Recette du LAYER CAKE au chocolat communion – by Tatie Maryse

Préparer la base du gâteau
Préchauffez le four à 180°C.
Incorporez tous les ingrédients dans le batteur puis mélangez à petite vitesse pendant 1 minute puis à vitesse maximale pendant 7 minutes.
Beurrez généreusement la plaque à génoise et versez-y la génoise. Faites cuire à 180°C pendant 25-30 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.

Préparer la « mousse » au chocolat
Faites chauffer le mélange de « laits, cacao, eau, fécule, pâte d’arachide et épices » jusqu’à obtenir une crème. Laissez-la refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly ferme.
Fouettez la crème pâtissière légèrement avec une maryse et incorporez à la chantilly de façon à obtenir une mousse homogène.
Mettez la mousse dans une poche à douille sans mettre de douille.

Préparez le sirop d’imbibage en mélangeant tous les ingrédients

Préparez la ganache en mettant le chocolat dans un saladier. Sur le feu, portez à petite ébullition la crème. Versez d’un coup sur le chocolat et fouettez. Laissez refroidir

A l’aide de la poche à douille, répartissez la ganache au chocolat autour du gâteau. Lissez avec une spatule de façon uniforme. Répétez l’opération 3 fois en mettant au frais entre chaque étape.

À la dernière étape, collez les copeaux chocolat avant de remettre le gâteau au frais.
Monter la crème liquide en chantilly ferme puis ajoutez-y le beurre de cacahuète. Fouettez très peu.

Mettez cette mousse à a cacahuète dans la poche à douille.
Réalisez 4 grosses rosaces et 4 moyennes rosaces en alternance et une au milieu du gâteau.
Saupoudrez tout le haut du gâteau de cannelle en poudre et déposer sur chaque rosace un zeste de citron vert réalisé avec le zesteur.

Conservez votre gâteau au réfrigérateur et sortez-le 10-15 minutes du froid avant dégustation.