Recette d’un DIRTY RICE antillais (riz, banane jaune et saucisse fumée), by Katreen
J’adore les plats qui, tel ce dirty rice antillais, se cuisinent en salissant le minimum de vaisselle tout en offrant le maximum de saveur. 😉 La banane frite et la saucisse fumée y sont pour beaucoup dans cette interprétation créole du classique américain. Bref, je n’ai qu’une chose à rajouter : lancez-vous, goûtez-le ! Vous l’adopterez comme moi-mêm, j’en suis sûre.
- 15 min
- 1h
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Ingrédients
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pour 3 portions :
150 g de riz thaï
1 banane jaune (env. 230 g)
1 poivron (env. 200 g)
1 saucisse de Montbéliard (env. 153 g)
1/2 citron vert
2 gousses d’ail (15 g)
1 gros piment végétarien (13 g)
60 g d’oignon
50 g d’oignon rouge
20 g d’oignon-pays
10 g de persil
20 g de vinaigre de cidre
15 g d’huile de tournesol
3 g de gros sel de mer gris
Poivre à discrétion
Préparation du dirty rice antillais
Détaillez l’oignon et le poivron en lanières.
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles.
Coupez la saucisse en deux dans la longueur puis en tranches épaisses.
Pesez le riz, puis mesurer le volume de cette masse avec un verre doseur. Mesurez deux fois ce volume d’eau, réservez-la pour la cuisson.
Chauffez un peu d’huile dans une sauteuse et faites-y frire les rondelles de banane.
Débarrassez.
Faites dorer la saucisse fumée dans la même sauteuse.
Ajoutez alors l’oignon et le poivron. Faites revenir quelques minutes pour ramollir et dorer l’ensemble. Déglacez avec le vinaigre de cidre.
Ajoutez alors le riz et les piments grossièrement hachés, salez. Versez l’eau mesurée pour la cuisson, mélangez et couvrez.
Augmenter la flamme pour amener la préparation à ébullition puis baissez-la pour poursuivre la cuisson sur un feu moyen.
Surveillez de temps en temps que le fond n’attache pas en y passant un coup de cuillère.
Goûtez le riz au bout de 35-40 min. S’il manque de cuisson, rajoutez un peu d’eau et poursuivrez la cuisson quelques minutes sur un feu doux.
Le dirty rice cuit, réservez-le hors du feu toujours couvert le temps de préparer un séra. Dans un bol mélangez :
– le persil et l’oignon-pays hachés,
– l’ail pelé, dégermé et pressé,
– le jus d’un demi citron,
– du poivre selon votre goût.
Émincez finement l’oignon rouge.
Répartissez le séra et les oignons rouges sur le dirty rice, mélangez, disposez dessus les morceaux de banane frite et servez rapidement.
Mes conseils et astuces pour réussir votre dirty rice antillais :
– Légèrement collant, le riz thaï se prête parfaitement à cette recette. Plus classiquement, vous pouvez évidemment choisir un riz long grain américain. J’évite cependant le riz basmati, pas assez charnu.
– D’un point de vu calorique, vous pouvez alléger la recette en cuisant la banane à l’eau ou à la vapeur, et en remplaçant la saucisse fumée par du poulet boucané. Les textures, arômes et saveurs sont un peu différent mais ça marche bien.
– Il est important de ne pas cuire le séra pour préserver son goût. Si vous prévoyez de manger le plat plusieurs jours après, réfrigérez le dirty rice sans séra et sans oignon rouge. Vous les rajouterez au dernier moment, après avoir réchauffé le plat, juste avant la dégustation.
– Vous aimez les plats où tout cuit ensemble ? Essayez notre dirty rice au boeuf (cliquez ici), ou au coq (cliquez ici). Pensez aussi aux spaghettis aux crevettes et rhum vieux (cliquez ici) ou aux fruits de mer (cliquez ici). Avec une inspiration asiatique, les nouilles au poulet sauce coco et colombo (cliquez ici) sont juste à tomber. 😋😋
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