CRÊPE au POULET Madivial et aux légumes rôtis, selon Tatie Maryse

J’adore les crêpes, pas vous ? Elles peuvent se faire et s’avaler en un rien de temps, mais elles peuvent aussi constituer des repas complets et savoureux comme cette crêpe au poulet et aux légumes rôtis. Alors oui, un filet de poulet moelleux et des légumes rôtis, c’est plus long à faire que simplement déballer du jambon fromage, mais c’est autrement plus goûteux. Il vous faut l’essayer, je vous explique comment faire.

30 min
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Ingrédients
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pour 5 crêpes au poulet et légumes rôtis

** Poulet poché
400 g de filets de poulet MADIVIAL
140 g d’oignon
13 g d’ail
2,5 citrons verts
30 g de piments végétariens (3 gros)
8 clous de girofle
1/2 cc rase de poivre noir en grains
15 g de gros sel de mer gris
1,1 à 1,4 L d’eau

** Pâte à crêpes
3 oeufs moyens
40 g de beurre demi-sel
1 g de sel
135 g de farine de blé type 55
175 g de lait entier
+ 15 g de beurre pour la cuisson

** Crème au parmesan
300 g de crème fraîche épaisse
75 g de parmesan
Poivre à discrétion (facultatif)
Ail fumé à discrétion (facultatif)

** Légumes rôtis
300 g de christophine
200 g de banane jaune
150 g de poivron rouge
150 g de tomate
120 g d’aubergine
120 g d’oignon rouge
20 g de piment végétarien
3 branches de persil
3 brins d’oignon-pays
2-3 branches de thym
1-2 gousses d’ail (facultatif)
1 g de sel
Poivre à discrétion

** Autres garnitures
165 g de lardons fumés
30 g d’échalote
Mélange de jeunes pousses

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Préparation de la crêpe au poulet et légumes rôtis

** Pochez le poulet :

– dans une cocotte de taille adaptée, disposez les filets de poulet MADIVIAL, les oignons pelés et coupés en quartiers, les piments fendus dans la longueur (sans les épépiner !), l’ail pelé et dégermé, le sel, le poivre grossièrement pilé,
– versez dessus l’eau pour en recouvrir le poulet de 2 à 3 cm,
– lancez la cuisson sur feu vif. Quand le bouillon bout, baissez la flamme pour maintenir une petite ébullition. Après 5 min de cuisson, arrêtez la flamme, couvrez la cocotte et laissez le poulet finir ainsi sa cuisson dans le bouillon chaud.

Pendant ce temps, préparez les légumes rôtis.
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante.

** Rôtissez les légumes :

– pelez la banane et coupez-la en tranches très épaisses (2 cm),
– coupez la tomate en quartiers,
– équeutez l’aubergine. Équeutez et épépinez le poivron. Pelez la christophine et ôtez son coeur fibreux. Pelez l’oignon rouge. Coupez ces légumes en gros morceaux.

Disposez le tout dans un plat allant au four, versez dessus l’huile et le vinaigre, mélangez et enfournez. Pendant 20-25 min, surveillez la cuisson et mélangez de temps en temps.

Sortez les légumes du four quand ils sont dorés. Assaisonnez de sel, poivre, thym, persil et oignon-pays hachés. Complétez de piments végétariens finement tranchés, éventuellement d’ail fraichement pressé, et mélangez.
Réservez.

Cliquez ici et suivez les étapes pour préparer en quelques minutes une crème au parmesan.
Éventuellement, assaisonnez d’ail fumé et de poivre selon votre goût.

** Préparez la pâte à crêpes :

– fouettez ensemble les oeufs entiers, le beurre fondu et le sel
– incorporez la farine puis le lait, progressivement pour éviter les grumeaux.

Cuisez sans attendre 5 crêpes :
– sur une crêpière bien chaude, faites fondre une noisette de beurre,
– quand le beurre commence à caraméliser, versez et répartissez sur la crêpière 1 à 1,5 louche de pâte,
– cuisez 2 min puis, si la crêpe se soulève sans se déchirer, retournez-la à l’aide d’une spatule. Cuisez encore 1 min.

Débarrassez sur une assiette plate et répétez jusqu’à épuisement de l’appareil.

Dans la crêpière encore chaude, faites rissoler ensemble les lardons, l’échalote et l’ail émincés.

** Procédez au dressage :

– coupez le poulet en tranches épaisses,

– nappez chaque demi-crêpe de crème au parmesan,
– répartissez dessus des légumes rôtis, des lardons rissolés, des tranches de poulet poché,
– refermez la crêpe.

Servez la crêpe au poulet et légumes rôtis sur un lit de jeunes pousses de salades.
Dégustez chaud ou tiède.

Mes conseils et astuces pour réussir votre crêpe au poulet et légumes rôtis :

– Pocher ainsi les filets de poulet – départ eau froide puis quelques minutes seulement d’ébullition, fin de cuisson dans l’eau chaude hors du feu – permet de les garder bien moelleux. Le temps d’ébullition (entre 5 et 15 min) dépend de la quantité de poulet à cuire. Cette technique peut s’appliquer à une volaille entière, comme dans notre recette de pintade laquée au maracuja (cliquez ici).

– Bien d’autres légumes peuvent convenir à cette recette. Pensez par exemple au giraumon, à la carotte, à la courgette, au navet. Les petits pois et haricots verts, cuits à la vapeur, sont aussi bienvenus. Et tant d’autres ! Garnissez votre crêpe au poulet comme bon vous semble.

– La crème au parmesan peut être remplacée par une sauce plus fraîche composée de faisselle (ou fromage blanc) additionnée d’aromates fraîchement hachés.

– Cuisez des crêpes un peu épaisses, sans trop étirer la pâte. Il leur faut un peu de consistance pour envelopper une garniture très généreuse. Les quantités indiquées permettent de faire 5,5 crêpes dans une crêpière de 25-26 cm de diamètre.

– Comme moi vous craquez pour les crêpes cuisinées ? Cliquez ici pour découvrir toutes nos recettes de crêpes sucrées et salées, et comment les présenter élégamment.

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