Recette du RISOTTO aux CHAMPIGNONS – by Tatie Maryse

« Risotto aux champignons ? Non mais là Tatie Maryse nous perd complètement « 
J’imagine déjà l’interrogation de certains de nos lecteurs. Et pourtant, depuis que la Martinique produit ses champignons de Paris, je dois vous avouer que j’en mets de plus en plus dans mes recettes. Quel bonheur d’avoir ce produit extra frais et produit localement!
Par ailleurs, le jour où j’ai réalisé cette recette, j’avais envie d’un plat végétarien et (bien entendu) savoureux… Je me suis régalée… si bien que cette portion que j’imaginais initialement pour deux n’a finalement fait qu’une portion pour moi 😋
Bref, vous l’aurez compris, ce risotto aux champignons est un délice avec un bel apport en protéines grâce à nos champignons de Paris de Martinique 🤯😅
Je vous laisse découvrir la recette au goût de Tatie Maryse !

• 15 mn
• 35 min
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Préparation du risotto aux champignons :

Préparez le bouillon en mettant à chauffer l’eau avec le bouillon de cube de légumes.

Ciselez l’échalote. Coupez vos champignons en quartiers.

Dans votre casserole, faites revenir les champignons dans un filet d’huile d’olive 4 a 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient joliment colorés. Ajoutez le piment végétarien 1 minutes avant la fin de leur cuisson. Déglacez avec le vinaigre de vin. Salez et poivrez.
Débarrassez.

Dans la même casserole, ajoutez à nouveau un filet d’huile et le beurre.
Incorporez les échalotes puis le riz et faites l’ensemble revenir 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc.

Baissez votre feu à moyenne puissance (6/9) et Ajoutez une première louche de bouillon puis régulièrement une louche de bouillon dès que le tout a été absorbé par le riz.
Mélangez régulièrement.

Ajoutez les champignons au bout de 30 minutes et pressez l’ail.

Terminez par le parmesan fraîchement râpé et éteignez le feu au terme des 35 minutes de cuisson.

C’est prêt !

Les conseils et astuces pour réussir le risotto aux champignons :

– Selon la qualité de votre riz à risotto, la cuisson peut durer jusqu’à 45 minutes
– Il n’est pas obligatoire d’utiliser la totalité du bouillon. Dans mon cas où la cuisson a duré 35 minutes, il me restait en fin de cuisson environ 280 ml
– Adeptes de viande, il est possible de faire colorer des dés d’escalope de poulet un peu avant les champignons et de les incorporer au risotto en même temps que les champignons
– N’abusez pas du sel; le parmesan contribue beaucoup à l’apport en sel.
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– Lorsque j’arrête la cuisson du risotto, celui-ci est encore liquide; si bien que même consommé 1 heure après, il est encore bien crémeux.

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