🎥 Recette de la TARTE à la MORUE antillaise, selon Katreen
Qui n’a jamais eu le plaisir de déguster une succulente tarte à la morue ? Si ce n’est pas le cas, c’est le moment de rectifier le tir. Repas décontracté en famille ou entre amis, pique-nique, et même brunch ou plateau TV… Toutes les occasions sont bonnes pour apprécier cette recette bien de chez nous. Et vu qu’elle est vraiment simple à réaliser, je suis sûre que vous la mettrez bientôt au menu. 😏
- 1h
- 35 min
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Ingrédients
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pour 6 parts (moule 24 cm) :
** Garniture
460 g de morue effilochée (277 g après dessalage)
305 g de crème liquide entière
55 g de farine
20 g d’huile
120 g d’oignon
25 g d’oignon-pays
5 g de persil frais
4 belles gousses d’ail (30 g)
3 piments végétariens (20 g)
1 c à c de thym
1/2 jus de citron vert
Poivre du moulin
1 gros œuf (facultatif)
50 g de fromage râpé
** Pâte brisée
250 g de farine de blé T55
125 g de beurre demi-sel
1-2 pincées de sel
50 g d’eau
Préparation de la tarte à la morue :
Cliquez sur la vidéo ci-dessous pour découvrir la recette en pas à pas :
L’essentiel de la recette :
– Cliquez ici et suivez les étapes pour réaliser votre pâte brisée. Cessez de malaxer dès que vous parvenez à former une boule. Réfrigérez-la au moins 30 min.
– Dessalez la morue : portez grand volume d’eau à vive ébullition puis arrêtez la flamme, faites-y tremper la morue (préalablement rincée) pendant 10 à 15 min et égouttez. Répétez le procédé une fois si la morue est encore trop salée, en ajustant éventuellement le temps de trempage.
– Préparez la garniture : faites suer les aromates hachés dans un filet d’huile, ajoutez la morue émiettée, assaisonnez (thym, jus de citron, poivre) et mélangez. Ajoutez la crème puis incorporez la farine, et enfin l’œuf entier.
– Foncez votre moule à tarte, piquez la pâte et cuisez-la à blanc. Versez-y alors la garniture à la morue, saupoudrez de fromage et cuisez.
Mes conseils et astuces pour réussir votre tarte à la morue :
– Cessez de malaxer la pâte dès que vous obtenez une boule homogène. Trop pétrie, la pâte devient élastique et se rétracte à la cuisson.
– Réfrigérer la pâte évite qu’elle devienne trop élastique.
– La morue effilochée présente l’avantage de pouvoir être rapidement dessalée mais vous pouvez réaliser cette tarte avec une morue en filet épais. Simplement, il faudra la faire dessaler dès la veille dans de l’eau froide, en renouvelant le bain.
– Même en si petite quantité, ajouter de la farine à la garniture permet que la tarte se tienne bien à la découpe une fois cuite. L’œuf n’est pas indispensable mais il apporte de la souplesse, du moelleux à la préparation.
Bonjour, dans la liste des ingrédients vous mettez 55 gr de farine dans la garniture. Sur la vidéo je ne vois pas à quel moment vous les incorporer !!!
Pouvez-vous me dire si la farine est nécessaire ou pas ? Merci d’avance. J’adore vos vidéos et recettes.
Cordialement
Bonjour Sylvie,
une erreur au montage sans doute mais vous avez l’information dans le résumé sous la recette. Vous ajoutez la farine entre le lait et l’oeuf. Il est préférable d’en mettre pour une bonne texture. Si vous souhaitez vous en passer, augmentez la quantité d’oeufs mais vous aurez plutôt une texture de quiche.
Bonjour Catherine pour cette tarte peut ont se passer de la crème liquide merci.
Bonjour, cela me semble difficile. C’est la crème qui lie les éléments de la garniture. Et avec l’oeuf elle en fait tout le moelleux.