Recette du PAIN burger sans œuf ni lait de Titoon BAKER
Voici deux recettes de buns maison pour tous, pour enfin réunir vos proches autour d’une même table sans prise de tête. Les intolérants au lactose et aux oeufs, mais aussi les végétariens/~liens apprécieront l’attention sans que les autres soient frustrés. Deux recettes qui viennent compléter la liste de pains buns déjà disponibles sur le blog (cliquez ici). Entre briochés, denses, aux graines, vous aurez désormais l’embarras du choix pour vos hamburgers maison !
- 20 min + levée 1h
- 15-20 min
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Ingrédients
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pour 4 bun maison nature ou aux graines
⚠️ La recette présente une variante pour l’utilisation des graines de lin. En effet, brisées et humectées, celles-ci libèrent un mucilage qui contribue au moelleux du pain. Par conséquent les quantités de liquides sont un peu différente. Autrement l’ordre d’introduction des ingrédients est le même dans les deux recettes, et le travail de la pâte identique.
– Pour des buns nature, référez-vous à la liste d’ingrédients de gauche.
* Pains buns nature ou aux graines (sauf lin):
360 g de farine de blé T55
25 g de sucre roux
4 g de sel
220 g de lait de soja
40 g de beurre végétal
2 c à c de levure boulangère
facultatif : 1-2 c à s de gaines au choix (pavot, tournesol, courge, sésames, etc.)
Décor :
lait de soja ou eau
graines
* Pains buns aux graines de lin :
360 gr de farine de blé T55
24 g de sucre roux
6 g de sel fin
180 g de lait de riz
30 g de beurre végétal
2 c à c de levure boulangère
2 c à c de graines de lin
6 c à c d’eau
Décor
lait de soja ou eau
graines
Préparation des buns maison sans œuf ni lait :
Dans un petit bol, réhydratez votre levure dans quelques cuillerées de le lait de riz.
Si vous optez pour les graines de lin, broyez ou pilez-les. Dans un petit bol, mélangez-les à 3 c à s d’eau. Laissez reposer.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre et sel.
Ajoutez-y la levure réhydratée puis les graines (de lin ou autres) et enfin le beurre en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez progressivement le lait de riz.
Pétrissez la pâte pendant 5 à 7 min. Formez une boule et déposez-la dans un saladier.
Disposez une grande casserole d’eau fumante au bas de votre four éteint. Sur une grille au milieu du four, posez le bol de pâte et laissez lever 1h.
Dégazez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné : déposez la pâte, aplatissez-la, pliez la en quatre.
Formez 4 pâtons égaux, formez les buns et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Remettez en pousse pendant 20 à 30 min.
Sortez-les du four pour le préchauffer à 180°C, chaleur tournante.
Appliquez de l’eau ou du lait de riz sur les buns à l’aide d’un pinceau, parsemez de graines et enfournez pour 15-20 min de cuisson.
Nos conseils et astuces pour réussir votre pain burger :
- La pâte peut être un peu collante. Dans ce cas vous pouvez huiler vos mains ou porter des gants mais ne la séchez pas trop en ajoutant de la farine – les buns seront moins moelleux. Si par contre elle est trop collante – cela arrive notamment avec les farines trop fines/fluides – ajoutez de la farine.
- Formez vos buns en aplatissant un peu les boules sur le dessus pour ne pas avoir des pains trop sphériques. L’abondance de mie au milieu du burger n’est pas vraiment agréable lors de la dégustation.
- Cliquez ici et lisez nos conseils pour bien réussir les pains (importance des étapes, du pétrissage, température des ingrédients…).
- Pour le goût autant que l’aspect, n’hésitez pas à varier les graines. Tournesol, lin, courge, pavot, sésames (blanc, doré, noir), etc. Le choix est large.
- La pâte peut être aromatisée avec des épices mais pas trop car les épices (et de nombreux aromates) ont souvent une activité anti-microbienne qui gène l’activité de la levure. La pâte lève moins bien (voire pas du tout) et les buns sont en conséquence moins moelleux.
- Retrouvez nos inspirations de hamburgers en cliquant ici.
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