Recette de la BÛCHE roulée chocolat PRALINÉ Vahiné, by Tatie Maryse

Zestez entièrement une orange, en évitant de prendre le ziste (peau blanche sous le zeste) qui est amer. Réservez dans un petit bol.

Pressez l’orange et versez le jus dans une casserole. Ajoutez le shrubb et le sucre. Cuisez l’ensemble quelques minutes à feu vif pour obtenir un sirop. Incorporez le zeste d’orange et réservez hors du feu.

Tamisez ensemble la farine et le cacao puis ajoutez-y 1 cm de la pointe d’un couteau de vanille en poudre Vahiné.

Cliquez ici et suivez la recette pour réaliser l’appareil à génoise au chocolat.

Versez l’appareil sur la plaque, en récupérant bien le tout à l’aide d’une maryse.
Étalez à l’aide d’une spatule, en soignant les coins.

Enfournez, baissez la température du four à 180 °C et comptez 12-13 min de cuisson.

Pendant ce temps, mouillez un torchon plus grand que le moule puis essorez-le au maximum.

Dès la sortie du four, déployez le torchon humide sur la génoise, éventuellement posez dessus une planche à découper suffisamment grande, et retournez le gâteau.

Aussitôt, ôtez la feuille de papier. Au couteau ou à la lyre, rabotez les bosses éventuelles puis imbibez généreusement la génoise de sirop à l’orange à l’aide d’un pinceau. Prêtez une attention particulière aux bords.

Versez le pralin Vahiné dans le bol d’un mixer et mixez pour obtenir une pâte.

Versez 2 cm d’eau dans une petite casserole et faites chauffer.
Cassez le chocolat praliné dans un bol supportant la chaleur et posez-le sur la casserole pour faire fondre le chocolat.

Incorporez le pralin mixé aux chocolat fondu, puis la gélatine essorée.
Étalez le mélange dans un plat pour qu’il refroidissent plus vite.

Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide puis égouttez-la avant de l’incorporer au mélange encore tiède de chocolat et pralin.

Versez la crème dans un bol préalablement bien réfrigéré. Montez-la en chantilly ferme.

Une fois revenu à température ambiante, incorporez le mélange praliné à la chantilly.

La bûche bien refroidie, suffisamment ferme pour être facilement manipulée, sortez-la du réfrigérateur pour la décorer :
– faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie,
– épluchez une mandarine et ôtez les filaments,
– à l’aide d’une fine passoire, saupoudrez entièrement la bûche de cacao en poudre,
– saupoudrez de sucre glace aux extrémités,
– à l’aide d’une cuillère, décorez la bûche de filets de chocolat fondu,
– disposez des lignes de praliné Vahiné
– enfin, posez des quartiers de mandarine – le chocolat fondu peut aider à les fixer.

Réfrigérez jusqu’à la dégustation.