Recette des PAINS briochés FOURRÉS aux herbes – by Tatie Maryse
Ces petits pains briochés fourrés aux herbes vont faire un malheur au cours de votre prochain apéritif. J’ai imaginé une version salée du pain au raisins, et je dois reconnaître que le résultat est sensas’. La béchamel apporte du moelleux à la préparation, et les herbes apportent la saveur inégalable à la brioche.
Une vraie recette coup de coeur que je vous invite à essayer sans tarder. Découvrez notre pas à pas pour réussir vos pains briochés fourrés aux herbes !
➡️ Une recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la marque de laits Régilait.
- 50 min
- 30 min
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Ingrédients
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Pour 17 petits pains briochés fourrés
* Pâte briochée
250 g de farine
75 g de beurre doux
80 g de lait concentré non sucré Régilait
1 oeuf moyen
5 g de sucre de canne
2g de sel
2 g de levure boulangère
* Oignon caramélisés
70 g d’oignon
15 g de sucre de canne
10 g de vinaigre de vin
* Mixture aromatique
2 piments végétariens
3 branches d’oignon pays
3 branches de persil
2 gousses d’ail
10 g d’huile d’olive
* Béchamel
260 g de lait concentré non sucré
15 g de farine
3 g de sel
50 g de fromage râpé
* Dorure
1 jaune d’œuf
1 c à s de lait concentré non sucré Régilait
Préparation des pains briochés fourrés aux herbes
Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre et la levure.
Une fois la pâte sableuse, ajoutez l’oeuf et le lait concentré non sucré Régilait.
Mélangez (de préférence au pétrin) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer à température humide et chaude pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Au terme de la pousse, pétrir la pâte au robot pendant une dizaine de minutes.
* Préparez les oignons caramélisés
Emincez les oignons.
Compoter les oignons pendant 10 minutes à feu doux. Au terme de ce temps, ajoutez le vinaigre.
Une fois le vinaigre incorporé, mettre au feu le plus doux jusqu’à totale évaporation.
* Préparez la mixture aromatique
Hachez finement le persil, l’oignons pays et le piment végétarien débarrassé de ses pépins.
* Préparez la béchamel
Hors du feu, mélangez dans une casserole le lait concentré non sucré Régilait et la farine.
Ajoutez le sel et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Chauffez la préparation jusqu’à épaississement.
Ajoutez alors le fromage râpé, le sel et le poivre.
Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et le lait concentré non sucré Régilait.
Mettez le four à préchauffer à 160°C.
* Procédez au montage des pains briochés fourrés
Farinez le plan de travail.
Étalez la pâte en un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Etalez la sauce béchamel puis répartissez les garnitures de façon homogène sur toute la surface.
Terminez avec le filet d’huile d’olive sur les herbes aromatiques.
Roulez la pâte puis coupez-la en tronçons de 1 cm d’épaisseur.
Disposez les tronçons sur une feuille de papier cuisson puis appliquez la dorure.
Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Laissez tiédir avant de déguster.
Nos conseils et astuces pour réussir les petits pains briochés fourrés :
– Suivez tous nos conseils pour une pâte briochée réussie en cliquant ICI
– La garniture au dessus de la béchamel peut être variée : dés de jambon sec, mélange sucré salé… laissez libre court à votre imagination.
– les fromages incorporés dans la béchamel peuvent aussi être variés pour plus de saveurs
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