Recette des PICKLES de MANGUE verte à l’anis, selon Katreen

J’adore les pickles… mais pas les cornichons. Alors je réalise plutôt mes pickles avec des fruits et légumes de chez nous. Et je peux vous dire que ces pickles de mangue verte, délicieusement parfumés à l’anis, sont délicieux. Finement hachés, ils font merveille dans les tartares de poisson (cliquez ici), dans les sauces crèmes ou mayonnaises pour burgers (cliquez ici), et même simplement dans une vinaigrette (cliquez ici). C’est facile à faire, et ça se conserve longtemps : de beaux arguments pour bien profiter de la saison des mangues.

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Préparation des pickles de mague verte à l'anis :

Pelez les mangues, détachez la chair du noyau et coupez-la en tranches.

Pelez l’échalote et coupez-la en quartiers.

Fendez le piment en deux dans la longueur.

Disposez les tranches dans un bocal, en alternant avec les aromates et épices.

Versez dessus le vinaigre chaud et fermez aussitôt le bocal. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.

Mes conseils et astuces pour réussir vos pickles de mangue verte à l’anis :

– Comme pour une souskay de mangue verte (cliquez ici), choisissez une mangue verte (pas encore mûre) mais arrivée à maturité : elle doit être « joufflue » et avec une peau un peu luisante. Si la peau est mâte, patientez. Toutefois, si même verte la mangue cède à la pression des doigts, elle est déjà trop « mûre » (avancée) pour cette recette.

– Sans tasser au point d’abîmer la chair, remplissez le bocal en laissant le moins d’espace vide possible.

– Comme le pickles de christophine (cliquez ici), le pickles de mangue peut relever bon nombre de recettes. Simplement, dosez-le avec parcimonie (1 tranche de 5 g suffit à relever un tartare pour 2 personnes) et rincez-le avant de l’utiliser, pour enlever l’excès d’acidité.

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