Tomates farcies au porc MADIVIAL, by Tatie Maryse
Est-ce qu’à vous aussi les tomates farcies rappellent l’enfance ? Ma mère les faisait classiquement au bœuf – une valeur sûre – mais j’apprécie aussi énormément cette tomate farcie au porc. Si moelleuse dedans et juteuse autour, un vrai régal. Un plat très simple à cuisiner avec les enfants, un excellent rapport effort / saveurs si vous voulez mon avis.😂 À vous de jouer !
- 25 min
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Ingrédients
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pour 4 tomates farcies au porc
4 tomates d’environ 200 g chacune
300 de côte de porc
100 g de champignons
90 g d’oignon
25 g d’huile d’olive + 10 g finition
20 g de vinaigre à l’échalote
12 g de piment végétarien
12 g d’ail
5 g de sel
Poivre à discrétion
Préparation des tomates farcies au porc :
Ouvrez les tomates 1 ou 2 cm sous le pédoncule (pour ôtez le « chapeau ») et évidez-les soigneusement pour ne pas les percer.
Salez légèrement l’intérieur et retournez les sur une assiette pour qu’elles s’égouttent
Écrasez grossièrement la pulpe des tomates.
Chauffez un filet d’huile dans une petite casserole, versez-y la pulpe et faites la compoter, sans laisser caraméliser le fond. Réservez hors du feu.
Pendant la cuisson de la pulpe de tomate, lavez et équeutez les piments, ôtez le pédoncule.
Pelez l’ail et l’oignon, dégermez l’ail.
Mixez le tout finement.
Coupez le pied terreux des champignons, époussetez-les à l’aide d’un pinceau ou d’un torchon légèrement humide, puis hachez-les finement.
Enfin, désossez les côtes de porc, coupez en morceaux et mixez les finement, pour obtenir une consistance de purée en quelque sorte. Mélangez avec la chair à saucisse.
Préchauffez le four 180 °C.
Précuisez la farce :
Chauffez l’huile dans une poêle pour y faire revenir les aromates, sans laisser colorer.
Quand l’oignon est translucide ajoutez les champignons et faites suer encore quelques minutes.
Enfin ajoutez la viande et cuisez quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez à votre convenance.
Cessez la cuisson avant que la viande soit totalement cuite et la farce trop sèche. Ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
Dans un plat allant au four, versez 2-3 mm d’eau.
Garnissez généreusement les tomates évidées de farce, posez dessus les « chapeaux » et disposez-les dans le plat. Versez dessus un filet d’huile et enfournez pour 25 min.
Mes conseils et astuces pour réussir vos tomates farcies au porc :
– Le succès de la recette démarre dès le choix des ingrédients. Peu importe la variété (rouge, blanche, verte, noire…) choisissez des tomates mûres mais ferme, pour qu’elle ne s’effondre pas complètement à la cuisson. Préférez les côtes-échine, plus grasses donc plus moelleuses et goûteuses, aux côtes premières. Si vous ne disposez que de côtes premières, vous pouvez éventuellement augmenter un peu la quantité de chair à saucisse.
– Variez les saveurs et textures en changeant de champignons. Pourquoi pas des chanterelles, des girolles, des pleurotes… en saison ?
– Vous trouverez sur le site plusieurs de recettes de tomates farcies (cliquez ici) aux viandes diverses, au poisson, végétaliennes, et même crues !
– Et cliquez ci pour les autres farcis (piments, poisson, aubergine, courgette, banane, oeuf, fromage… j’en oubli !)
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