Recette de la PINTADE à l’ORANGE – by Tatie Maryse

Testée et approuvée du public lors de notre dernier show culinaire Madivial, nous vous avions promis de partager notre recette de pintade à l’orange.
Les fruits se marient bien avec les viandes et l’orange fait partie de ces fruits qui apportent une note à la fois parfumée et acidulée à nos viandes, dont la pintade. Une viande de quantité, une sauce onctueuse et parfumée, voici quelques indices sur la recette que vous vous apprêtez à découvrir. Je vous invite à tester sans hésiter cette préparation de notre pintade à l’orange, élevée avec passion en Martinique, par les éleveurs de la coopérative Madivial.

➡️ Une recette réalisée par l’équipe Tatie Maryse pour la coopérative de viande locale Madivial.

• 35 min (hors temps de marinade)
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Préparation de la pintade à l'orange :

Préparez la marinade de la pintade en mélangeant le jus d’orange fraîchement pressé, le miel, la sauce soja, le gingembre râpé, l’ail, le sel et le 4 épices.
Incorporez-y la pintade été laissez mariner 3 heures au minimum.

Dans une sauteuse avec très peu d’huile, faites colorer à feu vif, les suprêmes en commençant par le côté peau.
Retournez régulièrement la viande sur les 2 faces jusqu’à obtenir une belle caramélisation.

Ajoutez la fécule dans la marinade, puis à l’aide d’un pinceau, appliquez la marinade régulièrement sur la pintade en continuant de la retourner régulièrement.
Cette opération dure plus de 10 minutes.
Versez alors une partie de la marinade et mélangez jusqu’à épaississement. Ajoutez alors le jus d’orange et laissez encore cuire 5-10 minutes à feu très doux.
Terminez par l’oignon pays ciselé et le piment végétarien émincé.

Éteignez le feu et laissez reposer avant de déguster.

Nos conseils et astuces pour réussir la pintade à l’orange

– La peau de la pintade libère du gras lors de sa cuisson, raison pour laquelle il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de gras lors de la phase de coloration.
– Soyez attentif lors de la phase de coloration, pour éviter que la caramélisation ne soit trop poussée, liée notamment à la présence du miel dans la marinade. Je vous recommande d’effectuer cette étape à feu moyen.
– La quantité de marinade que vous versez sur la viande dépend de la quantité de sauce que vous souhaitez pour votre recette.
– Cette recette convient également très bien avec les cuisses de poulet Madivial
– Retrouvez toutes les recettes réalisées avec les viandes de nos éleveurs martiniquais en cliquant ICI

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