée de mélange bouquet garni
1 c à c de curcuma en poudre (facultatif)
4 g de sel
14 g d’huile
**Bouillon de cuisson :
1,5 l d’eau
5 grains de poivre
Carapaces des crevettes
10 g de sel
1 branche de cive
1 brin de persil
8 g d’huile
**Matériel :
60 cm de boyau
Ficelle de cuisine
Entonnoir
Préparation des boudins antillais
Rincez les boyaux sous l’eau et placez-les dans un bol rempli d’eau froide.
Dans une casserole, mettez à cuire les crevettes dans le fond d’eau additionné de sel, de la feuille de bois d’Inde et des clous de girofle. Comptez 2 minutes maximum de cuisson dès démarrage de l’ébullition. Sortez la casserole du feu et laissez tiédir.
**Réalisez la farce :
Décortiquez les crevettes et conservez les carapaces et les têtes ainsi que l’eau de cuisson. On obtient 110 g de chair de crevettes.
Écrasez les têtes pour en extraire le maximum de saveurs et filtrez ce jus que vous conserverez. Conservez également les carapaces que l’on utilisera pour le bouillon de cuisson des boudins.
Couvrez le pain rassis d’eau du robinet mettez-le à tremper pendant 3 minutes dans l’eau.
Au terme de ce temps, pressez-le complètement et mettez-le dans le jus de cuisson des crevettes.
Pendant ce temps, hachez finement au mixeur le persil, la cive, l’ail et le piment et 10 crevettes.
Hachez au couteau les 4 crevettes restantes. Faites revenir le tout pendant 2-3 minutes dans une poêle avec le filet d’huile.
Une fois le pain imbibé, passez-le au moulin à légumes avec la grille la plus fine.
Ajoutez-y la mixture de crevettes, cive, persil, ail, piment, puis les crevettes hachées finement. Ajoutez les mélanges 4 épices et bouquet garni, le curcuma, le sel et le jus de citron.
Mélangez. Votre farce est prête.
**Confectionnez les boudins :
Sortez les boyaux de l’eau. Au niveau de l’orifice, placez votre entonnoir avec précaution et utilisez-ce dernier pour faire entrer la garniture dans le boyau.
Procédez au remplissage du boyau avec la farce. Nouez une première extrémité. A l’aide de la ficelle, partez du côté noué pour confectionner des boudins en serrant la ficelle tous les 5 cm environ. Nouez ensuite la deuxième extrémité.
**Réalisez le bouillon aromatique :
Réalisez le bouillon en y disposant les carapaces et têtes de crevettes, l’huile, le poivre, la cive, le persil et l’autre moitié du piment. Portez à ébullition et salez.
Baissez le feu de façon à ce qu’il n’y ait plus d’ébullition (feu sans ébullition mis à 4/9) et mettez le chapelet de boudin à pocher 30 minutes.
En fin de cuisson, sortez le boudin de l’eau et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de le découper.
Bonne dégustation !
Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir le boudin aux crevettes :
– Pour que la saveur de la crevette soit bien présente, j’utilise au maximum les carapaces et les têtes.
– La crevette n’est pas un crustacé présentant un goût très fort en bouche. Pour renforcer la saveur des crevettes, vous pouvez ajouter à la garniture de la bisque de homard. Ce n’est pas très local je l’avoue, mais il renforcera le goût.
– Vous pouvez opter pour une découpe des crevettes, de la cive et du persil entièrement au couteau. Votre boudin aura davantage de texture.
– Dans la mesure où j’utilise un mixeur, je conserve quelques crevettes pour les hacher au couteau.
– L’utilisation du curcuma est facultative. Je trouve qu’elle apporte une couleur intéressante et se marie bien aux crevettes.
– Confectionnez des boudins en version apéritive (5cm) ou version entrée (8 cm) en espaçant plus ou moins les points d’attache de la ficelle
– L’eau ne doit jamais bouillir en cours de cuisson, sinon les boudins pourraient éclater.
– Piquez les boudins en fin de cuisson avec un cure-dent. Ils sont cuits lorsqu’une petite goutte d’huile en sort.
– Le boudin antillais aux crevettes se conserve 4 jours au réfrigérateur.
– Le boudin à la crevette se congèle aisément. Congelez-le une fois refroidi, en chapelets correspondant à vos utilisations futures dans du papier aluminium. Au moment de le consommer, plongez le paquet directement dans de l’eau à ébullition pendant 15 à 20 minutes. Votre boudin sera alors comme frais.
– Le boyau se trouve au supermarchés ou chez les charcutiers. Dans ce cas, il faut leur demander afin qu’ils le préparent et souvent le commander en avance.
– Retrouvez ma préparation du boudin à la morue en cliquant ICI.
– Un tutoriel vidéo existe pour la préparation du boudin : Accéder à la vidéo (tutoriel détaillé et explicatif)
D’accord merci
Bonjour faut il obligatoirement passer le pain au moulin a légumes ou peut-on utiliser un mini hachoir ?
Il vaut mieux l’émietter que le mixer pour éviter une texture filante.
Bonjour je suis nouvelle et je souhaite savoir si on peut utiliser de la langouste pour faire des boudins en prenant la recette des crevettes ??
Merci pour votre réponse et pour ce site merveilleux
Bon dimanche
Florence
Merci Tatie Maryse pour tes bonnes idées de recettes je te fais un gros bisous ne suis une passionnée de cuisine comme toi .
Avec plaisir, bise à toi aussi 😉
Bonsoir,
je ne peux vous adresser que des félicitations pour le travail que vous effectuez pour nous permettre de rester en contact avec notre culture culinaire!
bravo!!!
En revanche je ne trouve pas la recette du boudin noir, merci d’avance
Bonjour, je vous remercie pour votre message d’encouragement.
Concernant la recette du boudin noir, elle n’y est pas car je ne l’ai jamais réalisé.