Recette de la FORÊT NOIRE, selon Duchess Cook

** Commencez par préparer la ganache

Faites chauffer la crème. Quand elle commence à frémir, ôtez du feu et ajoutez le chocolat grossièrement concassé. Mélangez pour le faire fondre.
Replacez sur feu doux jusqu’à fonte complète du chocolat, en mélangeant délicatement.

Versez dans un bol et laissez refroidir avant de mettre réfrigérer.

** Préparez ensuite la génoise

Préchauffez le four à 180°C, mode chaleur haut et bas.

Dans un bol, fouettez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu’à obtenir un mélange finement mousseux et jaune pâle.
Tamisez ensemble la farine et le cacao puis incorporez-les délicatement à la mousse, à l’aide d’une maryse.

Graissez bien votre moule et versez-y l’appareil uniformément, de sorte qu’il n’y ait pas de partie bombée.
Enfournez pour environ 30 min de cuisson (voir Conseils plus bas).

Démoulez votre génoise cuite et posez-la sur une sur une grille pour qu’elle refroidisse.

**Montez la crème en chantilly

Tamisez le sucre glace. Extrayez les grains de la vanille.

Fouettez la crème vigoureusement. Lorsqu’elle commence à foisonner, ajoutez le sucre et les grains de vanille. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir un crème chantilly ferme, ou s’impriment bien les marques du fouet.
Garnissez-en un poche à douille puis conservez au réfrigérateur.

** Préparez le sirop de punchage

Si vous avez opté pour des bigarreaux au sirop, dans un autre bol, mélangez le sirop des cerises avec le kirsch (ou le gignolet) et le sucre glace prévu à cet effet.

Si vous avez opté pour des griottes au sirop lourd,
mélangez le sirop des cerises avec le kirsch (ou le gignolet). Surtout ne sucrez pas.

** Montez la forêt noire

Tranchez la génoise en trois étages épaisseur égale. À l’aide d’un pinceau, imbibez une seule face de chaque étage.

Coupez les cerises en 4.

Sur la base du gâteau pochez la crème chantilly. Répartissez ensuite des cerises, sans oublier les bords du gâteau afin qu’il reste plat et non bombé une fois reconstitué.

Posez dessus le second étage. Pochez une nouvelle couche de chantilly puis disposez des cerises, en vous arrangeant pour qu’elles ne superposent à celles du dessous afin que le gâteau ne soit pas bosselé une fois reconstitué.
Posez sur l’ensemble le troisième niveau, avec la face imbibée vers le bas et la face sèche vers le haut.

Sortez la ganache du réfrigérateur et assouplissez-la en la mélangeant à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
Masquez-en le gâteau, entièrement ou partiellement selon votre préférence, puis collez dessus des copeaux de chocolat.

Décorez le dessus de la forêt noire de rosace de chantilly surmontées de cerises entières.

Réfrigérez plusieurs heures avant de servir.