Recette du FÉROCE de GIRAUMON – by Tatie Maryse

Vous connaissez le féroce d’avocat, mais connaissez-vous le féroce de giraumon? En réalité le féroce tient son nom de la force du piment que l’on met dans la recette et non de la purée utilisée pour le réaliser. Bien entendu, la farine de manioc est l’autre incontournable pour parler de féroce. Ainsi, à la place de l’avocat, on peut utiliser multitudes de purées colorées et savoureuses. Aujourd’hui, c’est ce que je vous propose de réaliser avec notre féroce de giraumon. Il s’en suivra par la suite d’autres recettes de féroces. Bonne dégustation !

• 30 min
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Préparation du féroce de giraumon :

Faites dessaler la morue dans de l’eau bouillante.

Une fois dessalée, égouttez-la et disposez-la sur une lèche frite en l’émiettant. Enfournez en position grill pour environ 20 minutes.

Pelez le giraumon et placez-le dans une casserole pour 20 minutes de cuisson vapeur.

Préparez la mixture aromatique en pressant l’ail, hachant le piment végétarien et la cive.

Ecrasez le giraumon et ajoutez-y la morue grillée, le filet de jus de citron et la mixture aromatique.

Mélangez puis ajoutez la farine de manioc.
Mélangez de nouveau, puis une fois la texture homogène, façonnez des boules de la taille d’un cochonnet.

Nos conseils et astuces pour réussir le féroce de giraumon:

– Pour vous procurer notre vinaigre de piment fort, cliquez ICI
– Privilégiez une cuisson vapeur du giraumon ou à défaut de cuit-vapeur une cuisson dans un très petit fond d’eau.
– La quantité de farine de manioc peut être augmentée selon la teneur en eau de votre giraumon et selon la texture finale que vous souhaitez pour votre féroce (moelleuse ou ferme)
– Il n’est pas obligatoire de faire griller la morue. En la faisant griller, vous apporter à votre féroce un supplément de saveurs et de texture.
– Pour donner encore plus de saveurs, vous pouvez torréfier légèrement votre farine de manioc dans une poêle sans ajout de matière grasse.
– La présentation en boulettes reste une suggestion.
– Retrouvez ICI notre recette de féroce d’avocat

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